食品安全與農(nóng)業(yè)營(yíng)銷研究

內(nèi)容概要

　　《食品安全與農(nóng)業(yè)營(yíng)銷研究》以食品安全問(wèn)題為切入點(diǎn)，圍繞農(nóng)業(yè)營(yíng)銷相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研究?！妒称钒踩c農(nóng)業(yè)營(yíng)銷研究》首先重點(diǎn)探討我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中的食品安全問(wèn)題及其影響。從城鎮(zhèn)家庭市場(chǎng)的角度以四川雅安市為例對(duì)四川畜禽產(chǎn)品消費(fèi)者行為進(jìn)行實(shí)證研究。而后引入了品牌資產(chǎn)作用機(jī)理模型、品牌關(guān)系理論及消費(fèi)者行為學(xué)等進(jìn)行深入分析，提出了基于消費(fèi)者角度的乳品企業(yè)品牌資產(chǎn)構(gòu)建維度模型。其后分析四川農(nóng)業(yè)物流發(fā)展現(xiàn)狀、特點(diǎn)以及存在的問(wèn)題；農(nóng)業(yè)物流評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建；采用主成分分析法對(duì)原始指標(biāo)體系進(jìn)行簡(jiǎn)化，并用DEA模型進(jìn)行實(shí)證研究。最后以四川省名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)為例，剖析茶葉產(chǎn)供銷的整個(gè)鏈條，探尋茶葉生產(chǎn)、流通、銷售等鏈條之間的問(wèn)題所在，找到影響名山茶業(yè)產(chǎn)業(yè)績(jī)效的因素。

作者簡(jiǎn)介

　　漆雁斌，男，生于1969年12月，經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選。主要從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷等教學(xué)、科研和社會(huì)科技服務(wù)等工作。在《經(jīng)濟(jì)問(wèn)題》、《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題》、《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》等刊物上公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，已出版專著《農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷問(wèn)題研究》、《農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究》。主持或主研省級(jí)以上課題10余項(xiàng)，獲省政府獎(jiǎng)2項(xiàng)。

