食用菌栽培與加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書分為食用菌栽培與食用菌加工兩大部分。第一部分主要講述食用菌的形態(tài)與分類，食用菌的遺傳及育種，食用菌的營(yíng)養(yǎng)與生理、生態(tài)，食用菌菌種生產(chǎn)，香菇、雙孢蘑菇等常見食用菌的生物學(xué)特性及栽培技術(shù)。第二部分主要講述食用菌的保鮮、干制、腌漬和糖漬，食用菌飲品加工，食用菌休閑食品加工，食用菌多糖功能成分提取分離方法，食用菌核苷酸等風(fēng)味成分提取方法等。
　　本書在講述食用菌栽培技術(shù)的同時(shí)，更側(cè)重于講述其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值及產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)，主要用于林業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、輕工食品類高等院校相關(guān)課程的教材與參考書，同時(shí)可供食用菌研究人員和生產(chǎn)廠家參考使用。

書籍目錄

前言
第1章　緒論
　1.1　食用菌的價(jià)值
　　1.1.1　食用菌的定義
　　1.1.2　食用菌的食用價(jià)值
　　1.1.3　食用菌的藥用價(jià)值
　　1.1.4　食用菌的生態(tài)學(xué)價(jià)值
　1.2　食用菌業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
　　1.2.1　食用菌栽培歷史
　　1.2.2　食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　　1.2.3　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第2章　食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類
　2.1　食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
　　2.1.1　菌絲與菌絲體
　　2.1.2　菌絲的組織體
　　2.1.3　子實(shí)體
　2.2　食用菌的分類
　　2.2.1　食用菌在生物中的分類地位
　　2.2.2　食用菌標(biāo)本的采集與保藏
　　2.2.3　食用菌的種類
第3章　食用菌的生理與營(yíng)養(yǎng)
　3.1　生長(zhǎng)與發(fā)育
　　3.1.1　孢子萌發(fā)
　　3.1.2　菌絲體生長(zhǎng)
　　3.1.3　子實(shí)體發(fā)育
　3.2　營(yíng)養(yǎng)類型與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
　　3.2.1　營(yíng)養(yǎng)類型
　　3.2.2　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
　3.3　營(yíng)養(yǎng)代謝與代謝產(chǎn)物
　　3.3.1　營(yíng)養(yǎng)代謝
　　3.3.2　營(yíng)養(yǎng)代謝產(chǎn)物
第4章　食用菌的生態(tài)環(huán)境
　4.1　食用菌的生態(tài)習(xí)性
　　4.1.1　木生菌
　　4.1.2　糞生菌
　　4.1.3　土生菌
　　4.1.4　蟲生菌
　　4.1.5　菌根菌
　4.2　食用菌的理化環(huán)境
　　4.2.1　溫度
　　4.2.2　水分與濕度
　　4.2.3　光照
　　4.2.4　空氣環(huán)境
　　4.2.5　酸堿度（pH值）
　4.3　食用菌的生物環(huán)境
　　4.3.1　食用菌與微生物
　　4.3.2　食用菌與植物
　　4.3.3　食用菌與動(dòng)物
第5章　食用菌的菌種生產(chǎn)
　5.1　菌種的制作
　　5.1.1　菌種類型及制種設(shè)備
　　5.1.2　食用菌的培養(yǎng)基
　　5.1.3　食用菌菌種分離
　　5.1.4　食用菌接種培養(yǎng)
　5.2　食用菌菌種技師鑒定
　　5.2.1　菌種質(zhì)量鑒定的內(nèi)容
　　5.2.2　菌種質(zhì)量鑒定的方法
　　5.2.3　母種質(zhì)量的鑒定
　　5.2.4　原種和栽培種質(zhì)量的鑒定
　……
第6章　食用菌的栽培技術(shù)
第7章　食用菌的常規(guī)加工
第8章　食用菌的精深加工
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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