家常燉菜100例

內(nèi)容概要

　　教你做100例營養(yǎng)美味的家常燉菜，書中列出了每道食物所需的材料調(diào)料以及詳細的烹飪步驟，讓你成為自己的家庭營養(yǎng)師，還有“貼心小提示”告訴你健康飲食生活的小竅門，科學養(yǎng)生，合理飲食，健康快樂每一天。

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章節(jié)摘錄

　　3、如何挑選雞鴨雞鴨一般用于滋補類燉品食材，健康優(yōu)質(zhì)的雞鴨肉不但能夠燉出美味的菜肴，其營養(yǎng)價值也是燉品中最為豐富、藥用價值最高的，所以選購的雞鴨肉健康與否，最終決定著菜品的質(zhì)量與價值。選購雞鴨肉時，要先拍其胸，看看是否有彈性，并會發(fā)出“噗噗”的聲音；掀開雞鴨翅膀看是否有紅色或黑色的點；捏起雞鴨的表皮，是否有黏膩濕滑的感覺；用手撫摸表皮，看是否凹凸不平，有腫塊藏在表皮下面；聞聞有沒有腐臭味道?！　∪绻u鴨肉存在以上情況，說明這只雞（或鴨）是注過水或者已經(jīng)變質(zhì)的肉，不能購買。4、如何挑選豆腐首先要摸一下豆腐是否有彈性，表面是否有黏性，如果有黏稠感則說明在溫度環(huán)境、時間等因素的影響下豆腐表面的蛋白質(zhì)與空氣中的細菌發(fā)生了氧化作用；二就是要看豆腐的顏色，比較好的豆腐應該是乳白色或者豆黃色。此外還要仔細檢查豆腐的出廠日期和保鮮期。最后要聞豆腐是否有酸臭味，新鮮豆腐散發(fā)出來的是淡淡的豆香味。二、食材的營養(yǎng)價值1、肉類的營養(yǎng)價值肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A及B群、煙堿酸、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)：肉類蛋白質(zhì)的組成與人類肌肉氨基酸的組成十分接近，屬于容易被吸收消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂質(zhì)：肉類的脂質(zhì)含量隨部位不同而異，是人體能量的來源，也具有制造細胞膜的重要作用。　　維生素A：維生素A以內(nèi)臟的含量較多，可以保健黏膜組織，強化視力，提高免疫力。維生素B12、煙堿酸：維生素B12能防止貧血、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；煙堿酸可以保護消化器官的健康，預防宿醉。鐵、磷：肉類含有豐富的鐵質(zhì)，能改善并預防貧血；而肉類中富含的磷可促進骨骼與牙齒的成長與再生，能維持血液、體液的酸堿平衡與能量的新陳代謝。鉀：鉀可以維持體內(nèi)水分及體液滲透壓的平衡，并能調(diào)節(jié)神經(jīng)與肌肉的刺激感受性，維持正常心跳及神經(jīng)的功能。豬肉的維生素B1含量特別多，可和其他營養(yǎng)素相互作用來幫助糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝，還有益于改善口腔、唇、舌的發(fā)炎癥狀。而牛肉的鐵、鋅的含量很高，可以預防貧血與味覺障礙。2、海鮮的營養(yǎng)價值海鮮的蛋白質(zhì)含量豐富、熱量低，富含維生素B群、A、D，及煙堿酸、牛黃酸，與鐵、鋅等礦物質(zhì)，是健康滋補的營養(yǎng)食物。蛋白質(zhì)：海鮮的蛋白質(zhì)含量不僅多，更具有容易被人體吸收的特性，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能供應人體需要的能量。脂質(zhì)：海鮮的脂質(zhì)富含不飽和的脂肪酸EPA、DHA，具有凈化血液，降低膽固醇，防止動脈硬化，強化腦力的功效。維生素A：能預防感冒、保健肌膚、消除眼睛疲勞，具抗癌作用。維生素B1、B2：能促進糖類新陳代謝，消除疲勞，安定神經(jīng)。煙堿酸：能強健皮膚黏膜，促進血液循環(huán)，提升免疫力。維生素D：能促進體內(nèi)鈣質(zhì)被人體有效地吸收。?；撬幔嚎梢哉{(diào)節(jié)血壓，提升肝功能，保健視力?！　¤F、鉀：海鮮所含的鐵可以改善缺鐵性貧血，而鉀則具有降低血壓的作用。鈣、鋅：有些海鮮，像蝦米、魚干、蜆等，含有豐富的鈣、鋅。而鈣能強健骨質(zhì)，鋅則具有促進荷爾蒙活性化、皮膚新陳代謝的功能。omega-3脂肪酸：海鮮脂肪中的omega-3脂肪酸會降低有害人體的膽固醇，并能減少血小板凝集，降低血壓及三酸甘油酯，具有保護心臟的作用；更富含DHA、EPA，能強健腦力，并幫助預防老人癡呆癥與動脈硬化。DHA：生物界中以海鮮的DHA含量最為豐富；DHA是構(gòu)成腦細胞傳遞訊息的重要物質(zhì)，如果缺乏，可能會造成記憶力和學習能力衰退。而其在魚頭、魚眼、魚脂肪中的含量最為豐富。維生素A：油脂較多的魚含有大量的維生素A，可以幫助維持眼睛健康。若人體維生素A不足，會容易引起干眼癥、夜盲癥。?；撬幔号；撬崾侨梭w必需的營養(yǎng)成分，主要來源是牛與海產(chǎn)。其可促進膽汁的合成與分泌，保健肝臟，改善肝功能，并具有強健心臟、血管，及保護視力的作用。三、哪些食材不宜搭配豬肉：不宜與田螺同食，因同食性涼、滋膩易傷胃。羊肉：不宜與豆醬、蕎麥面同食，易引起腹脹不適。不宜與醋同食。羊肉益氣補虛，而醋味酸性溫，含蛋白質(zhì)、維生素、醋酸及有機酸，能消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。但少量醋可去除羊騷味。不宜與南瓜同食。和南瓜同食會加有助火效果，陽盛陰虛者忌食。牛肉：不宜與栗子同食：牛肉高油脂、而栗子淀粉含量高，二者同屬溫熱食品，同食易引起腹脹、消化不良。不宜與酒同食，牛肉味甘性溫，可補氣助火，而酒為大溫之品，同食易上火且易引起牙齒發(fā)炎。

編輯推薦

　　《家常燉菜100例》科學、專業(yè)的食物專題講解；全面、準確的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)；營養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進式的圖文解說；專家編寫，名廚主理；內(nèi)容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉?！盃I養(yǎng)百味”是一套關心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物。

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