書(shū)籍目錄

前言第1章 農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的根本基礎(chǔ)：食品安全問(wèn)題研究1.1 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中的食品安全問(wèn)題1.2 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及原因分析1.3 重大食品安全事故的爆發(fā)的必然性1.4 不安全食品的社會(huì)危害1.5 不安全食品產(chǎn)生的社會(huì)根源1.6 不安全食品產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)根源1.7 不安全食品的SCP范式分析1.8 食品安全的制度經(jīng)濟(jì)學(xué)思考1.9 對(duì)中國(guó)食品安全政策的反思第2章 農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的市場(chǎng)導(dǎo)向：畜禽產(chǎn)品消費(fèi)者行為研究2.1 引言2.2 理論基礎(chǔ)2.3 四川（雅安）城鎮(zhèn)家庭消費(fèi)者消費(fèi)特征分析2.4 四川（雅安）城鎮(zhèn)家庭市場(chǎng)畜禽產(chǎn)品消費(fèi)者行為的影響因素分析2.5 結(jié)論及建議第3章 農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的品牌資產(chǎn)：乳品企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)研究3.1 引言3.2 基于消費(fèi)者角度的乳品企業(yè)品牌資產(chǎn)構(gòu)建維度模型的建立3.3 實(shí)證研究3.4 四川新希望乳業(yè)完善品牌經(jīng)營(yíng)的相應(yīng)策略第4章 農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的重要環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)物流績(jī)效評(píng)價(jià)研究4.1 引言4.2 相關(guān)概念4.3 四川農(nóng)業(yè)物流發(fā)展基本情況4.4 四川農(nóng)業(yè)物流績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建4.5 基于主成分分析（PCA）的指標(biāo)體系簡(jiǎn)化4.6 基于DEA的四川農(nóng)業(yè)物流企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)4.7 發(fā)展四川農(nóng)業(yè)物流業(yè)的對(duì)策建議第5章 農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的利益機(jī)制：“龍頭企業(yè)—農(nóng)戶”利益關(guān)系研究5.1 引言5.2 理論基礎(chǔ)5.3 我國(guó)訂單農(nóng)業(yè)中的龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的利益關(guān)系5.4 來(lái)自實(shí)踐的啟示5.5 國(guó)外訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展概況及企業(yè)與農(nóng)戶（農(nóng)場(chǎng)）的利益關(guān)系5.6 結(jié)論及政策建議第6章 農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的過(guò)程創(chuàng)新：茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈研究6.1 引言6.2 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的分析框架6.3 四川名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)的基本情況6.4 四川名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)鏈分析6.5 完善四川名山茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的對(duì)策附錄1附錄2附錄3附錄4參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的根本基礎(chǔ)：食品安全問(wèn)題研究　　食品安全問(wèn)題關(guān)乎農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的根本基礎(chǔ)?，F(xiàn)在和將來(lái)，消費(fèi)者是把食品安全放在首要位置，而食品安全問(wèn)題也將直接決定著食品市場(chǎng)的穩(wěn)定與繁榮，并進(jìn)而決定著農(nóng)業(yè)營(yíng)銷的績(jī)效。我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式正在由粗放型向集約型的增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變。我們知道，粗放型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式最大的特點(diǎn)，就是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低、產(chǎn)品質(zhì)量差、能源消耗高、資源浪費(fèi)嚴(yán)重。當(dāng)前人們的生活方式正隨著收入水平的迅速提高而發(fā)生著深刻的變化，從過(guò)去單純地追求“吃飽”向“吃好”、“吃健康”轉(zhuǎn)變。因此，在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，食品安全事故的發(fā)生越來(lái)越讓大家感到膽戰(zhàn)心驚。歸根結(jié)底，食品安全問(wèn)題還是食品的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，而食品質(zhì)量涉及大眾，關(guān)系民生，與人民群眾的健康安全息息相關(guān)。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本生活資料，如果食品安全無(wú)法得到保證，人類的生存與發(fā)展就會(huì)受到威脅。對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，讓消費(fèi)者歷歷在目的食品不安全事件頻頻發(fā)生?！鞍不崭逢?yáng)劣質(zhì)奶粉事件”剛消停了不久，事隔5年，2008年的“三鹿奶粉事件”又鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，食品安全問(wèn)題現(xiàn)已成為社會(huì)公眾最為關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，深受廣大人民關(guān)注。