食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

前言

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)是食品科學(xué)專業(yè)、商檢專業(yè)的專業(yè)核心課程。本教材的編寫突出了高職高專教學(xué)中以應(yīng)用為主的特色，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)。教學(xué)通過(guò)具體的案例提出，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，以項(xiàng)目化形式達(dá)到教學(xué)目標(biāo)；為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，對(duì)同一項(xiàng)目還介紹了其他常用的分析檢驗(yàn)方法，使學(xué)生能夠在未來(lái)工作崗位中，依據(jù)具體條件對(duì)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)，滿足實(shí)際工作崗位的需要。  本教材根據(jù)食品分析和檢驗(yàn)的基本內(nèi)容，將其劃分為十五項(xiàng)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)下又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的案例都是一個(gè)具體實(shí)驗(yàn)，這樣避免在教材后面增添實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的重復(fù)，所選用的檢測(cè)方法都來(lái)自國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法或最新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，并有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）。教材主要內(nèi)容包括食品樣品采集、處理，食品物理檢驗(yàn)，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)，食品添加劑檢驗(yàn)，食品有毒有害物質(zhì)檢驗(yàn)，食品中農(nóng)殘檢驗(yàn)等。  本書由李京東、余奇飛、劉麗紅擔(dān)任主編，具體分工為：余奇飛、李京東撰寫編寫提綱，李京東編寫任務(wù)一、任務(wù)三至任務(wù)八，劉麗紅編寫任務(wù)十一至任務(wù)十四，石桂珍編寫任務(wù)二，呂平編寫任務(wù)九，于韻梅編寫任務(wù)十，肖素榮編寫任務(wù)十五，全書由李京東統(tǒng)稿。  本書可作為商品檢驗(yàn)專業(yè)、食品科學(xué)專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)教材。  由于編者水平有限，書中難免出現(xiàn)疏漏及欠妥之處，懇請(qǐng)讀者指正。  編者  2011年3月

內(nèi)容概要

　　《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》依據(jù)高職高專教學(xué)目標(biāo)，以項(xiàng)目分析為切入點(diǎn)，側(cè)重食品分析檢驗(yàn)工作崗位的需要，將理論知識(shí)和實(shí)踐技能相結(jié)合，突出崗位操作技能，著重培養(yǎng)學(xué)生食品分析與檢驗(yàn)應(yīng)具備的能力。　　本教材分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗(yàn)，食品中的水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，食品酸度、食品添加劑、食品中的有害元素、農(nóng)藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中的有害物質(zhì)共十五項(xiàng)任務(wù)，每一任務(wù)又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的案例都是一個(gè)具體實(shí)驗(yàn)?！　　妒称贩治雠c檢驗(yàn)技術(shù)》可以作為高職高專食品檢測(cè)類相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書，也可以作為食品分析及技能鑒定培訓(xùn)用教材，還可作為食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)檢、食品質(zhì)量控制及檢驗(yàn)類技術(shù)和管理人員的參考用書。

書籍目錄

任務(wù)一食品樣品的采集與處理1  項(xiàng)目茶取樣1  一、案例1  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1  三、取樣方法1  四、相關(guān)知識(shí)2  (一)食品樣品的采集2  (二)食品樣品的預(yù)處理4  思考題5  任務(wù)二物理檢驗(yàn)6  項(xiàng)目一測(cè)定食品的相對(duì)密度6  一、案例6  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6  三、測(cè)定方法6  四、相關(guān)知識(shí)7  (一)密度計(jì)法測(cè)定相對(duì)密度的原理7  (二)密度與相對(duì)密度的概念7  (三)不同密度計(jì)的讀數(shù)與校正方法8  (四)密度瓶法測(cè)定相對(duì)密度(比重瓶法)8  項(xiàng)目二罐頭食品可溶性固形物含量的測(cè)定10  一、案例10  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10  三、測(cè)定方法10  四、相關(guān)知識(shí)11  (一)測(cè)定原理11  (二)折射率的基本概念11  (三)常用的折光計(jì)12  項(xiàng)目三測(cè)定味精中谷氨酸鈉的含量13  一、案例13  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)13  三、測(cè)定方法13  四、相關(guān)知識(shí)14  (一)測(cè)定原理14  (二)基本概念14  (三)旋光計(jì)14  項(xiàng)目四測(cè)定淀粉的黏度15  一、案例15  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)15  三、測(cè)定方法15  四、相關(guān)知識(shí)16  (一)測(cè)定原理16  (二)基本概念16  (三)絕對(duì)黏度檢驗(yàn)法16  項(xiàng)目五測(cè)定碳酸飲料中二氧化碳的含量17  一、案例17  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17  三、測(cè)定方法17  四、相關(guān)知識(shí)17  (一)測(cè)定原理17  (二)注意事項(xiàng)17  思考題17  任務(wù)三測(cè)定食品中的水分18  項(xiàng)目測(cè)定食品中水分18  一、案例18  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18  三、測(cè)定方法18  四、相關(guān)知識(shí)19  (一)食品中水分測(cè)定——直接干燥法原理19  (二)注意事項(xiàng)19  五、測(cè)定食品中水分的方法20  (一)食品中水分的意義20  (二)減壓干燥法20  (三)蒸餾法21  (四)卡爾·費(fèi)休法22  (五)水分快速測(cè)定法——紅外線干燥法24  思考題24  任務(wù)四測(cè)定食品中的灰分25  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的總灰分25  一、案例25  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)25  三、測(cè)定方法25  四、相關(guān)知識(shí)26  (一)食品中灰分的測(cè)定——灼燒稱重法原理26  (二)注意事項(xiàng)26  五、測(cè)定食品中總灰分的方法27  (一)食品中灰分的意義27  (二)乙酸鎂法測(cè)定總灰分28  項(xiàng)目二水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定28  項(xiàng)目三酸不溶性灰分測(cè)定29  思考題29  任務(wù)五測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)及氨基酸30  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)30  一、案例30  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30  三、測(cè)定方法30  四、相關(guān)知識(shí)32  (一)食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法原理32  (二)樣品消化反應(yīng)過(guò)程32  (三)不同食品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)33  (四)注意事項(xiàng)33  五、測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的方法33  (一)食品中蛋白質(zhì)的意義33  (二)雙縮脲法34  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的氨基酸態(tài)氮35  一、案例35  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)35  三、測(cè)定方法35  四、相關(guān)知識(shí)36  (一)食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定——甲醛值法原理(電位滴定法)36  (二)注意事項(xiàng)36  五、測(cè)定食品中氨基酸態(tài)氮的方法36  (一)食品中氨基酸態(tài)氮的意義36  (二)雙指示劑甲醛法37  (三)比色法簡(jiǎn)介37  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的氨基酸37  一、案例37  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)37  三、測(cè)定方法37  四、相關(guān)知識(shí)39  (一)氨基酸自動(dòng)分析儀檢測(cè)氨基酸法原理39  (二)十六種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量39  (三)常見(jiàn)食品中必需氨基酸、半必需氨基酸含量39  思考題40  任務(wù)六測(cè)定食品中的脂類41  項(xiàng)目一測(cè)定食品中粗脂肪41  一、案例41  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)41  三、測(cè)定方法41  四、相關(guān)知識(shí)42  (一)食品中脂肪的測(cè)定——索氏提取法原理42  (二)注意事項(xiàng)42  五、測(cè)定食品中脂肪的方法43  (一)食品中脂類的意義43  (二)酸水解法44  (三)羅斯哥特里氏法45  (四)巴布科克氏法和蓋勃氏法46  (五)氯仿甲醇提取法簡(jiǎn)介47  (六)儀器法簡(jiǎn)介47  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)47  一、案例47  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)48  