防治糖尿病藥膳大全

前言

糖尿病是一種遺傳因素和環(huán)境因素長期共同作用所導(dǎo)致的慢性、全身性、代謝性疾病，以血漿葡萄糖水平增高為特征，主要是因為體內(nèi)胰島素分泌不足或作用障礙引起的糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂而影響正常生理活動的一種疾病。目前在我國，糖尿病已經(jīng)成為繼腫瘤、心血管病之后的第三大嚴(yán)重威脅人們健康的慢性疾病。按照最近的調(diào)查結(jié)果估計，我國農(nóng)村的糖尿病患者人數(shù)有4300萬，城市的糖尿病患者數(shù)達4900萬，我國的糖尿病患病人數(shù)已比國際糖尿病聯(lián)盟預(yù)測的2025年的人數(shù)增加了一倍。而在5年以后，我國高血糖(糖尿病加糖耐量受損)的人數(shù)或許將超過1億。糖尿病實際已成為嚴(yán)重危害群眾身心健康的重要公共衛(wèi)生問題。    藥食同源，藥膳是我國中醫(yī)藥健康方化的一大特色，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥學(xué)知識與飲食方化相結(jié)合的產(chǎn)物?！霸⑺幱谑场?，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既適合在飯店消費，又適合老百姓自己在家烹飪享用。    本書是《國醫(yī)精華藥膳》叢書之一，旨在介紹糖尿病的相關(guān)知識，預(yù)防和治療糖尿病的常用中藥及藥膳。本書共分3個部分，第一部分介紹了藥膳的起源、發(fā)展、特點、制作及注意事項。第二部分介紹了中西醫(yī)對糖尿病病因和發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、診治方案及并發(fā)癥。第三部分首先介紹了預(yù)防和治療糖尿病的90多種常用藥食兩用中藥的性狀、選購常識、貯存常識、性味功效、有效成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、用法用量及注意事項；然后分為粥飯、菜肴、湯羹、茶飲及糕餅糖果點心類介紹了140余種藥膳的配方、功效、制作方法、食法等內(nèi)容。本書可供廣大中醫(yī)藥愛好者、臨床工作者、飲食研究者及糖尿病患者參考。當(dāng)然藥膳不能替代藥物，只能作為疾病的輔助療法，糖尿病患者還是應(yīng)當(dāng)?shù)结t(yī)院聽取醫(yī)生的診斷及治療意見，選擇最佳的治療時機及方法。    在本書的編寫過程中，參閱了許多相關(guān)的專著、手冊及科普讀物，謹(jǐn)此表示衷心的感謝。限于水平、時間和精力，本書中定有許多缺點及錯誤，還請廣大讀者不吝賜教指正。    編者    2011年11月

內(nèi)容概要

《防治糖尿病藥膳大全》介紹了藥膳的基本知識、中醫(yī)對糖尿病的認(rèn)識、預(yù)防和治療糖尿病的常用藥食兩用中藥，然后介紹了針對糖尿病的100
余種藥膳的配方、功效、制作方法、食法等內(nèi)容。
《防治糖尿病藥膳大全》共分3個部分，第一部分介紹了藥膳的起源、發(fā)展、特點、制作及注意事項。第二部分介紹了中西醫(yī)對糖尿病病因和發(fā)病機制、臨床表現(xiàn)、診治方案及并發(fā)癥。第三部分首先介紹了預(yù)防和治療糖尿病的90多種常用藥食兩用中藥的性狀、選購常識、貯存常識、性味功效、有效成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、用法用量及注意事項；然后分為粥飯、菜肴、湯羹、茶飲及糕餅糖果點心類介紹了140余種藥膳的配方、功效、制作方法、食法等內(nèi)容。本書可供廣大中醫(yī)藥愛好者、臨床工作者、飲食研究者及糖尿病患者參考。本書由孫曉敏主編。

