食品物性學(xué)

內(nèi)容概要

　　《食品物性學(xué)》是國內(nèi)普通高等學(xué)校本科食品物性教材。全書分緒論和八個章節(jié)，對食品的基本物理特性、食品流變、質(zhì)地、散粒體特性、光學(xué)、熱學(xué)以及電學(xué)特性分別進行了闡述。教材對物理特性的檢測和應(yīng)用情況做了較為全面的介紹，因此具有很強的理論性和實踐指導(dǎo)性?！　⊥ㄟ^本教材和課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可對食品物理特性及其檢測、應(yīng)用有較為全面的理解和掌握?！妒称肺镄詫W(xué)》可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材，各院?？梢愿鶕?jù)先修課程對教學(xué)內(nèi)容加以選擇和調(diào)整?！妒称肺镄詫W(xué)》也可供從事上述相關(guān)領(lǐng)域生產(chǎn)、科研和管理的專業(yè)人員參考。

作者簡介

屠康，1988畢業(yè)于比利時魯汶大學(xué)，獲博士學(xué)位。后為日本圍立愛媛大學(xué)特別研究員。2001年1月至今任教于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，任教授、博導(dǎo)、系主任，為中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、亞洲農(nóng)業(yè)工程師協(xié)會會員、中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會高級會員。主持完成國家自然科學(xué)基金項目2項，其他國際合作、國家級、部省級項目十余項。入選教育部“新世紀優(yōu)秀人才支持計劃”和江蘇省“青藍工程”學(xué)術(shù)帶頭人。副主編“十五”規(guī)劃教材一本，現(xiàn)已發(fā)表SCI、EI收錄論文10多篇，在國內(nèi)核心期刊發(fā)表論文50余篇。

書籍目錄

緒論1 食品物理特性的基礎(chǔ)2 食品物料的基本物理特征3 食品流變學(xué)基礎(chǔ)4 食品質(zhì)地學(xué)基礎(chǔ)5 散粒食品的力學(xué)特性6 食品顏色與光學(xué)特性7 食品的傳熱特性與測定8 食品的電特性參考文獻后記

編輯推薦

本書為高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材之一，較為系統(tǒng)地論述了食品的物理特性。對食品的基本物理特性、食品流變、質(zhì)地、散粒體特性、光學(xué)、熱學(xué)以及電學(xué)特性分別進行了闡述，使學(xué)生對食品物理特性及其檢測、應(yīng)用有較為全面的理解和掌握。本書可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材，也可供從事上述相關(guān)領(lǐng)域生產(chǎn)、科研和管理的專業(yè)人員參考。

圖書封面

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