出版時(shí)間:2002-8-1 出版社:四川人民出版社 作者:王勝武
內(nèi)容概要
新川菜,是1996年以后川菜進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi),但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷,傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn),川菜業(yè)也進(jìn)入一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng),新川菜應(yīng)運(yùn)而生,以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表,啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。
新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺(jué)反思和升華,是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮,是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展,是川菜史上的一次革命,是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。
本書(shū)收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款,均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作,是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。
書(shū)籍目錄
一 蒸點(diǎn)
1 巴國(guó)玉米糕
2 紅宮玉米糕
3 巴國(guó)云豆糕
……
二 炸點(diǎn)
1 黃金玉米餅
2 香酥玉米餅
3 酥皮南瓜餅
……
三 煮點(diǎn)
1 桂花醪糟小圓子
2 巴國(guó)油醪糟
3 椰團(tuán)
……
四 煎點(diǎn)
1 蔥油餅
2 香麻翡翠餅
……
五 烤點(diǎn)
1 神仙餅
2 玫瑰海參酥
……
圖書(shū)封面
評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載
250萬(wàn)本中文圖書(shū)簡(jiǎn)介、評(píng)論、評(píng)分,PDF格式免費(fèi)下載。 第一圖書(shū)網(wǎng) 手機(jī)版