書籍目錄

第一章  關(guān)于藥膳
  第一節(jié)  什么是藥膳
  第二節(jié)  藥膳的起源與發(fā)展
  第三節(jié)  藥膳的特點
  第四節(jié)  藥膳的分類
  第五節(jié)  藥膳的應(yīng)用原則
  第六節(jié)  藥膳的制作
  第七節(jié)  藥膳的注意事項
第二章  關(guān)于糖尿病
  第一節(jié)  中西醫(yī)對糖尿病病因和發(fā)病機制的認(rèn)識
  第二節(jié)  糖尿病的臨床表現(xiàn)
  第三節(jié)  糖尿病的診斷
  第四節(jié)  糖尿病的治療
第三章  糖尿病常用藥膳
  第一節(jié)  糖尿病藥膳常用中藥
  果實、種子類
    薏苡仁
    白扁豆
    車前子
    酸棗仁
    連翹
    大棗
    梔子
    桃仁
    益智仁
    補骨脂
    核桃仁
    枸杞子
    菟絲子
    山萸肉
    女貞子
    芡實
    金櫻子
    五味子
    黑芝麻
    桑葚
    覆盆子
    烏梅
  根、根莖類
    山藥
    蒼術(shù)
    黃芩
    黃連
    知母
    葛根
    蘆根
    天花粉
    川芎
    生地榆
    茜草
    藕節(jié)
    牛膝
    三七
    莪術(shù)
    柴胡
    木香
    丹參
    當(dāng)歸
    赤芍
    玄參
    白芍
    人參
    西洋參
    黨參
    黃芪
    太子參
    白術(shù)
    甘草
    麥冬
    天冬
    生地
    熟地
    黃精
    三棱
    何首烏
    澤瀉
  花、葉類
    菊花
    桑葉
    玉米須
    金銀花
    槐花
    側(cè)柏葉
    蒲黃
    紅花
  莖木、皮類
    黃柏
    陳皮
    杜仲
    玉竹
    雞血藤
    肉蓯蓉
    半夏
    地骨皮
    桑白皮
  全草類
    藿香
    佩蘭
    茵陳
    蒲公英
    劉寄奴
    益母草
    海藻
    石斛
  礦物類
    石膏
  其他類
    茯苓
    豬苓
    冬蟲夏草
    五倍子
  第二節(jié)  糖尿病常用藥膳
  粥粉飯類
    葛根速食粥
    玉竹芡實粥
    天花粉生地粥
    黑芝麻糙米粥
    羊胰粥
    百合葛根蓮子粥
    五味淮山粥
    沙參麥冬蓮子粥
    淮山胡椒豬肚粥
    淮山粳米粥
    荊芥桔梗粥
    黃芪淮山粥
    淮山萸肉粥
    淮山蓮子粥
    淮山杞子粥
    韭菜粥
    黃鱔姜汁粳米飯
    二米飯
  菜肴類
    人參雞蛋清
    南瓜淮山炒田雞
    清蒸鯽魚
    西芹木耳炒山藥
    海米冬瓜
    椒鹽南瓜
    西瓜皮炒毛豆
    蔥油蟹
    荷葉糯米雞
    百合蓮子炒南瓜
    淮山木耳炒瘦肉
    仙茅雞
    黃精蒸雞
    素炒蘿卜
    酸菠菜
    口蘑燒白菜
    蝦仁油菜
    素炒冬瓜
    牛肉丸子汆冬瓜
    菊花百合炒雞
    百合炸雞
    蓯蓉板栗雞
    苦瓜攤雞蛋
    南瓜攤雞蛋
    涼拌黃瓜筱麥面條
    魔芋粉絲拌苦瓜
    蘿卜燉牛肉
    枸杞子蒸雞
    苦瓜燜雞翅
    活血茶葉蛋
    參芪豬蹄
    當(dāng)歸鯽魚
    二苓豆腐
    蒜茸油麥菜
    香菇油菜
    黃瓜拌綠豆芽
    酸辣白菜
    清湯白菜卷
    三絲發(fā)菜羹
    黃瓜拌木耳
    西芹炒百合
    海參燴鮮蘑
    雙冬炒雞腿菇
    山藥西瓜炒百合
    苦瓜煮雞腿
    蜜汁山藥條
  湯羹類
    蚌肉苦瓜湯
    沙參玉竹煲老鴨
    玉米須燉龜
    韭菜煮蛤蜊肉
    蟲草汽鍋雞
    龍馬童子雞
    冬菇燉豆腐
    豬胰海參湯
    鱉魚滋腎湯
    山藥玉竹鴿肉湯
    百合枇杷藕羹
    豬胰菠菜蛋羹
    菠菜銀耳湯
    蚌肉苦瓜湯
    番茄豬胰湯
    山藥兔肉湯
    山藥玉竹煲鴿肉
    蘿卜煲鮑魚
    豬胰淡菜湯
    芡實煲老鴨
    豬胰湯
    雙耳湯
    菠菜銀耳湯
    玉米須燉蚌肉
    杜仲核桃燉豬腰
    柚子母雞湯
    板栗蘑菇排骨煲
    絲瓜綠茶湯
    紫菜豆腐肉片湯
    豆?jié){南瓜湯
    消脂番茄木耳豆腐湯
    絲瓜蛋湯
    清熱祛濕海帶湯
    番茄馬鈴薯椰菜排骨湯
    火腿冬瓜湯
    咸肉冬瓜湯
    花旗參燉水鴨
    薏苡仁燉雞
    荷葉烏雞湯
    枸杞海參鴿蛋湯
    歸參燉母雞
    枸杞燉兔肉
    貝母水魚湯
    粟米冬瓜湯
    蘿卜牛肚湯
    二冬煮鮮藕
    枸杞燉雞
    清燉甲魚
  茶飲汁類
    鮮奶玉露
    止消渴速溶飲
    生津滋胃飲
    菊槐綠茶飲
    葫蘆湯
    生津茶
    糯米桑皮湯
    消渴茶
    地骨皮露
    白蘿卜汁
    鮮李汁
    黃精枸杞茶
    鮮生地露
    麥冬茶
    五汁飲
    南瓜綠豆飲
    淮山薏米汁
    黑首烏杞子汁
    川貝雪梨湯
    五味沙參茶
    甘草藕汁飲
    麥冬馬奶飲
    柿葉飲
    木瓜蜜奶
    石斛生地茶
  糕餅糖果點心類
    一品山藥餅
    養(yǎng)生飯團
    胡蘿卜泥
    火腿腸蔥花成香蛋糕
    山藥綠豆羹
    懷山蘿卜餅
    黃精雞蛋面
    人參菠餃
    白豆蔻饅頭
    山藥面
附  防治糖尿病藥膳常用中藥圖辨

