食品安全知識讀本

內(nèi)容概要

該書介紹了農(nóng)民作為生產(chǎn)者和消費(fèi)者常用的食品安全知識，共分為三章，即食品安全與健康、種植（養(yǎng)殖）業(yè)、權(quán)益與維權(quán)。全書采用問答形式，內(nèi)容實(shí)用，通俗易懂，適合廣大農(nóng)民閱讀。

書籍目錄

第一章　食品安全與健康  第一節(jié)　食品污染與預(yù)防    一、食品污染　    1．什么是食品污染?　    2．食品污染是怎樣發(fā)生的?　    3．常見的食品污染有哪些?　    4．食品污染有哪些危害?    二、食品的生物性污染與預(yù)防  　  1．什么是食品的生物性污染?　    2．食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些?　    3．食品腐敗變質(zhì)有哪些危害?　    4．如何從感官上辨別腐敗變質(zhì)的食品?　    5．腌制后的食品會不會變質(zhì)?　    6．家庭如何預(yù)防食品腐敗變質(zhì)?    三、食品的化學(xué)性污染與預(yù)防  　  1．什么是食品的化學(xué)性污染?　    2．什么是N-亞硝基化合物食品污染，有何危害?　    3．如何減少食品N-亞硝基化合物污染?　    4．為什么要盡量少吃煙熏、火烤食品?　    5．什么是食品有毒金屬元素污染，有哪些原因?　    6．鉛、汞、鎘、砷污染食品有何危害?　    7．如何預(yù)防有毒金屬污染食品?　    8．什么是糧谷的化學(xué)性污染，如何預(yù)防?　    9．食物農(nóng)藥殘留的原因有哪些?　    10．蔬菜、水果的主要污染源有哪些，如何預(yù)防?　第二節(jié)　食物中毒與預(yù)防　  一、食物中毒　    1．什么是食物中毒?　    2．食物中毒的種類有哪些?　    3．食物中毒的常見原因有哪些?　    4．生活中如何防范食物中毒?　  二、細(xì)菌性食物中毒與預(yù)防　    1．什么是細(xì)菌性食物中毒?　    2．細(xì)菌性食物中毒有哪些特征?　    3．什么是胃腸型食物中毒，如何預(yù)防?　    4. 什么是毒素型食物中毒，如何預(yù)防?　    5．吃病死豬肉有什么危害?　    6．農(nóng)村自辦酒席應(yīng)注意什么?　  三、霉菌性食物中毒與預(yù)防　    1．什么是霉菌性食物中毒?　    2．黃曲霉毒素急性中毒有哪些危害，如何預(yù)防?　    3．為什么不能吃霉變的地瓜?　    4．為什么不能吃霉變的甘蔗?　  四、有毒動植物食物中毒與預(yù)防　    1．什么是有毒動植物食物中毒?　    2．為什么吃河豚魚會引起中毒?　    3．吃有毒貝類中毒有哪些表現(xiàn)?　    4．為什么大量生食果核仁和木薯可中毒?　    5．為什么不要吃未煮熟的豆角?……第二章　種植（養(yǎng)殖）業(yè)第三章　權(quán)益與維權(quán)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   3.食品腐敗變質(zhì)有哪些危害？ 食品一旦被細(xì)菌污染最易引起食品腐敗變質(zhì)。腐敗變質(zhì)的食品首先是具有使人們難以接受的感官性狀，如刺激氣味、異常顏色、酸臭味道、組織潰爛、黏液污穢等。食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽會大量被破壞和流失，食品失去營養(yǎng)價(jià)值1。食品腐敗變質(zhì)還增加了致病菌和產(chǎn)毒霉菌等存在的機(jī)會。食人腐敗變質(zhì)的食物可使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，甚至中毒。這方面的報(bào)道與食品中毒事件越來越多，如某些魚類腐敗產(chǎn)生的組織胺使人體中毒，脂肪酸敗產(chǎn)物引起人的不良反應(yīng)及中毒，食品腐敗導(dǎo)致的亞硝胺中毒等等。因此決不能吃腐敗變質(zhì)的食物。 4.如何從感官上辨別腐敗變質(zhì)的食品？ 所謂感官鑒定是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗(yàn)食品初期腐敗變質(zhì)的一種簡單而有效的方法。食品是否腐敗變質(zhì)可以從以下幾個(gè)方面去辨別：①色澤變化。微生物繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會發(fā)生改變。常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。②氣味變化。食品腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生異味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭等。③口味變化。微生物造成食品腐敗變質(zhì)時(shí)也常引起食品口味的變化。而l3味改變中比較容易分辨的是酸味和苦味。如番茄制品，微生物造成酸敗時(shí)，酸味稍有增高；牛奶被假單孢菌污染后會產(chǎn)生苦味；蛋白質(zhì)被大腸桿菌、小球菌等微生物污染變質(zhì)后也會產(chǎn)生苦味。④組織狀態(tài)變化。固體食品變質(zhì)，可使組織細(xì)胞破壞，造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢，食品的性狀會變形、軟化；魚肉類食品變質(zhì)肌肉會變得松弛、彈性差，有時(shí)組織體表出現(xiàn)發(fā)黏等現(xiàn)象；粉碎后加工制成的食品，如糕魚、乳粉、果醬等變質(zhì)后常變得黏稠、結(jié)塊、表面變形、潮潤或發(fā)黏；液態(tài)食品變質(zhì)后會出現(xiàn)渾濁、沉淀，表面出現(xiàn)浮膜、變稠等現(xiàn)象；變質(zhì)的鮮乳可出現(xiàn)凝塊、乳清析出、變稠等現(xiàn)象，有時(shí)還會產(chǎn)生氣體。 3.腌制后的食品會不會變質(zhì)？ 鹽腌是保藏食品的一種方法，如腌咸魚、咸肉等。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時(shí)間長，而且腌制品還具有一定的特殊風(fēng)味。在一般情況下，食鹽濃度在10％以上時(shí)，多數(shù)細(xì)菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15％以上時(shí)，食物可較長時(shí)間保存不壞。保存腌制食品，可在上面放一些丁香花、花椒、生姜等，能防止變味。所以，鹽腌是保存食品的一種好辦法。但是也有一些細(xì)菌能在鹽腌制食品中生長，如有一種鹽桿菌甚至可在飽和鹽水中繁殖，因此鹽腌制后的食品如果被細(xì)菌污染也會變質(zhì)。

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