精選家常川菜

內(nèi)容概要

　　本書為介紹家常制作川菜的彩色菜譜書，詳盡介紹了川菜調(diào)味品、川菜特色味汁等川菜基本知識，以及涼菜、熱菜、小吃等經(jīng)典家常川菜的制作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調(diào)料、制法、特點、技術(shù)關(guān)鍵等方面知識，是一本非常實用的家庭學(xué)習(xí)制作川菜的菜譜書。

作者簡介

　　陳祖明
四川成都人，現(xiàn)任四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪系副教授，川菜發(fā)展研究中心副主任，國家級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國家職業(yè)技能鑒定考評員。主要從事烹飪工藝、菜肴制作的教學(xué)與菜品設(shè)計、創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的研究及新原料的推廣、菜肴品質(zhì)檢測等工作。
　　曾赴加拿大、美國、法國、意大利、澳門等地表演川菜和進(jìn)行烹飪技術(shù)交流。多次參加國家級和省級烹飪大賽，榮獲有團(tuán)體特金、個人金牌、金牌菜等獎項。
　　先后在國內(nèi)公開專業(yè)刊物發(fā)表論文與文章20余篇，主編及參編多部書籍，主持和參與科研項目10余項。
　　彭濤
四川綿竹人，現(xiàn)任四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪系副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。長期從事烹飪教育工作，有較深的烹飪理論知識，同時具有較高的烹飪專業(yè)技術(shù)水平。先后編撰出版了多本著作；在專業(yè)雜志上發(fā)表了多篇烹飪文章；被四川大學(xué)”家政服務(wù)專業(yè)”聘為《烹飪與膳食制備》課程主講教師；參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術(shù)能手稱號。
　　羅文現(xiàn)任四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪系教師，中國烹飪名師，高級技師。主要從事面點工藝學(xué)、面點制作技術(shù)，創(chuàng)新面點等課程的教學(xué)。曾多次代表學(xué)校參加烹飪比賽，并獲得面點金廚獎、面點個人金獎、全能銅獎等獎項；參與《面點制作工藝》等多部教材的編寫：同時參與多項課題的研究，并發(fā)表論文數(shù)篇。

書籍目錄

PART 1 川菜特色
川菜特色調(diào)味品
川菜特色味汁
PART 2 經(jīng)典涼菜
紅油耳片
川味臘肉
龍須牛肉
干拌牛肚梁
白斬雞
怪味雞絲
泡椒鳳爪
豆瓣鵝腸
蔥酥魚
糊辣鮮蝦
老醋蜇頭
生拌茼蒿
四川泡菜
涼拌木耳
側(cè)耳根拌蠶豆
碧綠口口脆
姜汁豇豆
五香豆干
激黃豆
酸辣蕨根粉
川北涼粉
PART 3 正宗熱菜
鹽菜回鍋肉
魚香肉絲
干煸肉絲
蒜苗肉絲
江津肉片
辣子肉丁
櫻桃肉
咸燒白
東坡肘子
干燒子排
豉椒炒爽肚
大蒜肥腸
香辣豬蹄
米椒腰花
水煮牛肉
豆花嫩牛肉
黃瓜香菇牛柳
香菜爆羊肉
黃燜兔
尖椒炒兔
宮保雞丁
辣子雞
紅袍雞
家常熱窩雞
香酥雞腿
糯米雞肉獅子頭
香辣掌中寶
姜爆鴨絲
鮮熘鴨肝
火爆鵝腸
豆瓣魚
風(fēng)味泡菜魚
酸菜魚
香辣沸騰魚
川味烤魚
鯽魚蒸蛋
灌湯鱖魚
大蒜燒鱔魚
干煸鱔絲
紅燒帶魚
老媽帶魚
干燒黃魚
小炒魷魚絲
香辣基圍蝦
薹菜炒河蝦
香辣蟹
麻婆豆腐
水煮豆花
毛血旺
干煸四季豆
糖醋蓮白
麻辣土豆
蒜熗金針菇
PART 4 特色小吃
擔(dān)擔(dān)面
雜醬面
宜賓燃面
鐘水餃
芽菜包子
涼滋粑
芝麻薯棗
赤豆湯圓
豆沙麻團(tuán)

編輯推薦

為都市白領(lǐng)提供最傾心的美食享受，吃出健康，品出美味！一學(xué)就會的經(jīng)典，誘人的家常川菜，川菜發(fā)展研究中心權(quán)威專家審定！    這本《精選家常川菜》由舒暢編著，全書分為四個部分，介紹了川菜特色，以及多款涼菜、熱菜、特色小吃的制作方法，書中還收入了每道川菜的特點及烹飪提示。

圖書封面

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