章節(jié)摘錄

藥膳，既是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一種治療方法，也是中華民族獨具特色的飲食形式之一。藥膳文化歷史悠久，源遠流長，為人類的健康長壽做出了積極的貢獻。近年來，隨著人們對綠色生活的推崇，味道宜人、營養(yǎng)豐富、能夠防病治病的藥膳得到了越來越多人的青睞，一股藥膳熱潮已經(jīng)興起。做為民族醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)飲食完美結(jié)合的產(chǎn)物，藥膳這一帶有中國古老而神秘色彩的東方文化，正在走出國門，邁向世界。今天，就讓我們揭開藥膳的神秘面紗，去探尋其中的奧妙。    第一節(jié) 什么是藥膳    提到藥膳，許多人不禁要問，何謂“藥膳”？藥膳是藥物還是食物？其實藥膳并不是簡單的中藥加食物，它是在傳統(tǒng)中醫(yī)藥“辨證論治”理論的指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，經(jīng)加工烹制而成的具有一定色、香、味、形、養(yǎng)的菜肴、湯汁、羹糊、糕點等食品。藥膳可以“寓醫(yī)于食”，即既取藥物之性，又取食物之味，“藥借食力，食助藥威”，二者相輔相成，相互協(xié)調(diào)，服用后，既可獲得豐富的營養(yǎng)，又可養(yǎng)生保健、防病治病，延年益壽，具有保健和治療雙重效果的藥用食品。    由此可見，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊食品，是中醫(yī)傳統(tǒng)“藥食同源”理論的最好體現(xiàn)，也有許多書籍直接將“藥膳”稱之為“食治”、“食養(yǎng)”、“食療”和“食藥”。說明藥膳在使食用者享受美食的同時，又使其身體得到滋補，疾病得到治療。所以中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不僅僅是一門學(xué)問，更可以說是一門藝術(shù)。    現(xiàn)代藥膳充分總結(jié)和應(yīng)用了古人的寶貴經(jīng)驗，同時吸取了現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)的研究成果，正逐步向理論化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、世界化的方向發(fā)展，食用方式也由傳統(tǒng)的菜肴飲食湯品類發(fā)展為新型飲料類、沖劑類、膠囊類、濃縮劑類、罐頭類、蜜餞類等，更加體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康以及原生態(tài)療法和高品質(zhì)食物的追求。    藥膳究竟起源于何時呢？其實早在人類社會的原始階段，人們還沒有掌握將藥物同食物相區(qū)分的方法時，就已經(jīng)認(rèn)識到“藥食本同源”的重要特點，并不斷地探索和實踐中，逐漸形成了藥膳的雛形。    “藥膳”一詞則最早見于《后漢書·列女傳》，中有“母惻隱自然，親調(diào)‘藥膳’，恩情篤密”的字句。其實在藥膳一詞出現(xiàn)之前，很多古籍中已有關(guān)于制作和應(yīng)用藥膳的記載?！吨芏Y》中就記載了給周天子配專門負(fù)責(zé)飲食衛(wèi)生的“食醫(yī)”來掌握調(diào)配其每日的飲食，而且要根據(jù)一年四季不同的時令要求來變化膳食。此外，在專治內(nèi)科的“疾醫(yī)”條下也特別強調(diào)了“以五味、五谷、五藥類以養(yǎng)其病”的內(nèi)容。這些記載表明，我國早在西周時代就有了豐富的藥膳知識，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。    先秦時期中國的食療理論已具雛形，制作也較為成熟。成書于戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》在論述食與人的關(guān)系時，指出“凡欲治病，必問飲食居處”強調(diào)了患者的飲食習(xí)慣、食物來源等對治療疾病的重要性。