三、測(cè)定方法48  四、相關(guān)知識(shí)49  (一)食品中EPA和DHA含量測(cè)定——  氣相色譜法原理49  (二)注意事項(xiàng)49  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的磷脂49  一、案例49  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)50  三、測(cè)定方法50  四、相關(guān)知識(shí)51  (一)大豆磷脂中磷脂酰膽堿、磷脂酰乙  醇胺、磷脂酰肌醇含量測(cè)定——高效液相色譜法原理51  (二)注意事項(xiàng)51  思考題51  任務(wù)七測(cè)定食品中的碳水化合物52  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的還原糖52  一、案例52  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)52  三、測(cè)定方法52  四、相關(guān)知識(shí)54  (一)食品中還原糖含量測(cè)定——直接滴定法原理54  (二)滴定反應(yīng)過(guò)程54  (三)注意事項(xiàng)54  五、測(cè)定食品中還原糖的方法55  (一)食品中碳水化合物的意義55  (二)高錳酸鉀滴定法56  (三)葡萄糖氧化酶比色法58  (四)藍(lán)愛(ài)農(nóng)法59  (五)其他方法簡(jiǎn)介60  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的蔗糖61  一、案例61  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)62  三、測(cè)定方法62  四、相關(guān)知識(shí)62  (一)食品中蔗糖含量測(cè)定——酸水解法原理62  (二)注意事項(xiàng)63  五、測(cè)定食品中蔗糖的方法63  (一)食品中蔗糖的意義63  (二)酶比色法63  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的總糖65  一、案例65  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)65  三、測(cè)定方法65  四、相關(guān)知識(shí)65  (一)食品中總糖含量測(cè)定——直接  滴定法原理65  (二)注意事項(xiàng)65  五、測(cè)定食品中總糖的方法66  (一)食品中總糖的意義66  (二)蒽酮比色法66  項(xiàng)目四測(cè)定食品中的淀粉67  一、案例67  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)67  三、測(cè)定方法67  四、相關(guān)知識(shí)68  (一)食品中淀粉含量的測(cè)定——酶水解法原理68  (二)注意事項(xiàng)68  五、測(cè)定食品中淀粉的方法68  (一)食品中淀粉的意義68  (二)酸水解法68  項(xiàng)目五測(cè)定食品中的纖維70  一、案例70  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)70  三、測(cè)定方法70  四、相關(guān)知識(shí)71  (一)食品中不溶性膳食纖維含量測(cè)定——重量法原理71  (二)注意事項(xiàng)72  五、測(cè)定食品纖維的方法72  (一)食品中纖維的意義72  (二)植物類食品中粗纖維的測(cè)定72  項(xiàng)目六測(cè)定食品中的果膠物質(zhì)74  一、案例74  二、測(cè)定方法74  三、相關(guān)知識(shí)75  (一)食品中果膠含量的測(cè)定——重量法原理75  (二)注意事項(xiàng)75  四、測(cè)定食品中果膠的方法75  (一)食品中果膠的意義75  (二)咔唑比色法75  思考題77  任務(wù)八測(cè)定食品的酸度78  項(xiàng)目一測(cè)定食品總酸度78  一、案例78  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)78  三、測(cè)定方法78  四、相關(guān)知識(shí)79  (一)食品總酸度的測(cè)定——滴定法原理79  (二)注意事項(xiàng)79  五、測(cè)定食品酸類物質(zhì)的方法80  (一)食品中酸類物質(zhì)的意義80  (二)測(cè)定乳及乳制品的酸度80  (三)測(cè)定食品中的揮發(fā)酸81  (四)測(cè)定食品的有效酸度(pH值)82  項(xiàng)目二食品中有機(jī)酸的測(cè)定83  一、案例83  二、選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)83  三、測(cè)定方法83  四、相關(guān)知識(shí)85  (一)食品中有機(jī)酸含量的測(cè)定——高效液相色譜法原理85  (二)注意事項(xiàng)85  五、測(cè)定食品中有機(jī)酸的方法85  思考題86  任務(wù)九測(cè)定食品中的維生素87  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的維生素C87  一、案例87  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)87  三、測(cè)定方法87  四、相關(guān)知識(shí)89  (一)食品中維生素C含量測(cè)定——2,4二硝基苯肼法原理89  (二)注意事項(xiàng)89  五、測(cè)定食品中維生素C的方法89  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的維生素B189  一、案例89  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90  三、測(cè)定方法90  四、相關(guān)知識(shí)91  (一)食品中維生素B1的測(cè)定——比色法原理91  (二)注意事項(xiàng)91  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的維生素B292  一、案例92  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)92  三、測(cè)定方法92  四、相關(guān)知識(shí)93  項(xiàng)目四測(cè)定食品中的維生素A、維生素E93  一、案例93  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)93  三、測(cè)定方法93  四、相關(guān)知識(shí)94  (一)食品維生素A及維生素E的  測(cè)定——高效液相色譜法原理94  (二)注意事項(xiàng)94  五、測(cè)定食品中的維生素A和維生素E  的方法95  項(xiàng)目五測(cè)定食品中的維生素D95  一、案例95  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)95  三、測(cè)定方法95  四、相關(guān)知識(shí)97  (一)食品中維生素D含量的測(cè)定——  高效液相色譜法原理97  (二)注意事項(xiàng)97  五、測(cè)定食品中維生素D的方法98  思考題98  任務(wù)十測(cè)定食品中的營(yíng)養(yǎng)元素99  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的鐵99  一、案例99  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)99  三、測(cè)定方法99  四、相關(guān)知識(shí)100  (一)食品中鐵含量的測(cè)定——火焰原子  吸收光譜法原理100  (二)注意事項(xiàng)100  五、測(cè)定食品中鐵含量的方法100  (一)食品中鐵的意義100  (二)鄰菲羅啉比色法101  (三)硫氰酸鹽比色法簡(jiǎn)介102  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的鋅102  一、案例102  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)102  三、測(cè)定方法102  四、相關(guān)知識(shí)103  (一)食品中鋅含量的測(cè)定——火焰  原子吸收光譜法原理103  (二)注意事項(xiàng)103  五、測(cè)定食品中鋅含量的方法103  (一)食品中鋅的意義103  (二)二硫腙比色法103  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的鈉、鉀105  一、案例105  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)105  三、測(cè)定方法105  四、相關(guān)知識(shí)106  (一)食品中鈉、鉀含量的測(cè)定——火焰  發(fā)射光譜法原理106  (二)注意事項(xiàng)106  項(xiàng)目四測(cè)定食品中的鈣106  一、案例106  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)106  三、測(cè)定方法106  四、相關(guān)知識(shí)107  (一)食品鈣含量的測(cè)定——原子吸  收分光光度法原理107  (二)注意事項(xiàng)107  五、測(cè)定食品中鈣的方法108  (一)食品中鈣的意義108  (二)滴定法(EDTA法)108  項(xiàng)目五測(cè)定食品中的鎂109  一、案例109  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)109  三、測(cè)定方法109  四、相關(guān)知識(shí)110  (一)食品中鎂含量的測(cè)定——原子吸收  光譜法原理110  (二)注意事項(xiàng)110  項(xiàng)目六測(cè)定食品中的碘110  一、案例110  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)110  三、測(cè)定方法110  四、相關(guān)知識(shí)111  (一)食品中碘含量的測(cè)定——?dú)庀? 色譜法原理111  (二)注意事項(xiàng)111  五、測(cè)定食品中碘的方法112  (一)食品中碘的意義112  (二)重鉻酸鉀法112  項(xiàng)目七測(cè)定食品中的硒113  一、案例113  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)113  三、測(cè)定方法113  四、相關(guān)知識(shí)114  (一)食品中硒含量的測(cè)定——?dú)浠? 原子熒光光譜法原理114  (二)注意事項(xiàng)114  五、測(cè)定食品中硒的方法114  (一)食品中硒的意義114  (二)熒光法114  項(xiàng)目八測(cè)定食品中的磷116  一、案例116  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)116  三、測(cè)定方法116  四、相關(guān)知識(shí)118  (一)食品中磷含量的測(cè)定——分光  光度法原理118  (二)注意事項(xiàng)118  五、食品中磷的測(cè)定118  (一)食品中磷的意義118  (二)測(cè)定食品中的磷酸鹽118  思考題119  任務(wù)十一測(cè)定食品中的添加劑120  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的糖精鈉120  一、案例120  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)120  三、測(cè)定方法120  四、相關(guān)知識(shí)122  (一)食品中糖精鈉含量的測(cè)定——  薄層色譜法原理122  (二)注意事項(xiàng)122  五、測(cè)定食品中糖精鈉的方法122  (一)食品中甜味劑的意義122  (二)高效液相色譜法簡(jiǎn)介122  (三)離子選擇電極測(cè)定法簡(jiǎn)介122  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉  (甜蜜素)123  一、案例123  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)123  三、測(cè)定方法123  四、相關(guān)知識(shí)124  (一)食品中甜蜜素含量的測(cè)定——  氣相色譜法原理124  (二)注意事項(xiàng)124  五、測(cè)定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的  方法124  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的山梨酸、苯甲酸126  一、案例126  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)126  三、測(cè)定方法126  四、相關(guān)知識(shí)127  (一)食品中山梨酸、苯甲酸含量的  測(cè)定——?dú)庀嗌V法原理127  (二)注意事項(xiàng)127  五、測(cè)定食品中山梨酸、苯甲酸的  方法127  (一)食品中防腐劑的意義127  (二)高效液相色譜法128  項(xiàng)目四測(cè)定食品中的亞硝酸鹽與硝  酸鹽129  一、案例129  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)129  三、測(cè)定方法129  四、相關(guān)知識(shí)132  (一)食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的  測(cè)定——分光光度法原理132  (二)注意事項(xiàng)133  五、測(cè)定食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的  方法133  (一)食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的  意義133  (二)亞硝酸鹽的測(cè)定——示波極譜法  簡(jiǎn)介133  項(xiàng)目五測(cè)定食品中的亞硫酸鹽133  一、案例133  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)134  三、測(cè)定方法134  四、相關(guān)知識(shí)135  (一)食品中二氧化硫含量的測(cè)定——  鹽酸副玫瑰苯胺法原理135  (二)注意事項(xiàng)136  五、測(cè)定食品中亞硫酸鹽的方法136  (一)食品中亞硫酸鹽的意義136  (二)蒸餾法136  項(xiàng)目六測(cè)定食品中的合成著色劑137  一、案例137  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)137  三、測(cè)定方法137  四、相關(guān)知識(shí)139  (一)食品中合成著色劑含量的測(cè)定——  高效液相色譜法原理139  (二)注意事項(xiàng)139  五、測(cè)定食品中合成色素的方法139  (一)食品中合成色素的意義139  (二)薄層色譜法簡(jiǎn)介139  (三)示波極譜法簡(jiǎn)介139  項(xiàng)目七測(cè)定食品中的叔丁基羥基茴香醚  (BHA)與2,6二叔丁基對(duì)甲酚  (BHT)139  一、案例139  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)140  三、測(cè)定方法140  四、相關(guān)知識(shí)141  (一)食品中BHA、BHT含量的測(cè)定——  氣相色譜法原理141  (二)注意事項(xiàng)142  五、測(cè)定食品中的BHA與BHT的  方法142  (一)食品中抗氧化劑的意義142  (二)比色法簡(jiǎn)介142  (三)薄層色譜法簡(jiǎn)介142  思考題142  任務(wù)十二測(cè)定食品中的有害元素143  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的鉛143  一、案例143  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)143  三、測(cè)定方法143  四、相關(guān)知識(shí)145  (一)食品中鉛含量的測(cè)定——石墨爐  原子吸收光譜法原理145  (二)注意事項(xiàng)145  五、測(cè)定食品中鉛含量的方法145  (一)食品中鉛含量限量145  (二)二硫腙比色法145  (三)火焰原子吸收光譜法簡(jiǎn)介148  項(xiàng)目二食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定148  一、案例148  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)148  三、測(cè)定方法148  四、相關(guān)知識(shí)150  食品中汞含量的測(cè)定——原子熒光光譜  法原理150  五、測(cè)定食品中汞及有機(jī)汞的方法150  (一)食品中汞的含量限量150  (二)冷原子吸收光譜法簡(jiǎn)介151  (三)二硫腙比色法簡(jiǎn)介151  (四)食品中有機(jī)汞的測(cè)定方法151  (五)氣相色譜法測(cè)定甲基汞簡(jiǎn)介152  項(xiàng)目三測(cè)定食品中的鎘152  一、案例152  二、選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)152  三、測(cè)定方法152  四、相關(guān)知識(shí)154  (一)食品中鎘含量的測(cè)定——石墨爐  