夏季美味家常菜

前言

　　隨著我國人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們的飲食理念和飲食需求都發(fā)生了很大的變化。大眾把目光投向科學(xué)的健康飲食和傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健，期望通過科學(xué)合理的飲食調(diào)養(yǎng)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、防病治病、健康長壽的目的。但怎樣根據(jù)不同的季節(jié)變化，適時合理膳食，扶助正氣，保持健康，更是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。為了滿足大眾的食療養(yǎng)生保健需求，我們遵循中醫(yī)順應(yīng)自然養(yǎng)生方法的“天人相應(yīng)”學(xué)說，順應(yīng)自然界“春生、夏長、秋收、冬藏”的規(guī)律，針對不同季節(jié)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等功能反應(yīng)，根據(jù)各種食材、藥材的不同“性”、“味”、營養(yǎng)成分、藥理和療效，以傳統(tǒng)的中醫(yī)理論為指導(dǎo)，將天然食物和天然藥材有機(jī)融合，巧妙搭配，科學(xué)組方，辨證施治，以達(dá)到“防患于未然”和“藥到病除”的食療養(yǎng)生保健的目的。本書是針對夏季養(yǎng)生保健而編寫的《夏季美味家常菜》。夏季自然界陽氣最盛，不僅天氣炎熱，而且多雨潮濕，濕熱并重，相互交蒸。高溫加干燥，使人汗流不止，機(jī)體內(nèi)津液隨汗流失，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消耗增加，引起氣血兩虧，身疲乏力；而高溫加高濕，又容易傷及脾胃陽氣，造成脾氣不暢，飲食運(yùn)化失常，可使胃腺分泌受抑制；高溫加高濕使人難以排汗降溫，就會出現(xiàn)熱傷風(fēng)或中暑。因此夏季飲食養(yǎng)生的原則為涼補(bǔ)，重在養(yǎng)心補(bǔ)脾，兼顧養(yǎng)肺滋腎。針對夏天酷熱的特點(diǎn)，增食味苦，性寒、涼的食物，可適當(dāng)食用一些酸味和性溫味辛的食物，還可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)具有消暑清熱、解暑除濕、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、生津健脾胃等功效的藥膳。本書精選了400款適宜夏季養(yǎng)生保健的營養(yǎng)美味菜肴，以簡潔的文字對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)及制作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，是集食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療于一體的菜譜書，非常適合廣大家庭使用。

內(nèi)容概要

本書是一本專門介紹夏季養(yǎng)生保健的菜譜書。書中精選了400款適宜夏季養(yǎng)生保健的營養(yǎng)美味菜肴，以簡潔的文字對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)及制作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，是集食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療于一體的菜譜書，非常適合廣大家庭使用。

書籍目錄

一、蔬菜類　荸薺炒小白菜　鮮蘑菇炒小白菜　小白菜煮鴨肉丸　牡蠣小白菜湯　杞子田螺白菜湯　蝦米炒小白菜　火腿炒小白菜　香菇煮白菜　草菇燉白菜　白菜燴雙丁　金菇燒菜心　蠔油黑白菜　香干燒白菜　醋熘白菜　涼拌什錦白菜心　糖醋蜇皮白菜絲　紅杞果汁白菜　蒜拌生菜　兔肉扒生菜膽　蠔油香菇扒生菜　生菜肉片湯　鴨心生菜湯　生菜魚丸湯　蜆肉生菜湯　蒜泥拌菠菜　紅椒段拌菠菜　雞胗拌菠菜　羊肝炒菠菜　鴨心炒菠菜　黑魚菠菜　菠菜雞蛋湯　火腿菠菜湯　牡蠣油菜湯　火腿香菇油菜湯　田螺炒油菜　木耳炒油菜　雙冬燒菜心　草菇菜心　鮮蘑菜心　蠔油扒素四寶　海米拌油菜　豬心炒茼蒿　魚絲炒茼蒿　蛤蜊煮茼蒿　蛋白茼蒿湯　茼蒿鴨丸湯……二、豆制品類三、食用菌類四、禽蛋類五、畜肉類六、水產(chǎn)品類七、其他類

章節(jié)摘錄

　　一、蔬菜類　　荸薺炒小白菜　　【原料】小白菜、荸薺各200克，蠔油15克，精鹽、雞精各2克，濕淀粉8克，熟雞油10克，植物油20克。　　【制作步驟】①將荸薺洗凈，去皮，切成片。小白菜擇洗于凈，瀝去水分，切成3厘米長的段。②鍋內(nèi)放入清水燒開，下人荸薺片略焯撈出，瀝去水分。③鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入小白菜段略炒，下入荸薺片炒勻，加入蠔油、精鹽炒均至熟，加雞精，用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油，出鍋裝盤即成?！　　咎攸c(diǎn)】白綠相間，脆嫩清鮮?！　　静僮魈崾尽恳么蠡鹚俪??！　　緺I養(yǎng)功效】小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鎂及多種維生素等，尤以維生素C和鈣的含量高；其味甘，性微寒，可清熱解毒，通利腸胃。荸薺含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、B族維生素、維生素C、荸薺素等；其味甘，性寒，可清熱生津，涼血止痢，消積，明目。二者同烹成菜，有清熱消暑，生津止渴，通利腸胃的功效。

編輯推薦

　　《夏季美味家常菜》是針對夏季養(yǎng)生保健而編寫的。夏季飲食養(yǎng)生的原則為涼補(bǔ)，重在養(yǎng)心補(bǔ)脾，兼顧養(yǎng)肺滋腎。針對夏天酷熱的特點(diǎn)，增食味苦，性寒、涼的食物，可適當(dāng)食用一些酸味和性溫味辛的食物，還可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)具有消暑清熱、解暑除濕、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、生津健脾胃等功效的藥膳。

圖書封面

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