2011年餐飲業(yè)運(yùn)程預(yù)測(cè)

出版時(shí)間:2010-11  出版社:中國物資出版社  作者:徐梅山  頁數(shù):212  

前言

  乘改革開放的快車,經(jīng)歷了三十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨,現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為市場(chǎng)化程度最高、競(jìng)爭(zhēng)最激烈、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬投資者的目光,并給了其中許多人以豐厚的回報(bào)。只有經(jīng)營過餐飲企業(yè)的人才會(huì)明白,日進(jìn)斗金其實(shí)不是神話,而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事情?! 〉?,面對(duì)新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實(shí),不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安,又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城,今天卻少有人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店,一家煙霧騰騰,一家卻鍋冷人???為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季,而不少中餐館卻時(shí)冷時(shí)熱,有時(shí)甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工,今天已經(jīng)變成了腰纏萬貫的餐館老板;而有些昨天還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板,今天卻又重新回到了打工仔的行列……  據(jù)我們調(diào)查得知,從投資者、老板到各級(jí)從業(yè)人員,都很想探究所有這些問題的奧秘,很想在餐飲業(yè)這一寶山中挖到金礦。但是,一個(gè)實(shí)際困難卻擺在他們的面前,那就是在茫茫書海中,介紹健康食品、家庭菜式的不少,但介紹怎樣開辦、經(jīng)營餐館的書籍卻不多,即便有也是零零碎碎的,且不夠通俗易懂,缺乏可操作性?,F(xiàn)在,我們可以滿懷信心地告訴讀者,這個(gè)困難可以解決了!

內(nèi)容概要

新的一年大環(huán)境上改變不大,餐飲行業(yè)仍然起著至關(guān)重要的作用。餐飲行業(yè)既要響應(yīng)上面政策的號(hào)召,又要滿足社會(huì)大眾的需求,這是一項(xiàng)艱難且不易討好的工作,于是形成了擔(dān)子重,時(shí)運(yùn)艱難的局面,餐飲從業(yè)者唯有挑起重?fù)?dān),將自身的狀態(tài)調(diào)整好,再想辦法讓社會(huì)大眾多加配合,才能安度這個(gè)時(shí)期。而和諧發(fā)展的關(guān)鍵因素就是客人,無論與客人的和諧相處,還是自身的文明發(fā)展和風(fēng)水都是密不可分的。本書以多角度,全方位的分析,讓更多餐飲業(yè)者能掌握新的一年的大環(huán)境,了解發(fā)展趨勢(shì),自己的問題所在,掌握適合自己的招財(cái)秘技,提高了預(yù)見性,這樣餐飲從業(yè)者越了解自己,就越能更好地改變自己,超越自己。

