食品安全與農(nóng)業(yè)營銷研究

內(nèi)容概要

　　《食品安全與農(nóng)業(yè)營銷研究》以食品安全問題為切入點，圍繞農(nóng)業(yè)營銷相關問題進行研究?！妒称钒踩c農(nóng)業(yè)營銷研究》首先重點探討我國市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型過程中的食品安全問題及其影響。從城鎮(zhèn)家庭市場的角度以四川雅安市為例對四川畜禽產(chǎn)品消費者行為進行實證研究。而后引入了品牌資產(chǎn)作用機理模型、品牌關系理論及消費者行為學等進行深入分析，提出了基于消費者角度的乳品企業(yè)品牌資產(chǎn)構(gòu)建維度模型。其后分析四川農(nóng)業(yè)物流發(fā)展現(xiàn)狀、特點以及存在的問題；農(nóng)業(yè)物流評價指標體系的構(gòu)建；采用主成分分析法對原始指標體系進行簡化，并用DEA模型進行實證研究。最后以四川省名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)為例，剖析茶葉產(chǎn)供銷的整個鏈條，探尋茶葉生產(chǎn)、流通、銷售等鏈條之間的問題所在，找到影響名山茶業(yè)產(chǎn)業(yè)績效的因素。

作者簡介

　　漆雁斌，男，生于1969年12月，經(jīng)濟學博士，四川農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授、博士生導師，四川省學術和技術帶頭人后備人選。主要從事農(nóng)村經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、市場營銷等教學、科研和社會科技服務等工作。在《經(jīng)濟問題》、《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題》、《中國農(nóng)村經(jīng)濟》等刊物上公開發(fā)表學術論文50余篇，已出版專著《農(nóng)產(chǎn)品營銷問題研究》、《農(nóng)業(yè)競爭力研究》。主持或主研省級以上課題10余項，獲省政府獎2項。

