茶韻悠悠

前言

北京學(xué)者周繼烈先生，聯(lián)系浙江大學(xué)出版社李玲如女士，指導(dǎo)我出版了《書畫收藏與鑒賞》等四本有關(guān)書畫的書。周先生、李女士于我有知遇之恩，奈我年老體弱，深居簡出.迄今未曾拜見。送稿，取書，都由我女兒聯(lián)系。當(dāng)我想出第五本書的時候，李女士對我女兒說：“告訴你爸爸，中國文人的事不止書畫，其他還多。譬如茶文化.也可以寫。”我讀過小學(xué)，讀過中學(xué)，習(xí)慣于老師出題目.學(xué)生做作文。盡管離開學(xué)校已六十年了，還是一聽到有題目就躍躍欲試。茶，我每天都喝，但對中國茶文化，從沒系統(tǒng)地、認(rèn)真地鉆研過。我找了很多有關(guān)茶文化的書來看，誰知不看則已.一看正似汪洋大海，漫無邊際。無論是帝王將相.販夫走卒；無論是經(jīng)、史、子、集，詩、詞、歌、賦；無論是戲劇、唱本，琴、棋、書、畫……莫不與茶文化有千絲萬縷的聯(lián)系。茶，已經(jīng)滲透、融化到中國文化的每一角落、每一肌理.無法分解，無法剝離。我列了個提綱，要寫茶史、茶人、茶書、茶產(chǎn)、茶泉、茶療、茶文、茶詩、茶字、茶畫……開頭，怕資料不夠，后來又覺得資料太多了。太多，不得不精減。不是一條一條地減，而是一類類地砍。譬如“茶產(chǎn)”.是寫名茶產(chǎn)地。但產(chǎn)地時有變遷，寫不勝寫，特別是現(xiàn)代名茶，什么“十大名茶”、“幾大名茶”的，如何排列？當(dāng)年××蜜橘“排不上名次”，華君武先生畫了幅《××蜜橘哭了》的漫畫?！痢恋胤降娜瞬桓吲d了，選了頂尖蜜桔，送去給華先生品嘗，定要華先生改畫一幅漫畫，為××蜜橘鳴冤平反。我膽子小，最怕吃官司，哪怕是“筆頭官司”。不好寫，干脆壓縮為《名茶變遷》，列入“茶史”。又如“茶療”，是寫茶的健身、醫(yī)療功用。當(dāng)年，有人抄了幾個“草頭方”，發(fā)表在報紙上。有久病未愈的人照方吃藥，把毛病吃得越來越厲害，火起來，把報社告上法庭。我想，這一類也是不寫為妙.干脆一刀砍掉。砍了幾類，留下茶史、茶人、茶書、茶文、茶詩、茶字、茶畫廠…還有一大串。我想，能不能用一個字把它全部概括起來呢？想來想去，終于給我想到一個“韻”字?！绊崱?，含有風(fēng)雅、美好、神采、情趣、和諧、動聽等各種意義?！安桧崱?，真能概括茶文化的一切內(nèi)涵了?；剡^頭來，我以“韻”為尺子，去丈量眾多資料，大可決定取舍。譬如說，我搜集和茶相關(guān)的圖畫太多了，不得不舍去幾幅。明朝唐伯虎的名氣很大.但他的《事茗圖卷》，起首、結(jié)尾的巖石黑咕隆咚，詩也一般，字也不精，不能說是他的代表作。以“韻”一量，干脆割愛。又如清朝的金廷標(biāo).是乾隆皇帝心愛的宮廷畫家。他的《品泉圖》，盡管有乾隆題詩，但圖中人物頗值得商榷。宋、元人畫盧仝烹茶.都畫“長須奴”和老而無齒的“赤腳婢”，但在明、清人畫里，烹茶的都成了“小童”。金廷標(biāo)筆底的兩個小童，也太小了，該是幼兒園的娃娃。再說，既是“品泉”，不在山澗，卻在溪邊，未必會有好水。干脆，也從“茶畫”抽出，轉(zhuǎn)為“茶泉”插圖。

內(nèi)容概要

唐李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶(有序)》、唐元稹《詠茶寶塔詩》、唐盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》、宋蘇軾《記夢二首》回文詩、宋蘇軾{浣溪沙》詞、宋：黃庭堅《滿庭芳·詠茶》等。

