清素齋菜

前言

千百年來，素食文化在全球范圍內(nèi)得到迅速傳播，并相繼成為人們的飲食信仰，被奉為解放心靈與和諧處世的途徑之一，在時間長河中得到了發(fā)展與升華.越來越多的人相信：質(zhì)樸的素食中蘊含著陶冶性情、純潔心靈的境界，能帶來妙不可言的雅趣。本書包括素凈齋菜和象形齋菜兩部分、素凈齋菜以清淡與營養(yǎng)為基準(zhǔn)，為讀者推介一道道既美味營養(yǎng)又兼具文化內(nèi)涵的素食；象形齋菜則精選了70款仿葷菜式，它們惟妙惟肖，以假亂真，使人眼花繚亂，忍不住大快朵頤。全書從素食文化、營養(yǎng)健康的角度告訴大家，如何吃出趣味，吃得營養(yǎng)，注重美味也兼顧健康，是一本集合文化、“食”用性強的素食營養(yǎng)指導(dǎo)書。崇尚素菜飲食，期待自然、健康生活方式的您，馬上閱讀，就會帶來意想不到的收獲。

內(nèi)容概要

本書包括素凈齋菜和象形齋菜兩部分。素凈齋菜以清淡與營養(yǎng)為基準(zhǔn)，為讀者推介一道道既美味營養(yǎng)又兼具文化內(nèi)涵的素食；象形齋菜則精選了七十款仿葷菜式，它們惟妙惟肖，以假亂真，使人眼花繚亂，忍不住大快朵頤。

書籍目錄

上篇 素凈齋菜
  長壽菜
  素炒三鮮
  銀花四季豆
  銀絲菠菜
  翡翠豆腐
  蔥油炒黃豆芽
  佛手三絲
  紅油芹菜
  美味腐竹
  干煸苦瓜青椒
  生煸荷蘭豆
  油燜花菇
  青蒜煮蘿卜
  珊瑚白菜墩
  燒四寶
  炒金針
  如意豆腐卷
  西藍(lán)花金針
  羅漢全齋
  軟炸腰花
  素干炸響鈴
  番茄煮蘑菇
  鼎湖上素
  糟醉冬筍
  八寶素燴
  白汁青豆
  干炸平菇
  荷蘭豆炒胡蘿卜
  茄汁筋條
  芝麻豆腐餅
  脆熘豆腐
  青紅椒煮豆腐
  栗豆腐
  七彩香菇
  吉利豆餅
  黃瓜卷
  麻辣豆腐干
  青椒燒腐竹
  豉汁蒸腐竹
  虎皮素鴿蛋
  燴冬筍
  扒茄條
  燒腐竹
  炸菜卷
  咖喱酸辣菜花
  干醬高筍
  面筋絲瓜
  什錦豆腐卷
  甜椒炒絲瓜
  黃豆芽燉豆腐
  鐵扒豆腐
  黃花菜炒黃豆芽
  青椒面筋湯
  青椒燜豆皮
  炒白花藕
  青菜炒草菇
  鮮菇燒蘿卜
  拌掐菜
  涼拌荸薺
  涼拌洋芋絲
  涼拌茄子
  拌馬齒莧
  糖醋海蜇芹菜
  蜜汁釀藕
  蜜汁金棗
  炒黑白菜
  蜜汁雙球
  酸甜菜花
  香菇莧菜
  蒜苗炒豆腐
  洋蔥炒蛋
  雙冬鮮蠶豆
  萵苣炒香菇
  蒜蓉豌豆苗
下篇 象形齋菜
  茄汁雞腿
  白切家鄉(xiāng)雞
  白云鳳爪
  糖醋鳳爪
  蜜汁素雞翅
  五香燒雞翅
  榆黃蘑素雞
  荷蘭豆炒素火腿
  茭白炒素火腿
  香酥鴨
  腐包鴨塊
  美極鵝腸
  素鵝肝
  精炒牛肚
  三絲肚片
  清湯肚條
  九轉(zhuǎn)肥腸
  芹黃肉塊
  紅油豬耳
  櫻桃肉
  白切肉
  炒肝片
  東坡肉
  紅燒肉
  鴻運烤乳豬
  梅菜扣肉
  蒸排骨
  鮮菇肉排
  獅子頭
  芥藍(lán)炒牛肉
  草菇牛肉
  香辣素牛肉
  西芹炒牛肉
  羊腩煲
  白勺蝦
  滬式炒蝦仁
  糖醋對蝦
  雪球明蝦
  油燜大蝦
  熘魚片
  素桂魚
  黃金如意魚
  瓦塊茄魚
  北海鮑魚
  原汁燴珍珠鮑
  蒜薹鮮魷
  紹子魷魚
  鮮炒墨魚仔
  發(fā)財蠔豉
  生炒海參片
  黑刺參
  素海參
  桂花干貝
  龍鳳貝
  素炒螺肉
  海鮮卷炒蘭豆
  海鮮壽司
  鮮味海鮮盅
  一品海鮮盅
  魚丸湯
  炒雙寶丸子
  酥皮豆腐丸子
  四喜肉丸
  蔬菜丸子湯
  鴛鴦丸
  炸麻雀頭
  狀元福抱

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《清素齋菜》由汕頭大學(xué)出版社出版。千百年來，素食文化在全球范圍內(nèi)得到迅速傳播，并相繼成為人們的飲食信仰，被奉為解放心靈與和諧處世的途徑之一，在時間長河中得到了發(fā)展與升華。越來越多的人相信：質(zhì)樸的素食中蘊含著陶冶性情、純潔心靈的境界，能帶來妙不可言的雅趣。全書從素食文化、營養(yǎng)健康的角度告訴大家，如何吃出趣味，吃得營養(yǎng)，注重美味也兼顧健康，是一本集合文化、“食”用性強的素食營養(yǎng)指導(dǎo)書。崇尚素菜飲食，期待自然、健康生活方式的您，馬上閱讀，就會帶來意想不到的收獲。

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