書籍目錄

前言第1章 農(nóng)業(yè)營銷的根本基礎：食品安全問題研究1.1 市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型過程中的食品安全問題1.2 我國食品安全現(xiàn)狀及原因分析1.3 重大食品安全事故的爆發(fā)的必然性1.4 不安全食品的社會危害1.5 不安全食品產(chǎn)生的社會根源1.6 不安全食品產(chǎn)生的經(jīng)濟根源1.7 不安全食品的SCP范式分析1.8 食品安全的制度經(jīng)濟學思考1.9 對中國食品安全政策的反思第2章 農(nóng)業(yè)營銷的市場導向：畜禽產(chǎn)品消費者行為研究2.1 引言2.2 理論基礎2.3 四川（雅安）城鎮(zhèn)家庭消費者消費特征分析2.4 四川（雅安）城鎮(zhèn)家庭市場畜禽產(chǎn)品消費者行為的影響因素分析2.5 結(jié)論及建議第3章 農(nóng)業(yè)營銷的品牌資產(chǎn)：乳品企業(yè)品牌經(jīng)營研究3.1 引言3.2 基于消費者角度的乳品企業(yè)品牌資產(chǎn)構(gòu)建維度模型的建立3.3 實證研究3.4 四川新希望乳業(yè)完善品牌經(jīng)營的相應策略第4章 農(nóng)業(yè)營銷的重要環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)物流績效評價研究4.1 引言4.2 相關概念4.3 四川農(nóng)業(yè)物流發(fā)展基本情況4.4 四川農(nóng)業(yè)物流績效評價指標體系的構(gòu)建4.5 基于主成分分析（PCA）的指標體系簡化4.6 基于DEA的四川農(nóng)業(yè)物流企業(yè)績效評價4.7 發(fā)展四川農(nóng)業(yè)物流業(yè)的對策建議第5章 農(nóng)業(yè)營銷的利益機制：“龍頭企業(yè)—農(nóng)戶”利益關系研究5.1 引言5.2 理論基礎5.3 我國訂單農(nóng)業(yè)中的龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的利益關系5.4 來自實踐的啟示5.5 國外訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展概況及企業(yè)與農(nóng)戶（農(nóng)場）的利益關系5.6 結(jié)論及政策建議第6章 農(nóng)業(yè)營銷的過程創(chuàng)新：茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈研究6.1 引言6.2 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的分析框架6.3 四川名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)的基本情況6.4 四川名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)鏈分析6.5 完善四川名山茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的對策附錄1附錄2附錄3附錄4參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第1章農(nóng)業(yè)營銷的根本基礎：食品安全問題研究　　食品安全問題關乎農(nóng)業(yè)營銷的根本基礎?，F(xiàn)在和將來，消費者是把食品安全放在首要位置，而食品安全問題也將直接決定著食品市場的穩(wěn)定與繁榮，并進而決定著農(nóng)業(yè)營銷的績效。我國市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的過程中，經(jīng)濟增長方式正在由粗放型向集約型的增長方式轉(zhuǎn)變。我們知道，粗放型經(jīng)濟增長模式最大的特點，就是產(chǎn)品質(zhì)量標準低、產(chǎn)品質(zhì)量差、能源消耗高、資源浪費嚴重。當前人們的生活方式正隨著收入水平的迅速提高而發(fā)生著深刻的變化，從過去單純地追求“吃飽”向“吃好”、“吃健康”轉(zhuǎn)變。因此，在經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變及市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的過程中，食品安全事故的發(fā)生越來越讓大家感到膽戰(zhàn)心驚。歸根結(jié)底，食品安全問題還是食品的質(zhì)量不過關，而食品質(zhì)量涉及大眾，關系民生，與人民群眾的健康安全息息相關。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本生活資料，如果食品安全無法得到保證，人類的生存與發(fā)展就會受到威脅。對于中國消費者來說，讓消費者歷歷在目的食品不安全事件頻頻發(fā)生?！鞍不崭逢柫淤|(zhì)奶粉事件”剛消停了不久，事隔5年，2008年的“三鹿奶粉事件”又鬧得沸沸揚揚，食品安全問題現(xiàn)已成為社會公眾最為關注的熱點話題之一，深受廣大人民關注。食品安全關乎人民身體健康，關乎農(nóng)村、農(nóng)業(yè)乃至整個國民經(jīng)濟命運，不僅如此，從更深層次看，食品安全問題還事關國民經(jīng)濟發(fā)展大局，是影響國民經(jīng)濟穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展的重要因素之一。