食品安全關(guān)乎人民身體健康，關(guān)乎農(nóng)村、農(nóng)業(yè)乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)命運(yùn)，不僅如此，從更深層次看，食品安全問(wèn)題還事關(guān)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局，是影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展的重要因素之一。本章將分析不安全食品出現(xiàn)的原因、我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀、不安全食品的負(fù)面影響、對(duì)我國(guó)目前食品政策的反思，分析不安全食品產(chǎn)生的社會(huì)根源、經(jīng)濟(jì)根源，并從制度經(jīng)濟(jì)學(xué)視角進(jìn)行一此思考?！　?.1 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過(guò)程中的食品安全問(wèn)題　　從目前來(lái)看，關(guān)于食品安全內(nèi)涵的界定，至今沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一的定義。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)（IS02000——2005）中對(duì)食品安全的定義是這樣規(guī)定的：食品安全（foodsafety）是指食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的概念。食品安全有兩重內(nèi)涵，一是食品供給保障安全，即糧食安全，為宏觀性食品安全概念；另一是以保障人民個(gè)體健康安全為內(nèi)涵的食品安全，即食品質(zhì)的安全，為微觀性食品安全概念①。食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面，如營(yíng)養(yǎng)不良。而食品安全危害（foodsafety hazard）是指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。國(guó)家質(zhì)檢總局頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》條文釋義中對(duì)食品的安全性是這樣評(píng)價(jià)的，食品的安全性從廣義上來(lái)說(shuō)是“食品在食用時(shí)完全無(wú)有害物質(zhì)和無(wú)微生物的污染”，從狹義上來(lái)講是“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應(yīng)”。不良反應(yīng)包括一般毒性和特異性毒性，也包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長(zhǎng)期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性。換句話說(shuō)，一般認(rèn)為將對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的各類物質(zhì)控制在可接受范圍的食品是安全的?！　≈袊?guó)作為新興市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一部分，萌發(fā)于30年前開(kāi)始的改革開(kāi)放。中共中央30年前開(kāi)始實(shí)施的改革開(kāi)放政策，把中國(guó)經(jīng)濟(jì)推進(jìn)到了復(fù)雜的、艱巨的轉(zhuǎn)軌時(shí)期。這個(gè)轉(zhuǎn)軌時(shí)期的復(fù)雜性、艱巨性，集中表現(xiàn)在它由三種“轉(zhuǎn)軌”交織在一起：一是經(jīng)濟(jì)體制上從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)；二是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上從二元經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)經(jīng)濟(jì)；三是增長(zhǎng)方式從粗放型轉(zhuǎn)向集約型，特別是轉(zhuǎn)向以科學(xué)發(fā)展觀為基礎(chǔ)的可持續(xù)型。西方國(guó)家過(guò)去花費(fèi)了幾百年時(shí)間才完成的事情，我國(guó)要在短短幾十年內(nèi)完成，其復(fù)雜性與艱巨性可想而知。在這個(gè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，作為基礎(chǔ)地位的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)得到了前所未有的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件大大改善，農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度增加，農(nóng)民生活水平顯著提高，農(nóng)村市場(chǎng)的潛力越來(lái)越為大家所重視。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的日益多元化，使我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和供應(yīng)能力實(shí)現(xiàn)了根本性跨越。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上一派繁榮，品種齊全，價(jià)格穩(wěn)定，可以說(shuō)，目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品量的問(wèn)題已經(jīng)基本解決，消費(fèi)者又開(kāi)始瞄準(zhǔn)了質(zhì)的目標(biāo)。當(dāng)然近年來(lái)令人堪憂的食品質(zhì)量衛(wèi)生和農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題也是人們追求食品安全的一個(gè)主要原因。　　可以說(shuō)，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品供給格局發(fā)生了根本性的變化，品種豐富、數(shù)量充足、供給有余的食品極大地滿足了人們的食品消費(fèi)需求。然而，正是由于農(nóng)村市場(chǎng)的大力開(kāi)發(fā)，部分商家在利益驅(qū)動(dòng)下，違背道德良心，開(kāi)始生產(chǎn)不安全食品。這其中由于我國(guó)這方面的機(jī)制不良、法規(guī)矛盾、監(jiān)督力度不夠等原因，加速了不安全食品的生產(chǎn)，隨之而來(lái)的食品安全事件，也不得不引起人們的高度關(guān)注。以一個(gè)黑豆腐作坊為例：為節(jié)約成本，黑豆腐作坊不辦理任何證件，已經(jīng)少了不少成本，如果再在生產(chǎn)過(guò)程中做手腳，這樣加工出來(lái)的豆腐價(jià)格就很低。而正規(guī)的豆腐加工企業(yè)，成本比較高，豆腐的價(jià)格也相對(duì)較貴，和黑豆腐相比，如果價(jià)格高，銷售就不好，如果價(jià)格低，又不掙錢(qián)。這是很多食品經(jīng)營(yíng)者最終選擇造假、添加違禁藥物等手段牟取暴利的原因　　之一。　　