食品分析實驗

內(nèi)容概要

　　本教材的許多內(nèi)容是長期教學(xué)實踐經(jīng)驗的總結(jié)、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質(zhì)含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓(xùn)練實驗等。 本教材可供高等學(xué)校輕工食品類，食品質(zhì)量與安全，商品檢驗，農(nóng)副產(chǎn)品加工，糧油加工等專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗、食品質(zhì)量監(jiān)督以及各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章 食品分析實驗的基本知識第一節(jié) 食品分析實驗室的基本要求第二節(jié) 實驗室安全及防護知識第三節(jié) 常用試劑配制與標定第二章 食品分析中的物理檢驗法實驗一 液態(tài)食品相對密度的測定實驗二 折光法在食品分析中的應(yīng)用實驗三 旋光法在食品分析中的應(yīng)用實驗四 旋轉(zhuǎn)黏度計法測定液態(tài)食品的黏度第三章 食品中一般成分含量的測定實驗一 食品中水分活度值的測定實驗二 食品中總灰分含量的測定實驗三 食品中總酸的測定實驗四 食品中氨基酸總量測定實驗五 索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量實驗六 直接滴定法測定食品中還原糖含量實驗七 凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量實驗八 食品中維生素C含量的測定實驗九 紙色譜法測定食品中胡蘿卜素含量第四章 食品添加劑含量的檢測實驗一 薄層色譜法半定量測量糖精鈉含量實驗二 氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸含量實驗三 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測實驗四 食品中合成色素的測定實驗五 亞硫酸鹽及SO含量的檢測實驗六氣相色譜法檢測抗氧化劑BHA、BHT的含量第五章 食品中有害物質(zhì)含量的檢測實驗一 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的檢測實驗二 酶聯(lián)免疫吸附法檢測對蝦中的氯霉素殘留實驗三 酶聯(lián)免疫吸附法檢測鮮河豚魚中的河豚毒素實驗四 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中限量元素鎘實驗五 肉制品中苯并[a]芘的測定方法實驗六 食品中丙烯酰胺的檢測實驗七 反式脂肪酸的檢測實驗八 水產(chǎn)品中組胺的檢測實驗九 揮發(fā)性鹽基氮的檢測實驗十 分子水平檢測食品中的病原微生物實驗十一 食品塑料包裝材料中氯乙烯單體的檢測實驗十二 水發(fā)食品中甲醛含量檢測實驗十三 奶制品中三聚氰胺的檢測實驗十四 食品中蘇丹紅染料的測定實驗十五 面粉中吊白塊的檢測實驗十六 食品中放射性物質(zhì)的檢測實驗十七 轉(zhuǎn)基因大豆的測定第六章 保健食品中功能成分的檢測實驗一 大豆寡肽的含量測定實驗二 賴氨酸的測定實驗三 ?；撬岬臋z測實驗四 大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的檢測實驗五 海水魚中功能性油脂成分EPA和DHA的檢測實驗六 食品中大豆異黃酮的檢測實驗七 雙歧桿菌活菌數(shù)目的檢測第七章 摻偽食品的檢測實驗一 奶粉摻偽的檢測實驗二 蜂蜜中摻假的檢測實驗三 油脂摻偽的檢測第八章 綜合訓(xùn)練實驗實驗一 食用植物油品質(zhì)檢驗實驗二 麥芽質(zhì)量指標的測定實驗三 牛乳的品質(zhì)測定參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：1.易燃、易爆危險實驗室內(nèi)往往存有易燃和易爆化學(xué)危險品、高壓氣體鋼瓶、低溫液化氣瓶等，另外，實驗室還經(jīng)常進行高壓滅菌、蒸餾、濃縮等操作，如果沒有遵守安全操作規(guī)定或是操作不當，則有可能導(dǎo)致安全事故發(fā)生。2.有毒氣體危險在食品分析實驗中，經(jīng)常使用到各種有機溶劑，有些試劑是具有揮發(fā)性的有毒、有害試劑，另外，實驗過程中也可能產(chǎn)生有毒氣體和腐蝕性氣體，如不注意，均可能引起中毒。3.機械傷害危險分析實驗中經(jīng)常涉及安裝玻璃儀器、連接管道、接觸運轉(zhuǎn)中的設(shè)備等因素，操作者疏忽大意或思想不集中是導(dǎo)致事故發(fā)生的主要原因。4.觸電危險實驗室經(jīng)常接觸電氣設(shè)備，必須時刻注意用電安全。5.其他危險涉及放射性、微波輻射、電磁、電場的工作場所應(yīng)有適當?shù)姆雷o措施，以防止對人造成傷害或污染環(huán)境。二、實驗室通用安全守則為保障實驗室人身及設(shè)備儀器安全，遵守下列安全守則是必要的。1.實驗室人員必須熟悉儀器、設(shè)備的性能和使用方法，按規(guī)定要求進行操作。2.凡進行有危險性的實驗，實驗人員應(yīng)先檢查防護措施，確證防護妥當后，才可進行操作。實驗過程中操作人員不得擅自離開，實驗完成后立即做好清理工作，并作出記錄。3.凡涉及有毒或有刺激性氣體發(fā)生的實驗，均應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進行，并做好個人防護，不得把頭部伸進通風(fēng)櫥內(nèi)。

編輯推薦

《食品分析實驗(第2版)》：普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會推薦教材·食品科技系列

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