原子吸收光譜法原理154  (二)注意事項(xiàng)154  五、測(cè)定食品中鎘的方法154  (一)食品中鎘的含量限量154  (二)碘化鉀4甲基2戊酮法簡(jiǎn)介154  (三)二硫腙乙酸丁酯法簡(jiǎn)介154  (四)6溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法  簡(jiǎn)介154  (五)原子熒光法簡(jiǎn)介154  項(xiàng)目四測(cè)定食品中的鉻154  一、案例154  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)155  三、測(cè)定方法155  四、相關(guān)知識(shí)156  (一)食品中鉻含量的測(cè)定——示波極譜  法原理156  (二)注意事項(xiàng)156  五、測(cè)定食品中鉻的方法156  (一)食品中鉻的含量限量156  (二)原子吸收石墨爐法簡(jiǎn)介156  項(xiàng)目五測(cè)定面制食品中的鋁156  一、案例156  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)157  三、測(cè)定方法157  四、相關(guān)知識(shí)158  (一)食品中鋁含量的測(cè)定——分光光  度法原理158  (二)注意事項(xiàng)158  (三)食品中鋁含量限量158  項(xiàng)目六測(cè)定食品中的砷含量158  一、案例158  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)158  三、測(cè)定方法158  四、相關(guān)知識(shí)160  五、測(cè)定食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的方法160  (一)食品中砷含量限量160  (二)銀鹽法測(cè)定總砷簡(jiǎn)介160  (三)砷斑法測(cè)定總砷簡(jiǎn)介161  (四)硼氫化物還原比色法測(cè)定總砷  簡(jiǎn)介161  (五)食品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定方法161  項(xiàng)目七測(cè)定食品中的氟161  一、案例161  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)161  三、測(cè)定方法161  四、相關(guān)知識(shí)163  (一)食品中氟含量的測(cè)定——擴(kuò)散氟  試劑比色法原理163  (二)注意事項(xiàng)163  五、測(cè)定食品中氟的方法163  (一)食品中氟的限量163  (二)氟離子選擇電極法簡(jiǎn)介163  思考題164  任務(wù)十三測(cè)定食品中的農(nóng)藥及藥物  殘留165  項(xiàng)目一測(cè)定蔬菜和水果中有機(jī)磷類農(nóng)藥  殘留165  一、案例165  二、選用的標(biāo)準(zhǔn)165  三、測(cè)定方法165  四、相關(guān)知識(shí)167  五、測(cè)定食品中有機(jī)磷的方法167  (一)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的限量167  (二)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)方法167  項(xiàng)目二測(cè)定食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯  農(nóng)藥殘留168  一、案例168  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)168  三、測(cè)定方法168  四、相關(guān)知識(shí)169  五、測(cè)定食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的方法170  (一)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的限量170  (二)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯  農(nóng)藥殘留的方法170  項(xiàng)目三測(cè)定植物性食物中氨基甲酸酯類  農(nóng)藥殘留171  一、案例171  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)171  三、測(cè)定方法171  四、相關(guān)知識(shí)173  五、測(cè)定食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的  方法173  (一)食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥限量173  (二)測(cè)定氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的  方法173  (三)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)  藥殘留的定性檢測(cè)174  項(xiàng)目四測(cè)定食品中土霉素、四環(huán)素、金  霉素、強(qiáng)力霉素的殘留175  一、案例175  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)175  三、測(cè)定方法175  四、相關(guān)知識(shí)177  五、測(cè)定食品中四環(huán)素族抗生素藥物的  方法177  (一)食品中四環(huán)素族抗生素藥物的  限量177  (二)測(cè)定土霉素、四環(huán)素、金霉素  殘留的方法177  項(xiàng)目五測(cè)定食品中氯霉素殘留178  一、案例178  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)178  