出版時(shí)間:2004-1 出版社:中國林業(yè)出版社 作者:宋富春 編 頁數(shù):317
內(nèi)容概要
古人云:“安生本,必資于食,不知食宜者,不足以存身也?!备母镩_放以來,隨著人民生活水平的不斷提高,人們已不再滿足于飲食上的溫飽,而是希望通過合理的、科學(xué)的膳食,達(dá)到健身養(yǎng)生、延年益壽的目的。于是,飲食療法便日益受到人們的重視。 飲食療法在我國已有2000多年的歷史。概略統(tǒng)計(jì),中國歷代食療文獻(xiàn)約110多種580多卷。遺憾的是,許多食療文獻(xiàn)早已失傳。但食療之法在我國歷史悠久。源遠(yuǎn)流長(zhǎng),對(duì)中華民族的生存繁衍起到了一定 的作用??梢姡朝熅哂袧夂竦闹袊厣?,是中國的瑰寶?! ∮需b于此,我們邀請(qǐng)了幾位專家學(xué)者,查閱了多種古今食療文獻(xiàn),加之我們的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),編寫了《食療常見病》這本書,奉獻(xiàn)給廣大讀者朋友,試圖通過食物的合理搭配,以科學(xué)簡(jiǎn)便的操作,達(dá)到美食、養(yǎng)生、療疾、益壽的目的。
書籍目錄
前言第一章 食療漫談第一節(jié) 食療概述一、食療史話二、食物的性質(zhì)與功用三、合理的飲食內(nèi)容四、飲食禁忌第二節(jié) 常見食療品一、健腦食品二、壯陽食品三、減肥食品四、益壽食品五、防癌食品第二章 呼吸系統(tǒng)疾病的食療第一節(jié) 鼻塞一、對(duì)人體的危害二、飲食原則三、生活建議四、食療方第二節(jié) 感冒一、誘發(fā)疾病的因素二、飲食原則三、生活建議四、食療方第三節(jié) 結(jié)核病一、誘發(fā)疾病的因素二、飲食原則三、生活建議四、食療方第四節(jié) 氣喘一、誘發(fā)疾病的因素二、飲食原則三、生活建議四、食療方第三章 口腔疾病的食療第一節(jié) 口腔潰瘍……
章節(jié)摘錄
白菜古時(shí)稱菘。范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃”;蘇東坡又有“白菜美羔腸,冒土出熊蹯(熊掌)”的詩句,都是贊美白菜的。而現(xiàn)代著名畫家齊白石也對(duì)白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道:“牡丹為花之王,荔枝為果之王,獨(dú)不論白菜為菜之王,何也?”更認(rèn)為白菜應(yīng)為菜中之王。白菜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。同時(shí),它也有重要的醫(yī)療價(jià)值。據(jù)古醫(yī)藥書記載,白菜具有“通利胃腸、除胸中煩、醒酒消食、和中、利大小便”等功效。我國民間常用白菜心涼拌做下酒菜,有良好的解酒作用。白菜中因含有豐富的維生素C和纖維素,可治療牙齦出血,防止壞血病的發(fā)生。而白菜中的粗纖維則能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助消化,促進(jìn)排便。民諺說: “白菜、豆腐保平安”,說明人們對(duì)白菜很信賴?! 〗陙?,醫(yī)學(xué)科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn),纖維紊可預(yù)防結(jié)腸癌。白菜含纖維素較多,有利于防癌。白菜中含有微量元素硒,每千克含74毫克,含微量元素鉬,每千克含1.78毫克,這兩種重要物質(zhì)也具有防和抗作用。此外,大白菜中含有較多的微量元素鋅。鋅具有生血功能,對(duì)傷口愈合有重要作用,并與抗衰老友一 定關(guān)系?! “撞耸俏覈狈蕉镜闹饕蟊娛卟?。白菜的烹調(diào)花樣繁多,白菜海米湯、雞湯燉白菜、奶油白菜湯、糖醋白菜、香菇白菜心、竹筍煨白菜、砂鍋白菜豆腐、白菜肉等,風(fēng)味各異,鮮美可口,均能令人倍增食欲。除此之外,常食白菜,還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及預(yù)防心血管疾病有益處?! ?.圓白菜 圓白菜,又稱卷心菜、蓮花白、包心菜,學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán);又因它是在1000多年前從西域傳人我國的菜種,故又稱洋白菜。 圓白菜質(zhì)嫩白脆甜,不僅容易栽培和收獲量大,而且食用方便,物美價(jià)廉。據(jù)分析,每百克圓白菜含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物3.4克,鈣62毫克,磷28毫克,鐵0.7毫克,胡蘿卜素0.33毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素O.02毫克,尼克酸0.3毫克,而抗壞血酸的含量則為60毫克,是黃瓜的10倍,西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬,鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用,因而其具有一定的抗癌作用。目前。