名山靈芽

前言

前言世間的任何事情都講一個緣分，人與人，人與事，莫不如此?，F(xiàn)在想來，我與武夷巖茶也算有緣，和茶打交道的歲月也已經(jīng)歷了40余年。先父葉先順于1956年從福安調(diào)到崇安茶場工作，到1984年離休，他的一生也隨著武夷巖茶的命運起起落落。因此，我也于20世紀(jì)50年代隨家人來到武夷山。60年代初，我從農(nóng)校畢業(yè)之后，回到崇安茶場當(dāng)了一名工人，幾十年過去了，我從這里起步，開始認識武夷巖茶，直到如今。武夷山素以山水奇秀聞名，山中所產(chǎn)之茶又為茶中奇品。自宋以來，為朝野人士所賞識，歷朝列為珍貢，再加上文人雅士的宣傳，被人譽為名山之靈芽，馳名天下。識者常常不遠萬里，一擲千金，收為居家珍品。全盛時期年產(chǎn)可達五六十萬斤。武夷茶經(jīng)歷過最初的默默無聞，經(jīng)歷過貴為貢品的輝煌，也經(jīng)歷過一蹶不振的艱難，在她的身上，我們能夠清晰地看到不同時代的社會、經(jīng)濟、甚至審美趣味的變遷。中國是茶的故鄉(xiāng)。從傳說中的神農(nóng)嘗百草而識茶開始，茶就融人了中國人的生活。這種融人，包括實用和精神兩個層面。中國人的生活，離不開“柴米油鹽醬醋茶＂，茶可以解渴、可以防病、強身健體，這是茶在實用層面上的意義。另一方面，茶的身上體現(xiàn)的精行儉德，其對情操的陶冶，又代表了我們高雅樸實的民族風(fēng)范。武夷巖茶生長于碧水丹山之間，默默汲取著大自然賦予的靈氣，歷經(jīng)千年的風(fēng)雨，奉獻給世人神奇的巖韻，對她的欣賞，體現(xiàn)了我們中國人對“琴棋書畫詩酒茶”的詩意人生的追求。就我而言，從少年而至老年，與武夷巖茶相伴一生，因為喜愛，所以關(guān)注她的方方面面，久而久之，也有了一些自己的想法，所以想把這些記錄下來，與更多喜歡武夷山、喜歡茶的朋友分享。這本小冊子想要介紹給大家的，包括武夷茶的歷史與變遷、武夷巖茶特殊的巖韻及其形成的原因、武夷巖茶獨特的采制技術(shù)、武夷巖茶的品飲藝術(shù)、武夷巖茶與健康之關(guān)系、武夷巖茶的包裝貯運及選購事宜等。另外，正山小種紅茶作為武夷茶葉發(fā)展史和貿(mào)易史的重要一環(huán)，我也覺得很有必要為大家做個介紹。最后，作為一個具有一千多年發(fā)展歷史的事物，圍繞武夷巖茶衍生出紛繁的文化景觀，本書收錄了與武夷巖茶相關(guān)的傳說、茶區(qū)風(fēng)光、古老的制茶習(xí)俗、古老的茶市、茶具等遺跡，還包括歷代文人歌詠武夷茶的詩文等等，力圖呈現(xiàn)給讀者一個全方位的武夷巖茶，想讓讀者在讀過之后，想親身到武夷山來品飲一下這神奇的巖韻，甚至想到書中提到的那些地方去走走、看看。武夷巖茶一頭與自然相接，一頭與文化相連，是很有文化、很有內(nèi)涵的，而武夷巖茶也只有保持與這兩個源頭的血肉聯(lián)系，才能獲得永不枯竭的生命。近日讀到連橫先生的《茗談》一文，文中寫到：“余性嗜茶而遠酒，以茶可養(yǎng)神而酒能亂性。飯后睡余，非此不怡，大有上奏天帝庭，摘去酒星換茶星之概。瓶花欲放，爐篆未消，臥聽瓶笙，悠然幽遠。自非雅人，誰能領(lǐng)此？”看來，不論世事如何變遷，人們對美好事物的欣賞總是不變的。希望能有越來越多的人喜愛武夷巖茶。