三、測(cè)定方法178  四、相關(guān)知識(shí)180  五、測(cè)定食品中氯霉素殘留的方法180  (一)食品中氯霉素的限量180  (二)測(cè)定氯霉素殘留的方法180  項(xiàng)目六測(cè)定食品中磺胺類藥物殘留181  一、案例181  二、選用的標(biāo)準(zhǔn)181  三、測(cè)定方法181  四、相關(guān)知識(shí)183  五、測(cè)定食品中磺胺類藥物殘留的  方法183  (一)食品中磺胺類藥物的限量183  (二)測(cè)定磺胺類藥物殘留的方法183  思考題183  任務(wù)十四測(cè)定食品中的毒素(天然  毒素)和激素184  項(xiàng)目一測(cè)定貝類食品中麻痹性貝類  毒素(PSP)184  一、案例184  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)184  三、測(cè)定方法184  四、相關(guān)知識(shí)186  (一)貝類中麻痹性貝類毒素的測(cè)定——  生物法原理186  (二)注意事項(xiàng)186  五、測(cè)定食品中麻痹性貝類毒素的  方法187  (一)進(jìn)出口貝類中麻痹性貝類毒素  的檢測(cè)方法187  (二)高效液相色譜法測(cè)定貝類產(chǎn)品中  麻痹性貝類毒素187  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的黃曲霉毒素188  一、案例188  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)188  三、測(cè)定方法188  四、相關(guān)知識(shí)193  五、測(cè)定食品中黃曲霉毒素的方法194  (一)食品黃曲霉毒素的限量194  (二)食品黃曲霉毒素的測(cè)定方法194  項(xiàng)目三測(cè)定食品中鹽酸克倫特羅的  含量194  一、案例194  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)194  三、測(cè)定方法194  四、相關(guān)知識(shí)196  五、測(cè)定食品中鹽酸克倫特羅的方法196  (一)氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物性食品  中克倫特羅的殘留197  (二)酶聯(lián)免疫法測(cè)定動(dòng)物性食品中  克倫特羅的殘留197  (三)動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的  測(cè)定197  項(xiàng)目四測(cè)定食品中的己烯雌酚197  一、案例197  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)197  三、測(cè)定方法197  四、相關(guān)知識(shí)199  五、測(cè)定食品中己烯雌酚的方法199  (一)氣相色譜質(zhì)譜法檢測(cè)己烯雌酚  殘留199  (二)肉及肉制品中己烯雌酚殘留量的  檢測(cè)方法199  思考題199  任務(wù)十五測(cè)定食品加工和包裝中有害  物質(zhì)含量200  項(xiàng)目一測(cè)定食品中的三聚氰胺200  一、案例200  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)200  三、測(cè)定方法200  四、相關(guān)知識(shí)202  (一)食品中三聚氰胺的測(cè)定——高效  液相色譜法原理202  (二)注意事項(xiàng)202  五、測(cè)定食品中三聚氰胺的方法202  項(xiàng)目二測(cè)定食品中的蘇丹紅202  一、案例202  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)202  三、測(cè)定方法202  四、相關(guān)知識(shí)204  (一)食品中蘇丹紅的測(cè)定——高效液  相色譜法原理204  (二)注意事項(xiàng)204  (三)蘇丹紅簡(jiǎn)介204  項(xiàng)目三測(cè)定食品包裝材料及容器的有害  物質(zhì)205  一、案例205  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)205  三、測(cè)定方法205  四、相關(guān)知識(shí)206  (一)包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)206  (二)食品包裝的意義207  (三)食品包裝的分類207  項(xiàng)目四測(cè)定橡膠制品中的有害物質(zhì)208  一、案例208  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)208  三、測(cè)定方法208  四、相關(guān)知識(shí)209  項(xiàng)目五測(cè)定包裝紙中的有害物質(zhì)210  一、案例210  二、選用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)210  三、相關(guān)知識(shí)210  思考題211  附錄212  附表1酒精濃度、溫度校正表(20℃)212  附表2觀測(cè)錘度溫度校正表213  附表3乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)?5℃時(shí)的度數(shù)換  算表215  附表4可溶性固形物對(duì)溫度校正表215  附表5折射率與可溶性固形物換算表216  附表6碳酸氣吸收系數(shù)表217  附表7相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果  糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖220  參考文獻(xiàn)225

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