日本料亭酒餚大全

內(nèi)容概要

最詳盡的日本酒餚介紹盡在此書！博大精深的日本料理當(dāng)中，酒餚是重要一環(huán)。有別於正餐料理，酒餚顧名思義是搭配酒食用的配菜，但這配菜不容小覷，搭配日本酒、清酒、洋酒等，能使酒香更顯、料理更美味的，非酒餚莫屬。
本書由「志の島忠懷石料亭料理研究所」創(chuàng)辦人志の島忠與女兒志の島小美所著，集結(jié)料亭知名酒餚600款，依季節(jié)、酒席目的、食材等區(qū)別，介紹各項酒餚的製作、擺盤，不僅教導(dǎo)料理作法，還傳授正統(tǒng)盛盤技巧，以及搭配的器皿，各個環(huán)節(jié)都顯露出料亭酒餚的精緻之美。

作者簡介

志の島忠
一九二八年生。家族世代皆為京都御所?水戶德川家的廚師。明治維新後，其第五代傳人，也就是作者的祖父，於水戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)料理茶屋。幼年時受到祖父、父親在料理方面的啟發(fā)。一九六五年開設(shè)「志の島忠懷石料亭料理研究所」，從事料理研究並指導(dǎo)後進。另一方面，也積極出版各種料理書。二○○一年逝世。
志の島小美
一九五六年生。學(xué)生時代開始即擔(dān)任志の島忠的助理，深入鑽研料理。短大畢業(yè)後，成為志の島忠料理研究所「家庭科」的指導(dǎo)，並於玉川高島屋社區(qū)社團美食沙龍擔(dān)任講師等工作。
自從志の島忠臥病在床，即開始擔(dān)任料理教室全課程的指導(dǎo)工作，現(xiàn)在除了料理教室，也自行創(chuàng)業(yè)設(shè)立郵購販賣的「手工惣菜　志の島之味」，希望將志の島家的味道流傳給世人。

圖書封面

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無

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