素菜與養(yǎng)生

前言

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，飲食觀念也發(fā)生了很大變化，利用飲食養(yǎng)生已普遍被人們所重視和接受。那么，我們?cè)谌粘ｏ嬍持卸夹枰⒁馐裁茨兀吭鯓硬拍艹猿鼋】的?？　　科學(xué)提示我們，蔬菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是人體所需營(yíng)養(yǎng)的主要來源，可見，蔬菜與人們的養(yǎng)生保健至關(guān)重要。為此，針對(duì)蔬菜的這一關(guān)鍵作用，我們編寫了《素菜與養(yǎng)生》這本書，從蔬菜的種類、加工，各類蔬萊所含營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)菜譜、食療及保健價(jià)值等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，具有一定科學(xué)性和實(shí)用性。　　相信本書的問世，會(huì)使廣大讀者對(duì)蔬菜養(yǎng)生有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，合理地調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，在享受美味佳肴的同時(shí)，吃出健康體魄?！　”緯幬瘯?huì)　　2003年11月

內(nèi)容概要

　　《素菜與養(yǎng)生》主要包括蔬菜的種類、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)組成及初步加工等各項(xiàng)明細(xì)。內(nèi)容豐富、通俗易懂。

書籍目錄

前言第一章 蔬菜的種類第一節(jié) 葉莖類蔬菜一、白菜類二、芥菜類三、甘藍(lán)類四、其他第二節(jié) 根莖類蔬菜一、直根類二、薯芋類第三節(jié) 瓜、果、豆類蔬菜一、瓜類蔬菜二、茄果類蔬菜三、豆類蔬菜第四節(jié) 蔥蒜類蔬菜一、蔥二、韭菜三、大蒜四、洋蔥五、姜第五節(jié) 水生類蔬菜一、莼菜二、茭白三、蒲菜四、藕五、荸薺第六節(jié) 菌藻地衣類一、平菇二、金針菇第七節(jié) 其他蔬菜一、生菜二、茴香苗三、薺菜四、香椿芽五、蕨菜六、竹筍七、蘆筍八、玉米筍第二章 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)組成及初步加工第一節(jié) 蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分及作用一、水二、礦物質(zhì)三、維生素四、碳水化合物五、有機(jī)酸六、揮發(fā)油七、色素八、蔬菜對(duì)人體的作用第二節(jié) 常見蔬菜初步加工的原則……

圖書封面

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