食品檢驗技術

內(nèi)容概要

本書是編者在多年的教學實踐和社會調(diào)查的基礎上進行組織和編寫的?；谥际侵ε囵B(yǎng)適應食品工業(yè)發(fā)展和超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品衛(wèi)生監(jiān)督等部門需要的高素質(zhì)食品檢驗技能人才，為滿足本專業(yè)高職學生就業(yè)打實基礎，創(chuàng)造條件。所以本書在編寫時，時刻牢記溫家寶總理在全國職業(yè)教育工作會議上關于“深化教學改革，注重學以致用”的指示。全書以作為食品微生物檢驗人員必須掌握的一些應知應會的基本常識和技能技術為主，淡化相關的理論知識。通過本書的學習，學生能夠全面系統(tǒng)地掌握檢驗技術，既掌握食品衛(wèi)生學方面關于細菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗技術，又掌握由食品傳染給人的病原微生物的檢驗技術。也介紹了食品微生物的快速檢驗方法。國家規(guī)定，食品檢驗人員應持證上崗，為了讀者實訓和考證的需要，書末還編錄了兩套“高級食品檢驗技能操作考試模擬試卷”。

書籍目錄

第一章 食品中的微生物及其檢驗　第一節(jié) 食品中的微生物　　一、來自土壤中的微生物　　二、來自水中的微生物　　三、來自空氣中的微生物　第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)　　一、分解蛋白質(zhì)的微生物　　二、分解糖類的微生物　　三、分解脂肪的微生物　第三節(jié) 食品微生物檢驗的重要意義　　一、食品中細菌總數(shù)檢驗的意義　　二、食品中大腸菌群檢驗的意義　　三、食品中病原微生物檢驗的意義　　四、食品微生物檢驗技術的發(fā)展　思考題第二章 食品微生物檢驗的基本條件與設備　第一節(jié) 微生物檢驗室　　一、微生物檢驗室的基本條件　　二、檢驗員手冊　第二節(jié) 無菌室　　一、無菌室的結構與要求　　二、無菌室的熏蒸消毒　　三、無菌室無菌程度的測定　第三節(jié) 食品微生物檢驗的常用儀器設備　　一、顯微鏡　　二、培養(yǎng)箱　　三、干燥箱　　四、高壓蒸汽滅菌器　　五、超凈工作臺　　六、水浴箱　　七、離心機　　八、其他　第四節(jié) 食品微生物檢驗常用玻璃器皿　　一、玻璃器皿的種類　　二、玻璃器皿的清潔與清洗　　三、玻璃器皿的包扎　　四、玻璃器皿的滅菌　思考題第三章 食品微生物檢驗的常用試劑及配制　第一節(jié) 染料及染液配制技術　　一、染色的原理　　二、染料的種類　　三、常用染液的配制　第二節(jié) 常用試劑的配制技術　　一、緩沖液的配制技術　　二、物質(zhì)的量濃度溶液的配制技術 　　三、pH指示劑的配制技術　　四、血清學反應試劑制備技術　　五、生化試劑制備技術及試驗法　第三節(jié) 培養(yǎng)基　　一、培養(yǎng)基的成分與分類　　二、培養(yǎng)基pH的測定與調(diào)整 　　三、常用培養(yǎng)基的制備技術　　思考題第四章 微生物檢驗基礎技術　第一節(jié) 顯微鏡的使用與維護　　一、顯微鏡的使用　　二、顯微鏡的維護　第二節(jié) 染色與細菌的形態(tài)觀察技術　　一、染色的基本程序　　二、幾種常用的細菌染色法　　三、注意事項　第三節(jié) 放線菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察　　一、放線菌的形態(tài)觀察技術　　二、酵母菌的形態(tài)觀察技術　　三、霉菌的形態(tài)觀察技術　第四節(jié) 微生物大小的測定技術　　一、測定用器材　　二、測定方法　第五節(jié) 酵母菌死活細胞鑒定及計數(shù)技術　　一、酵母菌死活細胞鑒定　　二、酵母菌細胞數(shù)的測定　第六節(jié) 消毒與滅菌技術　　一、物理滅菌法簡介　　二、幾種常用的物理滅菌技術　　三、化學滅菌法簡介　第七節(jié) 微生物的分離、純化與接種技術　　一、菌種分離用器材　　二、菌種分離與純化方法　　三、接種技術　第八節(jié) 微生物菌種保藏技術　　一、常規(guī)保藏方法　　二、真空冷凍干燥保藏方法　思考題第五章 食品衛(wèi)生細菌學檢驗技術第六章 食品中常見病原微生物檢驗技術第七章 發(fā)酵食品微生物檢驗技術第八章 食品微生物快速測定技術附錄 高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷參考文獻

圖書封面

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