歐洲美食考

內(nèi)容概要

歐洲的火腿、奶酪、果醬等日常美味，或是被視為珍饈美饌的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至看似復(fù)雜得難以使用的餐具的背后，其實都蘊涵著一段段值得玩味的故事?！稓W洲美食考》不僅可以幫助讀者了解如何品鑒歐洲著名的傳統(tǒng)美食，更將歐洲食物的發(fā)源與特點、歷史與文化娓娓道來。

作者簡介

蔡倩玟    畢業(yè)于臺大外文系。法國巴黎第三大學(xué)(Sorbonne NouveUe)語言與文化教學(xué)博士，現(xiàn)任高雄餐旅大學(xué)飲食文化研究所助理教授。研究方向為法國美食學(xué)、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。

書籍目錄

從茹毛飲血到精巧雅饌　
PART 1　傳統(tǒng)食材&飲料　
　火腿 Charcuterie-Jambon　
　孔德乳酪 Le Comté　
　果醬 Confitures　
　香腸 Charcuterie-Saucisses et Saucissons　
　奶油 Crème et Beurre　
　腌漬蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons　
　啤酒 Bières　
PART 2　風(fēng)味美食　
　可頌面包 Croissant　
　鹽漬與煙熏魚 Poissons Salés et Fumés　
　肥鵝鴨肝 Foie Gras d'Oie et de Canard　
　長棍面包 Baguette　
　生蠔 Hu?tres　
　勃艮第蝸牛 Escargots　
PART 3　甜美的滋味　
　可麗餅 Crêpes　
　瑪卡宏杏仁甜餅 Macarons　
　薩河蛋糕 Sachertorte　
　香料糕餅 Pain d'éices　
　水果冰沙與冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée　
　瑪?shù)律徯〉案?Madeleines　
　圣誕樹干蛋糕 B?che　
　三王來朝節(jié)餅 Galette des Rois　
　提拉米蘇 Tiramis　
PART 4　地方特色菜肴　
　意大利面 Pasta　
　北非美食 Cuisine Maghrébine　
　意大利燉飯與西班牙飯 Risotto et Paella　
　巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse　
　比薩 Pizza　
PART 5 桌邊知識　
　餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布　
　法國名廚、美食家、美食評鑒　
　最佳職人獎?wù)隆?/pre>









圖書封面



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