汗牛養(yǎng)生館8《烹飪小竅門》080

前言

開胃菜包括各種小份額的冷熱開胃菜和開胃湯，是餐前的第一道菜肴或主菜前的開胃食品，特點是菜肴量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和咸味，具有開胃作用。在筵席中，開胃菜擔(dān)負(fù)著“先聲奪人”的重任，令人望而生津，從而增進食欲。其鮮艷的質(zhì)感，多變的口味以及巧妙的搭配和美學(xué)藝術(shù)都是必不可少的。如今，涼拌菜、開胃小菜的吃法越來越普遍，尤其是在梅雨紛飛的季節(jié)，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的小菜，可讓人食欲大增。鑒于此，汗牛文化精心編制了這本《自制開胃萊》。全書根據(jù)開胃菜的冷熱特點分為爽口拌菜、開胃小炒、健胃美味菜三個部分，精選了多道清新、爽口的營養(yǎng)開胃小菜，附有詳細(xì)的制作過程和溫馨貼心的操作小竅門，圖文并茂，既有傳統(tǒng)美食，又有創(chuàng)新口味佳肴。從食物挑選到美食制作，從味覺上的享受到健胃養(yǎng)胃，我們都為你傾囊解惑，讓你吃出美味，吃出健康。除《自制開胃菜》之外，本套時尚居家系列叢書還包括《家庭營養(yǎng)師》《刀工與刀法》《盤飾與圍邊》《飯后水果拼》《自制調(diào)味料》《咱家經(jīng)典湯》《變變口味菜》《廚房巧整理》《烹飪小竅門》，共十個分冊。從日常廚房整理收納到烹飪竅門、飲食營養(yǎng)，從家?？谖杜腼兊阶灾铺厣〕裕瑥拿牢端跍说斤埡笄逍滤?，我們都傾情奉上，為你提供全方位的時尚居家技巧和飲食營養(yǎng)知識，讓你輕松、時尚居家！

內(nèi)容概要

　　《變變口味菜》分為可口成味菜、爽口辣味菜、變變滋味菜三個部分，每道菜都附有詳細(xì)的制作過程和營養(yǎng)滋味分析，語言通俗易懂，教你老菜新做、新菜巧做，巧妙變換烹飪方式和調(diào)味方法，做出新鮮美食，品嘗到別具格調(diào)的口味菜。

書籍目錄

爽口拌菜涼拌菜基礎(chǔ)小課堂酸甜嫩藕片五香鹵牛服口味手撕雞涼拌什錦絲螺肉拌米豆腐涼拌菜操作要領(lǐng)大蔥拌肚絲香麻手撕鴨開胃拌皮蛋自制涼拌菜要把好關(guān)三彩芽白絲涼拌海帶絲海米萵筍絲幾種營養(yǎng)豐富的涼拌禽材雷打嫩青瓜海米拌青豆角海米熗魔芋絲海米拌苦瓜涼拌菜制作有禁忌玻璃冬瓜片姜汁蘿卜卷三色土豆絲姜汁拌嫩藕尖貢菜拌番茄清涼嫩白菜涼抖菜制作有講究涼拌蘆薈韭菜拌鵝腸紅油拌子姜咸蛋拌粉絲涼拌老虎菜夏季吃涼拌菜有講究開胃小炒夏天飲食開胃有講究韭花炒洋蔥火腿炒冬筍香菠鳳凰片香橙雞中寶木耳炒腐竹香菇竹筍夏天不妨多吃的食物玉米營養(yǎng)又開胃茄香嫩子藕西蘭花炒魷魚碧綠炒紅腰豆清炒魔芋絲火腿炒茄瓜絲瓜炒螺肉三色百合感冒時吃醋可開胃開胃助消化小常識熘炒雞片韭黃鳳絲仙人掌蒜汁炒筍片碧青炒蝦球抓炒肝尖豆芽炒魚絲糖尿病人吃什么開胃熗炒空心菜茶香炒蛋三彩萵筍絲蒜薹炒大腸玉蘭炒鱔片玉筍炒雞條人到老年巧開胃健胃美味菜胃病起之有因健胃養(yǎng)胃8大法紋絲豆腐蓮子燴豬肚錦繡豆腐絲金針菇菜膽三鮮豆腐白蘿卜燉蜜糖健胃食材排行榜酸辣燴土魷卷酸菜燴米豆腐麻醬雞片香芹洋蔥絲

章節(jié)摘錄

插圖：涼拌菜通過調(diào)味，可解除腥膻異味，增加口感。調(diào)味的一般原則是：咸配咸，甜配甜。調(diào)味品包括鹽、醬油、米醋、白糖、味精、辣椒、鮮姜、大蒜、生蔥、蝦油、花椒、香菜等。調(diào)出的“單一味”有苦、辣、酸、甜、咸五種“復(fù)合味”有蒜泥味、姜汁味、芥末味、紅油味、蔥油味、糖醋味、五香味等數(shù)十種。不同類別的涼拌菜肴，對味的要求各不相同。菜料切好上桌前，要事先兌好料汁，現(xiàn)吃現(xiàn)澆，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，切不可提前將料汁過早澆入萊中，以免肴料過早接觸鹽分，滲水出湯，失去脆嫩口感。

編輯推薦

《自制開胃菜》：營養(yǎng)又開胃，吃出好身體。天氣炎熱，沒有胃口吃飯，朋友聚餐，滿桌葷腥，沒有食欲……這時，是不是很想來一碟酸的、辣的或咸的開胃小菜？它不僅能讓你享受美食，還能養(yǎng)胃健胃！

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    汗牛養(yǎng)生館8《烹飪小竅門》080 PDF格式下載

---