作者簡(jiǎn)介

徐梅山,中國易經(jīng)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng),著名易學(xué)理論與實(shí)踐專家。著名姓名學(xué)專家,著名風(fēng)水專家,乾坤風(fēng)水創(chuàng)始人,以風(fēng)水絕學(xué)名揚(yáng)東南亞。中國傳統(tǒng)文化傳播有限公司董事長(zhǎng)。中國姬派奇門遁甲正宗傳人,中國易經(jīng)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任。 
出生于中國道教最早發(fā)祥地龍虎山,深受家庭環(huán)境的薰陶,8歲開始苦修中國傳統(tǒng)文化,有深厚扎實(shí)的理論功底。成年后遍訪全國各地名師.集眾家之精髓而大成。通曉四柱、紫薇、六爻、梅花易、奇門、太乙數(shù)、風(fēng)水學(xué)、姓名學(xué)、品牌學(xué)。尤其擅長(zhǎng)奇門預(yù)測(cè)命運(yùn)和重大事件;各類命名起名改名;陰陽宅風(fēng)水對(duì)人生命運(yùn)的調(diào)理和補(bǔ)救;周易在企業(yè)管理上的綜合應(yīng)用;城市規(guī)劃及園林設(shè)計(jì)。
國內(nèi)幾十位影視娛樂界明星常年易經(jīng)顧問;數(shù)十家大中型企業(yè)風(fēng)水總顧問;上百名軍政界神秘人士個(gè)人易經(jīng)顧問;為1200多家企業(yè)做過整體風(fēng)水布局和設(shè)計(jì);為無數(shù)個(gè)家庭布局催貴催財(cái)催丁催文昌風(fēng)水;學(xué)生弟子遍布世界各地。
曾多次到泰國、新加坡、美國、加拿大、新西蘭、臺(tái)灣、馬來西亞、香港、澳門、韓國和國內(nèi)大多數(shù)城市講學(xué)和考察,開辦周易風(fēng)水講座,聽課者累計(jì)過萬人。受到熱烈歡迎和高度評(píng)價(jià)。
主要論著有:《乾坤風(fēng)水學(xué)》、《家居風(fēng)水調(diào)理的重中之重》、《企業(yè)風(fēng)水秘訣》、《風(fēng)水幫企業(yè)扭虧為盈》、《祛病除災(zāi)風(fēng)水布局》、《風(fēng)水旺財(cái)局的關(guān)鍵》、《奇門在商戰(zhàn)中的運(yùn)用法則》《企業(yè)蓬勃發(fā)展的神秘力量》、《姬派奇門實(shí)踐預(yù)測(cè)100例》、《姬派奇門點(diǎn)石成金術(shù)》、《陽宅風(fēng)水操作規(guī)程》、《企業(yè)用人的秘密》、《名號(hào)就是招牌》等。
特別擅長(zhǎng)風(fēng)水對(duì)人生命運(yùn)的調(diào)理和補(bǔ)救;命運(yùn)和重大事件的預(yù)測(cè);各類改運(yùn)改命;周易在企業(yè)管理上的綜合應(yīng)用;城市風(fēng)水規(guī)劃及園林風(fēng)水設(shè)計(jì)等。二十幾年來為世界各地企業(yè)、個(gè)人成功策劃幾千例。