書籍目錄

自序第一編 茶史  古人吃茶  茶字的出現(xiàn)  散茶  名茶變遷  茶稅、茶法  古今得失第二編 茶人  唐陸羽  唐李德裕  宋蔡襄  宋蘇軾  宋趙佶  明陳繼儒  明張岱  清弘歷第三編 茶書  唐陸羽《茶經(jīng)》  宋趙佶《大觀茶論》  明朱權(quán)《茶譜》  明陸樹聲《茶寮記》  明許次紓《茶疏》  清陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》第四編 茶文  宋蘇軾《葉嘉傳》  宋趙令時《侯鯖錄·記黃庭堅語》  宋羅大經(jīng)《鶴林玉露·山靜日長)  元楊維禎《煮茶夢記》  明王世懋《二酉委譚》一則  明董其昌《容臺集》二則  明文震亨《長物志·香茗》  明張岱《陶庵夢憶·閔老子茶}  明張岱《陶庵夢憶·斗茶檄》  明冒襄《影梅庵憶語》一則第五編 茶詩  晉左思《嬌女詩》  唐李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶(有序)》  唐元稹《詠茶寶塔詩》  唐盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》  宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》  宋蘇軾《記夢二首》回文詩  宋蘇軾{浣溪沙》詞  宋：黃庭堅《滿庭芳·詠茶》  明韓邦奇《富春謠》第六編 茶字  宋杜衍《珍果帖》  宋歐陽修《集古錄跋尾》一則  宋蔡襄《即惠山泉煮茶帖》  宋蔡襄《思詠帖》  宋蘇軾《一夜帖》  宋蘇軾《啜茶帖》  清傅山《酒陣茶槍詩軸》  清金農(nóng)《玉川子煮茶軸》  清鄧石如隸書中堂  清趙之謙《匏廬詩話》條幅  清張騫行書東坡詩軸第七編 茶聯(lián)第八編 茶畫第九編 茶具第十編 茶肆第十一編 茶泉第十二編 茶諧

章節(jié)摘錄

插圖：漢代樓護，將五侯所送佳肴，合煮為鯖，味極美，世稱“五侯鯖”。趙令時的《侯鯖錄》，即取名于此。書中所記.多文人逸事、詩壇趣聞、名物典故。由于歐陽修、王安石、蘇軾、黃庭堅等，都是他的朋友，故所記多為第一手資料，較為可信。此條記黃庭堅的一番話，可能是數(shù)人共討人生快事，而以黃庭堅的意見最為出色.故予記錄。所談主要是佳肴美食：同州今為陜西大荔。取同州羔羊，蒸得爛熟，澆上杏酪。杏酪指用杏仁粉制成的糊狀物，也有可能是摻合杏仁粉的乳酪。用調(diào)羹（湯匙）舀著吃，不用筷子。因為燒得太爛，筷子根本夾不起來。有肴還得有面點，想到了南京面食槐葉冷淘。槐葉冷淘是一種涼食，以面與槐葉水等調(diào)和，切成餅、條、絲等狀，煮熟過涼水后食用。蘇軾有《二月十九曰攜白酒鱸魚過詹史君食槐葉冷淘》詩：“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚?！蓖跏笞?，槐芽餅即“槐葉冷淘也。蓋取槐葉汁溲面作餅，即鮮碧色也?！惫庥醒蛉狻⒗涮赃€不夠，還得有襄陽熟豬肉、松江鱸魚做成的膾，共城（河南輝縣）香稻燒成的米飯。此文作襄陽豬肉味佳，但據(jù)蘇軾事跡，是河陽（河南孟縣）豬肉味佳。蘇曾派人去河陽買豬，燒豬肉后請客共嘗。眾客皆云味道特好，非其他地方的豬肉所能比擬。后經(jīng)同伙揭發(fā)：派去買豬的人歸途醉酒，豬逃走，就在當(dāng)?shù)刭I了只豬頂替。眾客知所嘗并非河陽豬肉，謬加贊賞.慚愧不已。松江（今屬上海）鱸魚，四鰓，肉白如雪，而無腥氣，細(xì)切制膾，其味特佳。香稻是稻中佳品，可能與今日香米同類。唐杜甫即有詩句：“香稻啄殘鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝?！边@些珍饈美食，可遇而不可求。要把他們集中在一起.飽餐一頓，也只能是文人虛擬人生快事的美夢而已。飽餐一頓之后，想吃什么了？記得有個笑話：一富家子弟，見包子鋪開籠，旁有一窮人畏縮惶恐，問他何故如此？他說：“我最怕肉包子?！备患易拥芫兔藢⒏F人置入空屋，桌上放一盆肉包子，要故意嚇嚇?biāo)＿^了一會，開門查看，只見包子全已不見。問故？答稱：“我也不曉得什么緣故，今天忽然不怕肉包子了?！备患易拥軉枺骸澳悄悻F(xiàn)在最怕什么了？”窮人答：“最怕一碗濃茶！”黃庭堅也認(rèn)為飽食后的快事是喝茶。水，要用康山谷簾泉?？瞪焦燃纯低豕?是廬山南山中部的一條狹長谷地。傳說楚康王昭被秦將王翦追殺，逃至此谷，故名康王谷。谷中溪澗源頭.有一瀑布，懸空而下。狀似玉簾，陸羽品定為“天下第一水”。茶，要用曾坑斗品。據(jù)趙汝礪《北苑別錄》.北苑官焙共有茶園四十六所：麥窠、壤園、龍游窠、苦竹里……曾坑也是其中之一。每年新茶上市，要通過斗茶，評定名次。曾坑可能獲得過首選.故黃庭堅認(rèn)為要用曾坑的斗品來烹茶。飽餐美飲后，高臥北窗，聽人讀蘇軾《赤壁》前后賦。享口福后.復(fù)享耳福，能不是人生快事嗎？

編輯推薦

《茶韻悠悠》由浙江大學(xué)出版社出版。

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