軟飲料加工工藝與配方

內(nèi)容概要

本書介紹了軟飲料的各種原料和輔料的要求，重點介紹了碳酸飲料、果蔬汁、含乳飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、瓶裝水、茶飲料及特殊用途飲料的原料、配方、工藝流程、操作要點、品質(zhì)要求、HACCP體系以及主要的生產(chǎn)加工技術(shù)，還介紹了一批適合中、小企業(yè)開發(fā)的新技術(shù)及新配方。     本書對食品行業(yè)的教學、科研、生產(chǎn)和新產(chǎn)品開發(fā)具有一定的指導作用，可供從事飲料、食品加工等方面的研究、教學、生產(chǎn)、檢驗、管理人員等參考使用。

書籍目錄

緒論  一、瓶裝飲用水類　二、碳酸飲料（品）（汽水）類　三、果汁（漿）及果汁飲料（品）類　四、蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類　五、固體飲料（品）類　六、含乳飲料（品）類　七、植物蛋白飲料（品）類　八、茶飲料（品）類　九、特殊用途飲料（品）類　十、其他飲料（品）類第一章　軟飲料常用的食品添加劑　第一節(jié)　常用甜味劑 　　一、蔗糖　　二、葡萄糖　　三、果葡糖漿　　四、天然甜味劑　　五、人工甜味劑　第二節(jié)　酸味劑　　一、檸檬酸　　二、酒石酸　　三、蘋果酸　　四、富馬酸　　五、乳酸　　六、葡萄糖酸　　七、磷酸　第三節(jié)　食用香精香料　　一、食用香精　　二、軟飲料中使用香精的作用　　三、加香時應注意的問題　第四節(jié)　著色劑　　一、天然色素　　二、人工合成色素　第五節(jié)　防腐劑　　一、苯甲酸和苯甲酸鈉　　二、對羥基苯甲酸酯類　　三、山梨酸及其鉀鹽　　四、亞硫酸鹽類　第六節(jié)　起泡劑——二氧化碳　　一、二氧化碳的物理特性　　二、二氧化碳的來源與凈化　第七節(jié)　軟飲料加工中用的其他食品添加劑　　一、抗氧化劑　　二、乳化穩(wěn)定劑第二章　軟飲料用水及水處理　第一節(jié)　軟飲料用水的水質(zhì)要求　　一、安全飲水水質(zhì)衛(wèi)生要求　　二、目前國際上主要的三大水質(zhì)標準　第二節(jié)　水的混凝、過濾與軟化處理　　一、水的混凝　　二、水的過濾　　三、水的軟化　　四、膜分離技術(shù)　第三節(jié)　水的消毒處理  　一、氯消毒和氯胺消毒    二、二氧化氯消毒    三、臭氧消毒    四、紫外線消毒　　……第三章  礦泉水與純凈水生產(chǎn)第四章  碳酸飲料第五章  果蔬汁飲料生產(chǎn)第六章  固體飲料第七章  乳飲料第八章  植物蛋白飲料第九章  茶飲料第十章  特殊用途飲料第十一章  包裝材料和容器 第十二章  HACCP體系在軟飲料中的應用附錄 部分軟飲料衛(wèi)生標準參考文獻

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