而“治病必求其本，藥以祛之，食以隨之”的經(jīng)典理論，則強調(diào)病除之后食養(yǎng)的必要性。書中還提到了許多食物的藥用價值，在其所載的13首方劑中就有8首屬于藥食并用的方劑，如烏骨丸，是由茜草、烏骨、麻雀蛋、鮑魚制成。    秦漢時期藥膳有了進一步發(fā)展。漢代醫(yī)圣張仲景在其所著的《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》中除了用藥治物療還采用了大量的飲食調(diào)養(yǎng)方法來配合，如在清熱力較強的白虎湯中加入粳米以調(diào)養(yǎng)胃氣使之不致受損，在逐水力較強的十棗湯中用棗湯煎煮以防傷及正氣。諸如此類的還有竹葉石膏湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、甘麥大棗湯等。在食療方面張仲景發(fā)展了《黃帝內(nèi)經(jīng)》的理論，突出了飲食的調(diào)養(yǎng)及預(yù)防作用，開創(chuàng)了藥物與食物相結(jié)合治療重病、急癥的先例，還記載了食療的禁忌及應(yīng)注意的飲食衛(wèi)生。這一時期為我國藥膳食療學(xué)的理論奠基時期。    唐代名醫(yī)孫思邈在《備急千金要方》中專設(shè)“食治”一篇，其中共收載藥用食物164種，分為果實、蔬菜、谷米、鳥獸四大門類，至此食療已經(jīng)開始成為專門的學(xué)科。孫思邈還指出：“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血”。說明制作精美的藥膳能在發(fā)揮藥食雙重作用的同時，還能使人心情舒暢。其弟子孟詵集前人之大成編成了我國第一部集藥食為一體的食療學(xué)專著《食療本草》，極大的促進和指導(dǎo)了中國藥膳的發(fā)展。    宋元時代是藥膳發(fā)展的高潮，借助中醫(yī)學(xué)在此時期的跨越發(fā)展，藥膳也得到了更快的發(fā)展，無論是在宮廷還是在民間藥膳都得到了廣泛的認(rèn)可和較為全面的發(fā)揮。宋代官修醫(yī)書《太平圣惠方》中也專設(shè)了“食治門”，其中記載藥膳方劑已達160首。元代中央政府掌管藥膳的部分稱為“尚食局”，曾一度和“尚藥局”相合并，而飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，首次從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，強調(diào)了正常人的合理膳食，對飲食藥膳方面頗有獨到見解，是蒙、漢醫(yī)學(xué)結(jié)合和吸收外域醫(yī)學(xué)的重要成果。書中對藥膳療法、制作、飲食宜忌、飲食衛(wèi)生及服藥食忌、食物相反、食物中毒和解毒、過食危害等均有詳細(xì)記載。    時至明清兩朝，藥膳發(fā)展到了鼎盛時期，幾乎所有關(guān)于本草的著作都注意到了本草與食療的關(guān)系，對于藥膳的烹調(diào)和制作也達到了極高的水平，且大多符合營養(yǎng)學(xué)的要求。其中《食物本草》當(dāng)屬明代卓有功績的藥膳專著，全書內(nèi)容翔實豐富，最大的特點就是對全國各地著名泉水進行了較為詳細(xì)的考證介紹。到了清代，諸多各具特色的藥膳專著層出不窮，多是在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)前實際重新擴展的?？?691年《食物本草會纂》8卷，載藥220種，采輯《本草綱目》及有關(guān)食療著作，詳述各藥性味、主治及附方。而在藥膳粥食方面，黃鵠的《粥譜》則可稱為藥粥方的集大成者。清朝末年，宮廷膳食的種類不僅沒有隨當(dāng)時的國情減少，反而與康乾時期相比，皇上和太后的每餐膳食菜肴從三四十道增加至兩百多道，其中絕大多數(shù)藥膳流向了民間。    中國藥膳，源遠流長，從宮廷至民間，都廣為傳播。如今，藥膳的應(yīng)用更是空前廣泛，在國內(nèi)外都享有盛譽，倍受青睞，以致許多藥膳餐館在世界各地應(yīng)運而生，這不但傳承了我們的中華傳統(tǒng)的醫(yī)食文化，更是在勇敢的創(chuàng)新中將其發(fā)揚光大。P1-3

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