常用食品的貯藏與保鮮

內(nèi)容概要

　　《常用食品的貯藏與保鮮》是一本專門介紹食品貯藏與保鮮方法的大眾科普讀物。書中針對(duì)各種常用食品的不同性質(zhì)，分門別類地介紹了米面油、肉蛋奶、水產(chǎn)品、蔬菜瓜果和煙酒茶等食品的貯藏方法和保鮮技術(shù)，并附錄了一些食品的保管標(biāo)準(zhǔn)、貯存條件及變質(zhì)原因。《常用食品的貯藏與保鮮》內(nèi)容翔實(shí)，科學(xué)實(shí)用，方法具體，操作簡(jiǎn)單，不僅可供食品倉(cāng)庫(kù)、商店、廠家的

書籍目錄

一、糧食類 糧食的常規(guī)貯藏 糧食的“三低”貯藏 稻谷的保管方法 種子糧貯藏的主要措施 農(nóng)家怎樣貯存糧種 谷種簡(jiǎn)易貯藏法 “三層袋包裝”貯存稻種法 大米的主要保管措施 大米的“自然低溫貯藏” 大米防霉保鮮新法 貯糧防鼠法 農(nóng)家貯糧防蟲 花椒防米蛀蟲 小麥保管的主要措施 麥糠貯麥 麥垛貯麥 面粉的貯藏方法 陰雨天保存線面 怎樣保管玉米果穗 玉米種貯藏法 玉米粒藏的幾種方法 防止玉米粉酸敗變苦的主要保管措施 怎樣保管高粱 怎樣保管高粱米 小米的保管方法 甘薯貯藏要做好哪些工作 甘薯簡(jiǎn)易貯藏法 為什么馬鈴薯與甘薯不能混藏 薯干保管的主要措施 土柜存放薯片薯米的方法 薯干倉(cāng)儲(chǔ)簡(jiǎn)法 芋艿種窖藏法 貯糧發(fā)生霉變、生蟲怎么辦 二、油料油脂類 大豆保管的主要措施 蠶豆保管的主要措施 荷蘭豆的冷藏保鮮 綠豆的簡(jiǎn)易貯藏法 花生果的保管方法 花生仁的保管 怎樣保管芝麻 棉籽的保管方法 油菜子的保管措施 油茶籽的貯藏方法 怎樣才能把食用油保管好 家庭怎樣貯藏食油 家庭怎樣貯藏豬油 油餅的保管 植物油的鑒別與保存 三、肉蛋類 家畜肉的保管方法 怎樣保存鮮肉和鮮魚 鮮肉保鮮技術(shù) 貯肉新法 怎樣久存豬肉 鄉(xiāng)村藏肉妙法 肉制品的貯藏保管 火腿的居家保管 魚肉保鮮妙法 禽蛋的土法保鮮 收藏鮮蛋的幾種方法 鮮蛋的保管 鮮蛋冷藏庫(kù)保管法 松花蛋不宜冷凍 松花蛋與咸蛋的保質(zhì)時(shí)間 豬脂涂膜法貯藏鮮蛋 雞蛋涂膜貯存技術(shù) 四、水產(chǎn)類 鮮魚保鮮技術(shù) 保存鮮魚的最新方法 用二氧化碳貯藏鮮魚 魚類保鮮防腐劑 魚類急凍保鮮法 冷凍保鮮新法 海上漁獲保鮮兩法 土法保鮮魚 保存河蟹 收藏咸魚、咸肉的方法 收藏海味的方法 五、蔬菜類 蔬菜貯藏的基本原理與方法 夏季蔬菜簡(jiǎn)易保鮮法 蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存 久藏蔬菜的方法 大白菜的貯藏法 甘藍(lán)的貯藏 怎樣貯藏花椰菜 蘿卜貯藏 甜菜窖藏法 馬鈴薯貯藏 番茄貯藏 …… 六、水果類 七、飲食類 八、調(diào)味品類 九、煙茶酒類 十、其他類 附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   菠菜比較耐寒，所以常用凍藏，凍藏菠菜要選擇尖葉型品種，和尖圓葉雜交種為好，比如山東大葉、唐山尖葉、北京紅頭菠菜等，都是適于凍藏的優(yōu)良品種。 