內(nèi)容概要

　　《名山靈芽：武夷巖茶》由各茶葉研究機構(gòu)專家、各名茶之書的主編、副主編及學(xué)者共同編著，既詳細介紹了有關(guān)該茶的生長條件、加工技術(shù)、品質(zhì)特征、品飲方法等技術(shù)內(nèi)容，也有其發(fā)展歷史、人文環(huán)境、典故傳說等傳統(tǒng)文化知識。

作者簡介

葉啟桐，男，農(nóng)藝師，高級評茶師。1945年出生于福建省周寧縣。長期從事武夷巖茶的生產(chǎn)、制作及研究。曾任武夷市茶場場長、市巖茶總公司副總經(jīng)理等職。

書籍目錄

總序前言第一章  武夷巖茶的起源和變遷一、武夷山獨特的自然和人文景觀為武夷茶的發(fā)展提供了獨特的背景二、“武夷茶”與“武夷巖茶”三、武夷茶的起源和變遷(一) 唐及唐以前的武夷茶(二) 宋代的大發(fā)展(三) 元代御茶園的設(shè)立(四) 衰弱與轉(zhuǎn)型(五) 清末至1949年：由盛而衰(六) 新中國成立后：跨越式的新發(fā)展第二章  巖骨花香話巖韻一、聽古人說“巖韻”二、“巖韻”形成的條件(一) 獨特的立地條件(二) 品種：形成巖韻的先天條件(三) 獨特的栽培管理(四) 獨特的采制工藝三、人人心中有“巖韻”第三章  武夷巖茶的分類一、名種與名叢相得益彰二、歷代對武夷巖茶的不同劃分三、武夷巖茶主要名叢(一) 大紅袍(二) 白雞冠(三) 半天腰(四) 水金龜(五) 武夷水仙(六) 武夷肉桂第四章  武夷巖茶茶質(zhì)的鑒評一、武夷巖茶的總體品質(zhì)特征二、武夷巖茶的茶質(zhì)鑒評(一) 環(huán)境(二) 步驟(三) 國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的感官指標(biāo)第五章  品出巖骨花香——品飲的藝術(shù)一、環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧和品飲藝術(shù)(一) 環(huán)境(二) 心境(三) 茶具(四) 水質(zhì)(五) 沖泡技巧(六) 品飲藝術(shù)二、武夷山的茶與禪(一) 僧道對武夷茶的貢獻(二) 禪茶茶藝豐富了武夷茶藝的內(nèi)涵第六章  武夷巖茶的包裝貯存及選購一、武夷巖茶的包裝二、武夷巖茶的貯存三、武夷巖茶的選購第七章  武夷巖茶與健康一、武夷巖茶的保健功能(一) 降脂減肥(二) 防癌(三) 保健二、武夷巖茶與精神健康第八章  大山深處的明珠——正山小種紅茶一、發(fā)源地——桐木關(guān)二、特殊的采制工藝三、東方文明的使者第九章  巖茶文化大觀園一、古老的傳說(一) 制茶祖師楊太白(二) 茶洞(三) 大紅袍(四) 白雞冠(五) 水金龜(六) 鐵羅漢(七) 龐公吃茶(八) 不知春(九) 白瑞香(十) 蛇和茶的故事(十一) 仙女散花(十二) 朱熹遇仙姑二、御茶園與喊山三、宋代的斗茶與分茶四、寂寞遇林亭五、下梅村里古風(fēng)存六、幾種特色茶(一) 白毫蓮心(二) 龍須(三) 花茶七、歷代歌詠武夷茶之詩文集粹

