舌尖上跳舞

前言

自古以來，“吃飯應(yīng)酬”在中國就不僅僅是為滿足人們果腹的生理需求，它還承擔(dān)著更為重要的社交需求，成功地籌辦一場宴會往往令人費(fèi)盡心思，邀請客人、安排酒菜、座位排序、舉杯勸酒、溝通交流……都講究甚多。這一過程涉及了營養(yǎng)學(xué)、禮儀學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)、人脈學(xué)，等等，其難度可想而知。很多人說這就像“走鋼絲繩”，不過我覺得稱之為“舌尖上跳舞”似乎更加合適。    最近，一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)了全社會的追捧和贊譽(yù)，它與以往美食紀(jì)錄片最大的不同，就在于讓觀眾感受到食物給我們生活帶來的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)。因此，對于中國人而言，吃飯除了果腹的基本功能外，更是一種舌尖上的游戲。    要想玩好這樣一場游戲，達(dá)到舌尖上跳舞的狀態(tài)，并非易事。中國飲食文化博大精深，數(shù)以萬計(jì)的中式菜肴就足以令人瞠目，更何況在全球經(jīng)濟(jì)一體化的形式下，鑒于西餐講究營養(yǎng)搭配、低熱量、重氛圍、講情調(diào)等特質(zhì)，中西餐融合已經(jīng)成為一個必然的發(fā)展趨勢。    中餐可選之菜肴如此之多，這就給宴會的組織者出了一個大難題，那就是如何選擇、搭配，看人下菜碟。選擇好了，自然賓主盡歡，反之就可能功虧一簣。一般來說，要因人、因時、因地、因景而制宜，要學(xué)會隨機(jī)應(yīng)變，就像舞池中要懂得隨著音樂的節(jié)奏翩翩起舞一樣。    有人說，與西餐相比，中式宴會不講究禮儀，此言大謬。中國人認(rèn)為，酒席上是最講究禮儀的地方，它最能體現(xiàn)一個人素質(zhì)與修養(yǎng)之所在，也是應(yīng)酬交際的絕佳平臺。那些宴會達(dá)人們往往衣冠楚楚、風(fēng)度翩翩、長袖善舞，流連于酒桌飯場之間，與各色人等談笑風(fēng)生、互訴衷腸、交流經(jīng)驗(yàn)、溝通有無，其目的不外乎是借助這個平臺尋找和發(fā)現(xiàn)機(jī)會，覓得貴人相助，舞出自己的人生輝煌。    易中天老師說過，中國人喜歡請客吃飯，并不是因?yàn)橹袊撕贸?，而是中國文化的思想?nèi)核——群體意識使然?？匆粋€人經(jīng)?；燠E于何類宴會，幾乎便可以洞悉其興趣、愛好、財(cái)富、身份、地位。在中國，宴會社交圈子代表了一個人的社會身份認(rèn)同體系。    在中國，請客吃飯是極其重要的一件事情，無論是求人辦事、商務(wù)談判、社會交流，還是婚喪嫁娶、朋友相會、親人團(tuán)聚，都離不開宴會的影子?？梢哉f，凡有入處，皆有宴會！在大多數(shù)國人的眼里，宴會上推杯換盞、觥籌交錯中搞定雙方的交易才是解決問題的正道。于是，在中國，99％的事情在飯桌上開始、飯桌上解決，最后又回到飯桌。    宴會中，為了廣交朋友，快速縮短賓主之間的距離，消除誤解摩擦，擴(kuò)大自己的視野和社交圈子，我們的一言一行、一顰一笑，也務(wù)必要像跳舞一樣精確而優(yōu)雅，既要合乎禮儀，又要有助于實(shí)現(xiàn)自己的意圖。    本書通過古往今來發(fā)生在酒桌宴席中的故事，全面闡述了在宴會社交中需要注重的策略、禮儀和技巧，教你如何在“舌尖上跳舞”。助你在舉手投足問盡顯紳士風(fēng)度和淑女風(fēng)范；在談笑間洞悉世事人情；在推杯換盞間獲得進(jìn)入社會主流圈子的通行證，最終實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。    文迪    2012年5月

內(nèi)容概要

　　對于中國人而言，吃飯應(yīng)酬除了果腹的基本功能外，更是一種舌尖上的游戲。要想玩好這樣一場游戲，絕非易事，必須要掌握在“舌尖上跳舞”的技巧。
　　本書由中國歷史上幾場著名的筵席出發(fā)，涵蓋了中國式宴會社交的方方面面，全面闡述了在宴會社交中需要注重的策略、禮儀和技巧。對宴會社交的細(xì)節(jié)描寫詳細(xì)而周到；對其中各種規(guī)則的闡述深刻而實(shí)用；案例詳實(shí)且貼近生活；點(diǎn)評精彩又發(fā)人深省。