書籍目錄

一  十二生肖與2011年運(yùn)程預(yù)測(cè)  1.肖鼠的餐飲從業(yè)者:刑破力量強(qiáng)壓身,安分守己保周全  2.肖牛的餐飲從業(yè)者:丑牛被制難突破,有氣無力辛苦年  3.肖虎的餐飲從業(yè)者:猛虎得利運(yùn)勢(shì)佳,把握良機(jī)一躍起  4.肖兔的餐飲從業(yè)者:身體傷害多留意,低調(diào)度過太歲年  5.肖龍的餐飲從業(yè)者:小人圍繞是非多,切勿浮躁惹災(zāi)禍  6.肖蛇的餐飲從業(yè)者:動(dòng)蕩遠(yuǎn)離心開朗,靈活到底好運(yùn)來  7.肖馬的餐飲從業(yè)者:太歲照應(yīng)財(cái)運(yùn)旺,機(jī)遇通通找上門  8.肖羊的餐飲從業(yè)者:千萬忍耐勿強(qiáng)勢(shì),豬友助己渡難關(guān)  9.肖猴的餐飲從業(yè)者:切勿好動(dòng)求發(fā)展,保守行事求安穩(wěn)  10.肖雞的餐飲從業(yè)者:力所能及保周全,加強(qiáng)人際是課題  11.肖狗的餐飲從業(yè)者:吉中藏兇易感傷,多行善事積福德  12.肖豬的餐飲從業(yè)者:合中有生紅運(yùn)到,最佳戰(zhàn)機(jī)不可誤二  從八字命格看2011年餐飲運(yùn)勢(shì)  1.春天出生的餐飲從業(yè)者:生機(jī)勃勃、激情盎然  2.夏天出生的餐飲從業(yè)者:火性旺盛、膽識(shí)過人  3.秋天出生的餐飲從業(yè)者:思維清晰、力求完美  4.冬天出生的餐飲從業(yè)者:天賦聰明、勇于開拓三  2011年餐飲業(yè)投資流年運(yùn)程預(yù)測(cè)與分析  1.2011年餐飲業(yè)投資應(yīng)具備的8大條件  2.2011年餐飲業(yè)投資應(yīng)避諱的8大事項(xiàng)  3.2011年餐飲業(yè)投資風(fēng)水選址應(yīng)注意的7大事宜  4.2011年餐飲業(yè)投資風(fēng)水裝修應(yīng)注意的8大事宜  5.2011年餐飲業(yè)投資風(fēng)水起名應(yīng)注意的8大事宜四  餐館坐向與2011年運(yùn)程預(yù)測(cè)  1.坐北朝南的餐館:賬目差錯(cuò)擾人心,人員摩擦難避免  2.坐東北朝西南的餐館:推陳出新帶財(cái)來,情侶恩愛來光顧  3.坐東朝西的餐館:回頭客人要把握,安全意外要防患  4.坐東南朝西北的餐館:財(cái)神眷顧財(cái)運(yùn)旺,內(nèi)部犯錯(cuò)要緊盯  5.坐南朝北的餐館:因財(cái)失義多蠻橫,飲食安全藏危機(jī)  6.坐西南朝東北的餐館:有來有往好人氣,管理有序同進(jìn)步  7.坐西朝東的餐館:破財(cái)危機(jī)早預(yù)防,婚外戀情妥處理  8.坐西北朝東南的餐館:意外簽單偏財(cái)來,盡展笑顏效率高五  餐館門面位置與2011年運(yùn)程預(yù)測(cè)  1.餐館大門位置與2011年運(yùn)程  2.餐館水族箱位置與2011年運(yùn)程  3.餐館收銀臺(tái)位置與2011年運(yùn)程六  八大類型餐館20111年運(yùn)程預(yù)測(cè)  1.燒烤類餐館:環(huán)保優(yōu)先,警惕紛爭(zhēng)  2,海鮮類餐館:發(fā)展機(jī)遇多,客流量大  3.火鍋類餐館:運(yùn)勢(shì)平穩(wěn),防火防燙  4.飲品類餐館:無須多慮,大膽向前  5.快餐類餐館:發(fā)展迅猛,檔次分流  6.西餐類餐館:努力會(huì)有回報(bào)  7.甜品類餐館:財(cái)運(yùn)下滑,有意識(shí)地突破  8.食堂類餐館:財(cái)運(yùn)退步,客源局限七  八大類菜系2011年運(yùn)程預(yù)測(cè)  1.魯菜類餐館:需求遇冷,出路在創(chuàng)新  2.川菜類餐館:特色明顯,享譽(yù)中外  3.粵菜類餐館:平穩(wěn)中夾雜小亂流  4.閩菜類餐館:意外收獲與認(rèn)可  5.蘇菜類餐館:受市場(chǎng)之累的辛苦財(cái)  6.浙菜類餐館:期望無處不在,切勿激進(jìn)  7.湘菜類餐館:面對(duì)自我,成就未來  8.徽菜類餐館:緊跟市場(chǎng),努力加速再生八  八大地區(qū)的餐館與2011年運(yùn)程預(yù)測(cè)  1.東部地區(qū)的餐館:財(cái)運(yùn)持平,注意安全  2.西部地區(qū)的餐館:機(jī)遇在眼前,整頓中前進(jìn)  3.南部地區(qū)的餐館:責(zé)任感在,實(shí)力也在  4.北部地區(qū)的餐館:爭(zhēng)執(zhí)增加,財(cái)帶是非來  5.東南部地區(qū)的餐館:財(cái)運(yùn)起伏,開發(fā)新奇  6.西北部地區(qū)的餐館:大利發(fā)展,周密計(jì)劃  7.西南部地區(qū)的餐館:越是民族的,越是世界的’  8.東北部地區(qū)的餐館:人情制勝,打造精品九  2011年餐館八個(gè)方位逐月吉兇預(yù)測(cè)  1.寅月的采吉與避兇  2.卯月的采吉與避兇  3.辰月的采吉與避兇  4.巳月的采吉與避兇  5.午月的采吉與避兇  6.未月的采吉與避兇  7.申月的采吉與避兇  8.酉月的采吉與避兇  9.戌月的采集與避兇  10.亥月的采吉與避兇  11.子月的采吉與避兇  12.丑月的采吉與避兇十  2011年餐飲業(yè)流年應(yīng)避諱的八大問題  1.對(duì)政策導(dǎo)向不敏感  2.不注意企業(yè)文化的建設(shè)  3.餐館的東邊方位有重要的設(shè)施  4.東邊方位隨意改造和裝修  5.餐館北邊是接待區(qū)  6.餐館南邊為紅色、黃色裝修  7.主業(yè)為火鍋、燒烤  8.餐館內(nèi)水景混亂后記