凍藏菠菜還要適時(shí)收獲，一般以地面剛剛結(jié)凍，但還沒(méi)有凍實(shí)時(shí)收獲為宜。收后要摘除黃枯爛葉，就地捆把，置于陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行預(yù)貯。預(yù)貯的方法是將成捆的菠菜放在風(fēng)障北側(cè)或屋后背陰處，白天用席遮蓋，防止日曬，夜間揭開通風(fēng)，以利降溫。 菠菜凍藏需較低溫度，因此貯藏地點(diǎn)多選在風(fēng)障后或房屋北側(cè)背冷涼處。有些地區(qū)直接在田間凍藏，由于沒(méi)有遮陰設(shè)施，受天氣影響很大，貯藏初期，因天氣忽冷忽熱，產(chǎn)品時(shí)凍時(shí)化，貯藏質(zhì)量差，時(shí)間短。菠菜凍藏具體操作有以下幾種方法： 1.無(wú)通風(fēng)設(shè)施凍藏 在風(fēng)障北側(cè)做一平畦或挖一深13～20厘米的淺溝。由于葉片較葉柄更耐低溫，放置時(shí)將根向下，整齊地排列在溝內(nèi)，可以雙行，也可以單行。上面覆蓋一層細(xì)濕土，厚度以剛剛蓋嚴(yán)菜葉為度。此時(shí)覆土不是防寒而是防止葉片被風(fēng)吹失去水分。隨著氣溫的日趨下降，菠菜自然凍結(jié)，如果氣溫過(guò)低，再增加覆土厚度，也可加蓋稻草、秸稈等防寒。總厚度各地有所不同，以維持菠菜處于凍結(jié)狀態(tài)又不凍壞為原則。 2.有通風(fēng)設(shè)施凍藏錦州等地在菠菜貯藏畦底沿畦長(zhǎng)挖深、寬各20～30厘米的小溝2～3條，溝兩端與外界相通。天津每隔5～6米再增加一條垂直溝。溝上橫鋪葦子或高粱稈。將捆好的菠菜放在葦子上面，覆土方法與無(wú)通風(fēng)的相同。 貯藏初期各通風(fēng)溝口都打開，讓冷風(fēng)透入溝內(nèi)，便于菠菜迅速凍結(jié)，如果天氣過(guò)于暖和，白天可將通風(fēng)口堵死，夜間打開，開春后氣溫回升，又可發(fā)揮通風(fēng)溝的效應(yīng)，利用夜間低溫使菠菜維持凍結(jié)狀態(tài)。 3.露地凍藏露地凍藏又稱合畦菠菜。當(dāng)菠菜長(zhǎng)到17～20厘米高時(shí)，正逢菠菜凍藏季節(jié)。將一畦菠菜一塊塊地連根鏟起，平整而有順序地扣在另一畦上，整個(gè)畦面再覆土6.6厘米，此后無(wú)需其他管理，貯藏期間土地封凍無(wú)法取菜，等到翌年土地解凍后才可取用。 凍藏的菠菜，上市前3～5天要解凍。其方法是從凍藏溝內(nèi)取出菠菜，置于陰涼通風(fēng)的空屋子里或放進(jìn)窖內(nèi)，創(chuàng)造0℃～2℃的低溫條件，以使菠菜緩慢解凍。解凍后摘除黃枯爛葉，整理捆把，即可上市出售。

編輯推薦

《常用食品的貯藏與保鮮》內(nèi)容翔實(shí)，科學(xué)實(shí)用，方法具體，操作簡(jiǎn)單，不僅可供食品倉(cāng)庫(kù)、商店、廠家的專職保管人員和農(nóng)村糧農(nóng)菜農(nóng)果農(nóng)專業(yè)戶學(xué)習(xí)參考，同時(shí)也可供廣大家庭閱讀使用。

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