作者簡介

文迪、碩士研究生，曾任哈爾濱理工大學(xué)教師、深圳某大型通訊公司培訓(xùn)講師、銷售經(jīng)理、大項(xiàng)目經(jīng)理等職務(wù)。主要作品：以公司內(nèi)部員工培訓(xùn)資料為主，曾為多位培訓(xùn)講師撰寫講稿十余次，主要包括《企業(yè)文化與員工守則》、《項(xiàng)目管理與三十六計(jì)》、《商務(wù)談判策略》、《論客戶滿意度的提高》、《How
to be a contract manager》、《PMP考前突擊》等。

書籍目錄

第一章　歷史上幾個最有中國特色的筵席
　最果決的筵席：專諸刺吳王
　最挑撥的筵席：二桃殺三士
　最隱忍的筵席：鴻門宴
　最霸氣的筵席：青梅煮酒
　最陰險(xiǎn)的筵席：群英會
　最巧妙的筵席：杯酒釋兵權(quán)
　最殘忍的筵席：火燒慶功樓
　最奢華的筵席：千叟宴
第二章　請客吃飯，職場的必修課
　宴席，又見宴席
　社交宴會是拓展人脈的法寶
　從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看宴席
　吃飯事小，出局事大
　邊吃邊談，談出好未來
　宴會里的幾種人，你是哪種
　宴請客人不得不說的幾件事
第三章　這幾種宴席，你一定要參加
　打造屬于你自己的宴會社交“圈子”
　朋友宴席，友情的升華
　社交宴席，人脈的源泉
　職場宴席，晉升的階梯
　商務(wù)宴席，簽單的保障
　親人宴席，感情的紐帶
　應(yīng)酬宴席，辦事的媒介
第四章　邀請客人，宴席里最重要的一件事
　請人，請到人，請對人
　邀請的方式很重要
　找一個最恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)和最合適的理由
　宴請領(lǐng)導(dǎo)，工作為引慎重對待
　宴請同事，以賀為名以利為餌
　宴請客戶，以情感人求同存異
　宴請異性，以禮服人展現(xiàn)風(fēng)度
　遭到拒絕怎么辦
第五章　細(xì)節(jié)決定成敗，請客前務(wù)必考慮的一些事
　尊重客人的飲食習(xí)慣
　男女老幼的飲食差別
　環(huán)境很重要，檔次要考慮
　迎接客人要注意尺度
　不要忽視隨行人員的安排
　妥善安排，別讓陪客誤了事
　精心準(zhǔn)備，好的音樂很有用
第六章　看人下菜碟，點(diǎn)菜高手的秘籍
　點(diǎn)好菜，好宴席的基礎(chǔ)
　誰來點(diǎn)菜更合適
　專業(yè)點(diǎn)菜師的幾個小技巧
　不能忽視的關(guān)于菜品搭配的知識
　看人下菜碟，不可能每張嘴都滿意
　選好酒水很關(guān)鍵
　以茶待客，提升品位
　如何控制不超出你的預(yù)算
第七章　出席宴席，個人形象很關(guān)鍵
　主人的衣著要得體
　赴宴不能亂穿衣
　飾品失禮，“畫虎不成反類犬”
　妝不出好氣色，哪有貴人來
　襯衫和領(lǐng)帶，西裝達(dá)人的風(fēng)采
　別做餐桌上的“黑手黨”
　不要把自己的頭弄成“雞窩”
第八章　宴會達(dá)人不可不知的進(jìn)餐禮儀
　寒暄和問候的尺度
　座次安排大學(xué)問
　筷子、餐巾和牙簽
　你，帶名片了嗎
　煙，能不能抽
　這時你該去洗手間了
　形象從“吃”中來
　不雅的坐姿會降低你的分?jǐn)?shù)
　不要忘了說感謝
第九章　談吐和表情，加分還是減分
　最有魅力的聲音
　餐桌交談的分寸
　嘴比腦快的下場
　適度的恭維，獲取別人的好感
　妙語成珠，巧妙化解尷尬
　炫耀自己，令人生惡
　千萬不要談隱私
　傾聽是一種美德
　表情可能會出賣你
　微笑愉悅的不僅僅是你自己
第十章　酒，人類最偉大的發(fā)明
　酒是維系友情的紐帶
　斟酒和飲酒的禮儀
　酒好詞更好，賓主盡開顏
　關(guān)鍵的前三杯
　酒量不好怎么辦
　如何敬酒不失禮
　拒酒有妙招
　我是最好的陪酒員
第十一章　宴會應(yīng)酬，在舌尖上跳舞
　宴會，是宴是會也是局
　開門見山，直達(dá)主題
　投石問路，由淺入深
　聲東擊西，出奇制勝
　蛇打七寸，抓住要害
　狐假虎威，借題發(fā)揮
　以退為進(jìn)，瞞天過海
　以理服人，以情感人
　怎樣應(yīng)付別人的刁難
　妥善應(yīng)付酒桌上的小人
　酒可以喝滿，話不能說滿
　會吃會喝，更要會裝
　誘惑面前，你要學(xué)會“剎車”
第十二章　最后一課，買單
　和老板吃飯誰買單
　AA制聚會，不要忘了你那一份
　和女士吃飯，主動買單顯風(fēng)度
　請客者買單，天經(jīng)地義
　不要成了別人請客的買單者
　現(xiàn)金還是信用卡，買單的魅力
　要付小費(fèi)嗎
　別讓買單影響和客人的交流
附：簡明西餐禮儀