章節(jié)摘錄

  產(chǎn)品設(shè)計(jì)上要想盡辦法體現(xiàn)飲食文化,創(chuàng)新、賣相好,通過視覺效果體現(xiàn)食物價(jià)值,創(chuàng)新是很重要的,但不要舍棄自身特色。店面設(shè)計(jì)也要以開心放松為設(shè)計(jì)主題,加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)控,給客人帶來開心、輕松、舒適的感覺。再者賣產(chǎn)品時(shí)也可以采取開放式的制作方法,讓客人見證你們的創(chuàng)新,或要客人自己提要求,做出風(fēng)格各異的產(chǎn)品,不僅能革新品牌,還有擴(kuò)充業(yè)務(wù)的效果,有趣又不失傳統(tǒng),文化交融的視覺形象和可口的甜品都讓客人印象深刻?! ±献痔?hào)的甜品店有良好的根基,固定的客源總是有的,但是新興的甜品店本年度就面對(duì)著巨大的挑戰(zhàn)了。人在陌生的環(huán)境中,難免對(duì)新的用餐環(huán)境抱有懷疑態(tài)度和防備心理,對(duì)食物的口味和品質(zhì)也有著不安全感,所以經(jīng)營者要在這方面凸顯優(yōu)勢(shì),讓客人在新的環(huán)境中也能體會(huì)到優(yōu)良的品質(zhì),熟悉食物和環(huán)境,加以肯定,那么在信任感上就有了保證,越來越多的客人能體會(huì)到愉悅?! ∮脤?shí)驗(yàn)的心態(tài)謹(jǐn)慎使用資源,甜品類餐館本年度的運(yùn)勢(shì)不是很理想,想要突破創(chuàng)新創(chuàng)造更多的財(cái)富,切記要先從小的創(chuàng)意或者小的計(jì)劃開始,抱著實(shí)驗(yàn)的心態(tài),可以做一些調(diào)查問卷,做一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查分析,或者新產(chǎn)品出來讓熟客品嘗給予建議再做打算,運(yùn)勢(shì)不好還是要保守一些,先運(yùn)用周圍有的資源開始實(shí)驗(yàn),成本能省則省,從事以人心所向?yàn)橹鞯氖聵I(yè)更能將成本降到最低。因?yàn)樾〉氖虑楦菀缀芸靾?zhí)行,行動(dòng)力大大提高,觀察到經(jīng)營脈絡(luò)起伏、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)以后再做決定要不要加大投入,這才是本年度開運(yùn)的重點(diǎn)。

編輯推薦

  流年,是餐館業(yè)者人生軌跡上的一個(gè)點(diǎn),而人生正是由這些無數(shù)的流年點(diǎn)組成的,只有這些流年點(diǎn)不斷提升,餐飲業(yè)才可能不斷往上升高,餐飲從業(yè)者的人生才會(huì)成功。所以讓流年點(diǎn)提升是改變運(yùn)程的關(guān)鍵。預(yù)測(cè)流年的運(yùn)程結(jié)果后,通過相應(yīng)的風(fēng)水或其他布局從而改變提高流年運(yùn)程,提升流年點(diǎn),我們就可以胸有成竹、穩(wěn)操勝券,改變?nèi)松?,改變餐館?!  ?011年餐飲業(yè)運(yùn)程預(yù)測(cè)》從十二生肖業(yè)主的運(yùn)程預(yù)測(cè)、具體坐向的餐館運(yùn)程分析,到餐館室內(nèi)的布局要點(diǎn)都一一詳細(xì)分析介紹,讓不懂風(fēng)水的餐飲業(yè)者也能輕松看懂,人人都懂風(fēng)水,個(gè)個(gè)都是招福精英。

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