作為一種抗癌物質(zhì),它與菜花、花莖甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)等,已被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中?! ‖F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床實(shí)踐證明,圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效,如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍,可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力,使代謝過程正?;?,從而加速潰瘍的愈合;圓白菜所含的果膠、纖維素能結(jié)合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸,因而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經(jīng)常食用圓白菜對(duì)防治肝炎、膽囊炎等慢性也有良好作用。 7.獼猴桃 獼猴桃,古稱藤梨、羊桃,原為野生,近年來已有人工栽培繁殖。獼猴桃其果肉綠似翡翠,其味清香酸甜,其形如桃,又因它為獼猴所喜食,故名獼猴桃?! ~J猴桃含有極高的營養(yǎng)價(jià)值。它含有豐富的鈣、磷、鐵等元素和多種維生索以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每訂克鮮果肉中含維生素C100-420毫克,有的品種甚至可高達(dá)960毫克,比柑橘類高5 1倍,是蜜桃的70倍,鴨梨的100倍、蘋果的200倍。維生素C的含量,堪稱百果之冠。藥理研究表明,獼猴桃鮮果及果汁制品,不但能補(bǔ)充人體營養(yǎng),而且可以防止致癌物質(zhì)亞硝胺在人體內(nèi)的生成,還可降低血清膽固醇和甘油三酯水平,對(duì)消化道癌癥、高血壓、心血管疾病上有顯著的預(yù)防和輔助治療作用?! ~J猴桃的果肉中還含有一種酶,有助于肉類纖維蛋白質(zhì)的分解:據(jù)說,常吃獼猴桃的人皮膚特別細(xì)嫩光滑,富有彈性,因此,獼猴桃被譽(yù)為“青春果”。有的學(xué)者認(rèn)為,獼猴桃是一種長(zhǎng)壽果品,有抗腫瘤、抗衰老作用,稱它為“長(zhǎng)生果”?! ~J猴桃還具有較高的藥用價(jià)值:祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,獼猴桃性味甘酸,寒具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、生津潤燥、健腦止瀉功效。其果、花、葉、根均可人藥??捎糜谥委煾文I陰虛,燥熱生津、脾胃氣虛、消化不良、久痢泄瀉等癥。還可用于治療壞血病、過敏性紫癜、感冒、熱毒、咽喉腫痛等。因此,獼猴桃不僅是老人、兒童,體弱多病者的良好滋補(bǔ)果品,而且可作為航空、航海、高原和高溫工作者的保健食品?! ?.胡蘿卜 胡蘿卜,又名紅蘿卜,還有金筍、丁香蘿卜之稱:原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶,元代末傳人我國。 胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù),被視為菜中上品:荷當(dāng)玉把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定,如毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前,每百克中約含胡蘿卜素,毫克,相當(dāng)于 國際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收。胡蘿卜有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合 胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國外報(bào)道,常食帶根皮的蔬菜,可以強(qiáng)壯身體,御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為,帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里,根部和皮殼中含有大量的無機(jī)鹽和營養(yǎng)素。近年來,國內(nèi)外資料均報(bào)道,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素A的人,癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,因此,可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生,甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素,也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對(duì)肺部也有保護(hù)作用?! 『}卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。 9.蘆筍 蘆筍,學(xué)名石刁柏,別名“龍須菜”,系百合科天門冬屬多年生草本植物,原產(chǎn)于東地中海岸、小亞細(xì)亞及前蘇聯(lián)高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區(qū),西伯利亞及我國的黑龍翻岸亦有野生品種?! ?/pre>圖書封面
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