本章將分析不安全食品出現(xiàn)的原因、我國的食品安全現(xiàn)狀、不安全食品的負面影響、對我國目前食品政策的反思，分析不安全食品產(chǎn)生的社會根源、經(jīng)濟根源，并從制度經(jīng)濟學視角進行一此思考。　　1.1 市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型過程中的食品安全問題　　從目前來看，關于食品安全內(nèi)涵的界定，至今沒有形成一個統(tǒng)一的定義。國際標準化組織在食品安全管理體系標準（IS02000——2005）中對食品安全的定義是這樣規(guī)定的：食品安全（foodsafety）是指食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者的概念。食品安全有兩重內(nèi)涵，一是食品供給保障安全，即糧食安全，為宏觀性食品安全概念；另一是以保障人民個體健康安全為內(nèi)涵的食品安全，即食品質(zhì)的安全，為微觀性食品安全概念①。食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關，但不包括其他與人類健康相關的方面，如營養(yǎng)不良。而食品安全危害（foodsafety hazard）是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。國家質(zhì)檢總局頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》條文釋義中對食品的安全性是這樣評價的，食品的安全性從廣義上來說是“食品在食用時完全無有害物質(zhì)和無微生物的污染”，從狹義上來講是“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應”。不良反應包括一般毒性和特異性毒性，也包括由于偶然攝入所導致的急性毒性和長期微量攝入所導致的慢性毒性。換句話說，一般認為將對人體健康產(chǎn)生危害的各類物質(zhì)控制在可接受范圍的食品是安全的?！　≈袊鳛樾屡d市場經(jīng)濟的一部分，萌發(fā)于30年前開始的改革開放。中共中央30年前開始實施的改革開放政策，把中國經(jīng)濟推進到了復雜的、艱巨的轉(zhuǎn)軌時期。這個轉(zhuǎn)軌時期的復雜性、艱巨性，集中表現(xiàn)在它由三種“轉(zhuǎn)軌”交織在一起：一是經(jīng)濟體制上從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟；二是經(jīng)濟結(jié)構(gòu)上從二元經(jīng)濟轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)經(jīng)濟；三是增長方式從粗放型轉(zhuǎn)向集約型，特別是轉(zhuǎn)向以科學發(fā)展觀為基礎的可持續(xù)型。西方國家過去花費了幾百年時間才完成的事情，我國要在短短幾十年內(nèi)完成，其復雜性與艱巨性可想而知。在這個經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的過程中，作為基礎地位的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟得到了前所未有的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件大大改善，農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度增加，農(nóng)民生活水平顯著提高，農(nóng)村市場的潛力越來越為大家所重視。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術的進步和農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的日益多元化，使我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和供應能力實現(xiàn)了根本性跨越。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品市場上一派繁榮，品種齊全，價格穩(wěn)定，可以說，目前我國農(nóng)產(chǎn)品量的問題已經(jīng)基本解決，消費者又開始瞄準了質(zhì)的目標。當然近年來令人堪憂的食品質(zhì)量衛(wèi)生和農(nóng)產(chǎn)品污染問題也是人們追求食品安全的一個主要原因?！　】梢哉f，改革開放以來，我國食品供給格局發(fā)生了根本性的變化，品種豐富、數(shù)量充足、供給有余的食品極大地滿足了人們的食品消費需求。然而，正是由于農(nóng)村市場的大力開發(fā)，部分商家在利益驅(qū)動下，違背道德良心，開始生產(chǎn)不安全食品。這其中由于我國這方面的機制不良、法規(guī)矛盾、監(jiān)督力度不夠等原因，加速了不安全食品的生產(chǎn)，隨之而來的食品安全事件，也不得不引起人們的高度關注。以一個黑豆腐作坊為例：為節(jié)約成本，黑豆腐作坊不辦理任何證件，已經(jīng)少了不少成本，如果再在生產(chǎn)過程中做手腳，這樣加工出來的豆腐價格就很低。而正規(guī)的豆腐加工企業(yè)，成本比較高，豆腐的價格也相對較貴，和黑豆腐相比，如果價格高，銷售就不好，如果價格低，又不掙錢。這是很多食品經(jīng)營者最終選擇造假、添加違禁藥物等手段牟取暴利的原因　　之一?！　