我們知道，我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展只有幾十年的歷史，而發(fā)達(dá)國(guó)家是經(jīng)過(guò)上百年甚至幾百年的發(fā)展，他們的每種市場(chǎng)、每種機(jī)制和每個(gè)制度工具都是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，由千萬(wàn)群眾在經(jīng)濟(jì)實(shí)踐中根據(jù)活動(dòng)的需要而自發(fā)地達(dá)成協(xié)議、并共同遵守形成的，其法律法規(guī)是相當(dāng)完善的。但我國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家，卻在短短幾十年間完成了發(fā)達(dá)國(guó)家200多年所完成的事，因此，中間出現(xiàn)這些問(wèn)題是在所難免的。后面我們會(huì)詳細(xì)的分析不安全食品生產(chǎn)和流通的具體原因?！　?.2我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及原因分析　　人所皆知，食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接關(guān)系到人民群眾的身體健康甚至生命安全，進(jìn)而關(guān)系到大家生活的方方面面。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人民的生活水平得到了不斷改善，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量也提出了更高的要求。但是近幾年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題層出不窮，如蘇丹紅一號(hào)、“紅心”鴨蛋、北京“福壽螺事件”、廣東“云斑裸頰蝦虎魚(yú)”事件、大閘蟹涉癌、致癌“民工糧”、毒甲醇終變奪命毒酒、甲醛銀魚(yú)事件、奶粉腎結(jié)石事件、橘蟲(chóng)事件、大頭娃娃事件等等。　　據(jù)衛(wèi)生部報(bào)告：2007年中國(guó)內(nèi)地疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到食物中毒報(bào)告506起，中毒13 280人，死亡258人；報(bào)告涉及100人以上的食物中毒11起，比2006年減少50.1％，中毒人數(shù)減少26.48％，死亡人數(shù)增加31，63％。我國(guó)近年來(lái)食物中毒概況如見(jiàn)圖1.1、圖1.2所示。2007年，有毒動(dòng)植物引起的食物中毒的報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的37％和64％。導(dǎo)致食物中毒的有毒植物以毒蘑菇為主，共發(fā)生88起，526人中毒，113人死亡，死亡人數(shù)占食物中毒死亡總?cè)恕　∥覈?guó)食物中毒每年發(fā)生的事件都不少，從近年來(lái)衛(wèi)生部發(fā)布的食物中毒事件通報(bào)也可以看出，重大食品安全事件的頻繁發(fā)生讓人“談食色變”?！　?jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)信息顯示，2006年我國(guó)食品衛(wèi)生平均不合格率達(dá)8％左右，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率約7％。目前，我國(guó)有食品行業(yè)從業(yè)人員20萬(wàn)余人，食品業(yè)產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的9％以上。據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)食品安全性的信任度低于50％。目前國(guó)內(nèi)食品安全面臨的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，城鄉(xiāng)接合部和農(nóng)村地區(qū)仍屬食品安全工作中的薄弱地區(qū)?？梢哉f(shuō)，食品安全問(wèn)題不僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，一個(gè)政治問(wèn)題，已引起了有關(guān)部　　門(mén)的高度重視?？傮w上來(lái)看，目前困擾著我們的消費(fèi)者食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。　　1.2.1食品原材料受到污染　　1.2.1.1農(nóng)藥和化肥的不正確使用　　全世界每年都有大量的農(nóng)藥施用于農(nóng)作物，中國(guó)是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和施用量較高的國(guó)家。由于多施和不按規(guī)定要求濫用農(nóng)藥和化肥，使化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害的物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)事件越來(lái)越多，特別是蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥中毒事件屢屢發(fā)生。由于濫用化肥，引起的硝酸鹽一亞硝酸鹽一亞硝胺的反應(yīng)產(chǎn)物給人體帶來(lái)的危害已越來(lái)越多引起人們的關(guān)注?；适┯貌划?dāng)、濫用化肥生產(chǎn)出的蔬菜對(duì)人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。其實(shí)，硝酸鹽對(duì)健康有害的文章早見(jiàn)報(bào)端。根據(jù)Fine等人1977年報(bào)告，取食烹調(diào)過(guò)的臘肉和菠菜30分鐘后，即在人體血液中檢出了致癌物二甲基和二乙基亞硝胺。流行病學(xué)揭示，食管、胃等消化道癌病發(fā)生率與區(qū)域性環(huán)境中硝酸鹽含量高低有密切關(guān)系。如王珊齡在江蘇揚(yáng)中縣調(diào)查資料顯示，該縣過(guò)量施用無(wú)機(jī)和有機(jī)氮肥，使鮮青菜硝酸鹽平均含2 334毫克／千克，最大值5 495毫克／千克，該地人體攝入硝酸鹽比推薦值高2.1～2.4倍，癌癥發(fā)病率比正常地區(qū)高7倍。許多研究還證明，進(jìn)人人體的硝酸鹽主要來(lái)源于攝入的蔬菜而不是飲水?！　”M管最近幾年，我國(guó)相繼出臺(tái)了一系列關(guān)于農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售和使用的規(guī)定，加大了對(duì)農(nóng)藥的監(jiān)管力度，但是，由農(nóng)藥引發(fā)的食品安全問(wèn)題仍然沒(méi)有得到有效的遏制，毒害事故頻頻發(fā)生，我國(guó)每年農(nóng)藥中毒的人數(shù)已占世界同類中毒事故的50％左右。如湖南某縣曾因?yàn)E施農(nóng)藥，非但沒(méi)有制服害蟲(chóng)，反而造成一連串生態(tài)惡果：河里魚(yú)蝦減少，天上鳥(niǎo)雀罕見(jiàn)；稻谷因劇毒農(nóng)藥的污染，經(jīng)化驗(yàn)不堪食用而封存的就達(dá)750噸。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品安全與農(nóng)業(yè)營(yíng)銷研究 PDF格式下載

---