食品酶學

內(nèi)容概要

本書按照全國高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的教學要求編寫。全書共10章，主要講述酶學的基本原理以及酶在食品相關領域中的應用。編寫過程中編者查閱了國內(nèi)外大量文獻資料，以承襲酶學的經(jīng)典理論為原則，適當融入國內(nèi)外食品酶學方面的最新研究成果，并根據(jù)多年來的教學實踐經(jīng)驗組織內(nèi)容，以使本書更具適用性、新穎性和針對性。希望讀者通過本教材和課程的學習，能對酶學的一些基本概念、食品專業(yè)相關酶類的特性及應用有所了解，以便對食品相關領域的工作有所幫助。另外，本書專門編寫了“酶的分析與檢測”一章，意在提高實踐教學的力度。本書也可供食品行業(yè)技術人員和研究生參考。

作者簡介

鄭寶東，博士、教授，享受國務院政府特殊津貼專家?，F(xiàn)任福建農(nóng)林大學食品科學學院副院長；兼任福建省食品添加劑工業(yè)協(xié)會理事長，福建省營養(yǎng)學會副理事長，福建省食品科學技術學會常務理事，副秘書長。10余年來一直承擔木科生和研究生《食品酶學》課稃的教學工作。已發(fā)表學術

書籍目錄

1 緒論　1.1 酶學研究簡史　1.2 酶的一般特征　1.3 酶的分類和命名　1.4 酶學對食品科學的重要性　思考與練習2 酶的生產(chǎn)與分離純化　2.1 酶的發(fā)酵技術　2.2 酶的分離純化　2.3 酶分離、純化的評價　2.4 純化過程實例　2.5 酶的劑型與保存　思考與練習3 酶的分子結(jié)構(gòu)與催化功能　3.1 酶分子組成　3.2 酶的結(jié)構(gòu)與功能　思考與練習4 酶催化反應動力學　4.1 酶活力的測定　4.2 化學動力學基礎知識　4.3 底物濃度對酶促反應速度的影響　4.4 抑制劑對酶促反應速度的影響　4.5 其他因素對酶促反應速度的影響　思考與練習5 固定化酶和固定化細胞　5.1 酶固化技術發(fā)展史　5.2 固定化酶的制備方法　5.3 固定化酶的特點　5.4 固定化酶的催化反應機理探討　5.5 固定化活細胞　5.6 酶催化反應器及其類型　5.7 固定化酶在食品工業(yè)中的應用　思考與練習6 酶分子修飾　6.1 采用蛋白質(zhì)工程技術修飾酶　6.2 酶法有限水解　6.3 氨基酸置換修飾　6.4 親和標記修飾　6.5 大分子結(jié)合修飾　思考與練習7 食品工業(yè)酶8 酶在食品科學與工程中的應用9 酶與食品質(zhì)量安全10 酶的分析與檢測附錄緩沖溶液的配制參考文獻

編輯推薦

　　《高等學校食品專業(yè)系列教材：食品酶學》根據(jù)近年來國內(nèi)外食品酶學研究與成果，以承襲經(jīng)典理論和創(chuàng)新為原則編寫而成。全書主要講述了酶學的基本原理以及酶在食品相關領域中的應用。內(nèi)容包括：酶的生產(chǎn)與分離純化，酶的分子結(jié)構(gòu)與催化功能，酶催化反應動力學，酶分子修飾，酶的分析與檢測等?！陡叩葘W校食品專業(yè)系列教材：食品酶學》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強的可讀性。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品酶學 PDF格式下載

---