∥覀冎?，我國的市場經(jīng)濟發(fā)展只有幾十年的歷史，而發(fā)達國家是經(jīng)過上百年甚至幾百年的發(fā)展，他們的每種市場、每種機制和每個制度工具都是隨著市場經(jīng)濟的成長，由千萬群眾在經(jīng)濟實踐中根據(jù)活動的需要而自發(fā)地達成協(xié)議、并共同遵守形成的，其法律法規(guī)是相當完善的。但我國作為發(fā)展中國家，卻在短短幾十年間完成了發(fā)達國家200多年所完成的事，因此，中間出現(xiàn)這些問題是在所難免的。后面我們會詳細的分析不安全食品生產(chǎn)和流通的具體原因。　　1.2我國食品安全現(xiàn)狀及原因分析　　人所皆知，食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎，食品質(zhì)量優(yōu)劣直接關系到人民群眾的身體健康甚至生命安全，進而關系到大家生活的方方面面。隨著我國國民經(jīng)濟水平的不斷提升，人民的生活水平得到了不斷改善，消費者對食品的質(zhì)量也提出了更高的要求。但是近幾年來，我國的食品安全問題層出不窮，如蘇丹紅一號、“紅心”鴨蛋、北京“福壽螺事件”、廣東“云斑裸頰蝦虎魚”事件、大閘蟹涉癌、致癌“民工糧”、毒甲醇終變奪命毒酒、甲醛銀魚事件、奶粉腎結(jié)石事件、橘蟲事件、大頭娃娃事件等等?！　?jù)衛(wèi)生部報告：2007年中國內(nèi)地疾病預防控制中心網(wǎng)絡直報系統(tǒng)共收到食物中毒報告506起，中毒13 280人，死亡258人；報告涉及100人以上的食物中毒11起，比2006年減少50.1％，中毒人數(shù)減少26.48％，死亡人數(shù)增加31，63％。我國近年來食物中毒概況如見圖1.1、圖1.2所示。2007年，有毒動植物引起的食物中毒的報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的37％和64％。導致食物中毒的有毒植物以毒蘑菇為主，共發(fā)生88起，526人中毒，113人死亡，死亡人數(shù)占食物中毒死亡總?cè)恕　∥覈澄镏卸久磕臧l(fā)生的事件都不少，從近年來衛(wèi)生部發(fā)布的食物中毒事件通報也可以看出，重大食品安全事件的頻繁發(fā)生讓人“談食色變”?！　?jù)商務部數(shù)據(jù)信息顯示，2006年我國食品衛(wèi)生平均不合格率達8％左右，蔬菜農(nóng)藥殘留超標率約7％。目前，我國有食品行業(yè)從業(yè)人員20萬余人，食品業(yè)產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的9％以上。據(jù)調(diào)查，消費者對食品安全性的信任度低于50％。目前國內(nèi)食品安全面臨的形勢依然嚴峻，城鄉(xiāng)接合部和農(nóng)村地區(qū)仍屬食品安全工作中的薄弱地區(qū)?？梢哉f，食品安全問題不僅是一個經(jīng)濟問題，更是一個社會問題，一個政治問題，已引起了有關部　　門的高度重視?？傮w上來看，目前困擾著我們的消費者食品安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面?！　?.2.1食品原材料受到污染　　1.2.1.1農(nóng)藥和化肥的不正確使用　　全世界每年都有大量的農(nóng)藥施用于農(nóng)作物，中國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和施用量較高的國家。由于多施和不按規(guī)定要求濫用農(nóng)藥和化肥，使化肥、農(nóng)藥等對人體有害的物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標事件越來越多，特別是蔬菜中有機磷農(nóng)藥中毒事件屢屢發(fā)生。由于濫用化肥，引起的硝酸鹽一亞硝酸鹽一亞硝胺的反應產(chǎn)物給人體帶來的危害已越來越多引起人們的關注?；适┯貌划敗E用化肥生產(chǎn)出的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。其實，硝酸鹽對健康有害的文章早見報端。根據(jù)Fine等人1977年報告，取食烹調(diào)過的臘肉和菠菜30分鐘后，即在人體血液中檢出了致癌物二甲基和二乙基亞硝胺。流行病學揭示，食管、胃等消化道癌病發(fā)生率與區(qū)域性環(huán)境中硝酸鹽含量高低有密切關系。如王珊齡在江蘇揚中縣調(diào)查資料顯示，該縣過量施用無機和有機氮肥，使鮮青菜硝酸鹽平均含2 334毫克／千克，最大值5 495毫克／千克，該地人體攝入硝酸鹽比推薦值高2.1～2.4倍，癌癥發(fā)病率比正常地區(qū)高7倍。許多研究還證明，進人人體的硝酸鹽主要來源于攝入的蔬菜而不是飲水?！　”M管最近幾年，我國相繼出臺了一系列關于農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售和使用的規(guī)定，加大了對農(nóng)藥的監(jiān)管力度，但是，由農(nóng)藥引發(fā)的食品安全問題仍然沒有得到有效的遏制，毒害事故頻頻發(fā)生，我國每年農(nóng)藥中毒的人數(shù)已占世界同類中毒事故的50％左右。如湖南某縣曾因濫施農(nóng)藥，非但沒有制服害蟲，反而造成一連串生態(tài)惡果：河里魚蝦減少，天上鳥雀罕見；稻谷因劇毒農(nóng)藥的污染，經(jīng)化驗不堪食用而封存的就達750噸。

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