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   宴席，又見宴席 所有人都知道吃飯重要，都知道“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”的道理。而聰明的人都知道吃飯不僅僅是填飽肚子的事，它也是求人辦事、拓展人脈的重要手段之一。 錢鐘書先生曾寫道：“吃飯有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡(luò)感情、談生意經(jīng)等。社交的吃飯種類雖然復(fù)雜，性質(zhì)極為簡單。把飯給有飯吃的人吃，那是請飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯，那是賞面子。交際的微妙不外乎此?！?擅長交際的人經(jīng)?？梢詰{借一頓飯、數(shù)杯酒，使原本不認(rèn)識、不熟悉的人成為莫逆，成為知己。于是乎，事情辦了，朋友交了，路子通了，皆大歡喜了。不明白的人看了以后，迷惑者有之，猜疑者有之，忌妒者亦有之。細(xì)細(xì)探聽才知道，原來這就是社交宴請的威力。 其實(shí)，社交宴請從來都是中國人最不可或缺的首選交際方式。中國宴席的歷史甚至可以追溯到新石器時代。中國歷代的興衰成敗似乎都與宴席密切相關(guān)，見諸于《二十四史》之中的著名宴席更是不可勝數(shù)。前面提到過的“二桃殺三士”“鴻門宴”“青梅煮酒論英雄”“杯酒釋兵權(quán)”“火燒功臣樓”等歷史名局都充分證明了古人的社交智慧和宴席在中國歷史中的地位。 宴席在中國實(shí)在是承擔(dān)了太多的功能，從來沒有哪個國家如中國這般，幾乎整部歷史與政治都能與宴席聯(lián)系起來。不過，也正因如此，這些令人嘆為觀止的宴席才有了留名青史的機(jī)會。 到這里為止，我們對宴席應(yīng)該已經(jīng)有了一個概念。其實(shí)，所謂宴席，也就是通過某些精心的策劃，把簡單的吃飯逐漸演化成局，進(jìn)而達(dá)到某些目的，正所謂是社交宴會之妙，不在于“宴會”而盡在于“社交”。 有些朋友一定會問，宴會我組織和參加的也不少了，可是為什么總是辦不成事情呢？為什么別的朋友一頓飯就可以搞定的事情我卻往往要三五頓還不一定能辦好呢？為什么客也請了，飯也吃了，關(guān)系反而遠(yuǎn)了呢？其中的原因可能有很多，大都是細(xì)節(jié)問題，這里也不能逐一探討，但相信仔細(xì)研讀本書應(yīng)該能給您帶來一些啟示。 首先，要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)就是宴會的目的性。宴會本身并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵的是宴會背后隱藏著欲望的表達(dá)。也就是說，通過這場宴會你想達(dá)成什么樣的目的。也只有明確了這個目的，才可以由這個目的來展開設(shè)局，在飯桌上緊緊圍繞這個目的，環(huán)環(huán)相扣，步步緊逼，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)目的。沒有目的的宴會不是宴會，不過是簡單的請客吃飯罷了。 其次，就是要遵守宴會的規(guī)則。很多人都知道，請客吃飯要講究禮儀，像在哪里請，穿什么衣服，點(diǎn)什么菜，喝什么酒等都是有一定之規(guī)的，也許就是你不小心違背了這些規(guī)則才導(dǎo)致你頻頻功敗垂成的。 最后，不可不說的是，還要了解那些隱身在暗處的規(guī)矩。比如宴會中穿衣吃飯的細(xì)節(jié)，喝酒說話的忌諱，交流溝通分寸的掌握，如何博取別人的好感，如何合理地利用心理戰(zhàn)術(shù)實(shí)現(xiàn)自己的目的等，這些可以稱之為“宴會社交攻略”。 綜上所述，我們又可以得出宴會的進(jìn)一步概念：所謂宴會，是有著強(qiáng)烈目的性的，因飯而成局的一種活動，這種活動具備了諸多顯性和隱形的規(guī)則。

編輯推薦

《舌尖上跳舞:宴會社交攻略(宴會白皮書)》編輯推薦：中國自古以來就是個禮儀之邦，非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動的古訓(xùn)早就潛移默化地滲透到我們的血液之中。宴會作為最為常見的一種社交形式，最能體現(xiàn)一個人文化修養(yǎng)和道德素質(zhì)的高低，這正是《舌尖上跳舞:宴會社交攻略(宴會白皮書)》的真諦所在。

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