章節(jié)摘錄

第二章 巖骨花香話巖韻武夷巖茶是烏龍茶中的上品，茶葉專家張?zhí)旄Ｕf過：“凡茶香種種，有品種香、土壤香、氣候香、加工香，武夷巖茶四香俱備?！蔽湟膸r茶名叢、名種甚多，具有品種本身特有的香氣，又得益于特殊的土壤和氣候條件，然后輔之以世界上獨一無二的先進制作技術(shù)，自然具有不同凡響的品質(zhì)。一、聽古人說“巖韻”武夷巖茶味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，香久益清，味久益醇，茶湯金黃或橙黃，濃艷清澈，葉緣朱紅，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊。具有巖骨花香的“巖韻＂是其最重要的品質(zhì)特征。關(guān)于巖韻，清代梁章鉅（1775—1849）在《歸田瑣記》中的一段記載可為其做注解：“余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽±夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品有四等?！敛杵分牡龋蝗障?，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則日清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則日甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則日活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎！然亦必淪以山中之水，方能悟此消息?！边@位靜參羽士的確是參透了武夷巖茶的精髓，他歸納的“香”—“清”—“甘”—“活”這4個層次，由低到高，自外而內(nèi)，道出了武夷巖茶品質(zhì)的4個不同境界。而“活”的境界，不僅要靠舌頭，更是要靠心靈的感悟才能達到。所以，梁章鉅接下來這樣寫到：“此等語，余屢為人述之，則皆聞所未聞?wù)?，且恐陸鴻漸《茶經(jīng)》未曾夢及此矣?！闭J為連茶圣陸羽都未必有如此高明的見解?，F(xiàn)在我們對這4個層次的理解是：“香”指香幽而清無異味；“清”指滋味醇厚無苦澀；“甘”指舌本回甘；“活”指鮮爽潤滑。二、“巖韻＂形成的條件（一）獨特的立地條件武夷巖茶特殊的品質(zhì)特征“巖韻”的形成，取決于多種因素的綜合，其中立地條件對巖茶品質(zhì)的影響十分重大。按《茶經(jīng)》的說法，茶樹“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，武夷山的土壤條件介于爛石和礫壤之間，具有植茶得天獨厚的自然條件。國民黨財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所于1944年刊印的《茶葉研究所兩年來工作概述》的《武夷茶巖土壤調(diào)查》中談到：武夷巖茶品質(zhì)之優(yōu)秀向來認為是山川靈秀所鐘，但其受地理因素的影響，卻素?zé)o明確概念。為探求土壤之外界情況與內(nèi)在因子對于巖茶品質(zhì)的關(guān)系，并比較各巖土壤特質(zhì)于民國31年（1944）著手調(diào)查武夷茶巖土壤，情況如下：本區(qū)所見土壤，有紅壤、灰化紅壤、灰棕壤、準(zhǔn)黃壤、黃壤、殘積土、紫色土、沖積土等，紅壤之分布，大多在丘陵頂部及向陽之區(qū)，受當(dāng)?shù)販貪駳夂蛑畯娏抑绊憽Ｎ┥絽^(qū)地質(zhì)為第三紀(jì)紫紅色巖層，未受火山巖侵入之影響，巖層平緩，經(jīng)水流悠久之下切作用，造成外圍之內(nèi)向崖及中心之錐巒。內(nèi)向崖及錐巒間，因巖層堅弱相疊，愈下硬度愈弱，水流之下切，造成狹窄幽深之溪谷，并于巖頁稍厚處，造成大小山洞，至山內(nèi)地形復(fù)雜，呈喀斯特之外貌，此種擬喀斯特復(fù)雜之地形，令山中微域氣候變異多端，于是隨地形與氣候之不同，而有殘積土、黃壤、準(zhǔn)黃壤、灰化紅壤等之分布。此外更因水系發(fā)達，在水源便利之區(qū)，開辟水田，生成濕土。山中溪流匯集之交點，地勢曠坦每有沖積土之分布。九曲溪南及山之西北角，錐巒之間，土壤陰濕，且山頂多馬尾松櫟、櫧、栲、樸等林木及芒箕骨、石松、蕨、薇等雜草，其殘敗遺體，落人谷中，致土壤受中庸之灰壤化作用而為灰棕壤。山之東南一隅，曾發(fā)現(xiàn)紫色土，為石灰性紫色頁巖之生成物，其理化性尚未脫離母巖本質(zhì)。這一調(diào)查結(jié)果較好地揭示了武夷茶巖土壤與巖茶品質(zhì)的相關(guān)性。一般說來，依栽培生長的地域劃分，武夷巖茶分為正巖茶、中巖茶、半巖茶、洲茶和外山茶。正巖茶產(chǎn)于武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地，號稱“三坑兩澗”。中巖茶產(chǎn)于三坑兩澗以外和九曲溪一帶的巖山中。半巖茶產(chǎn)于丘陵地區(qū)。洲茶產(chǎn)于崇陽溪和九曲溪側(cè)的沙洲地。外山茶產(chǎn)于不屬于上述范圍的周邊地區(qū)。（二）品種：形成巖韻的先天條件武夷山菜茶是有性生殖群體，稱“武夷種”。武夷種茶樹變化萬千，武夷山因此有“茶樹品種王國”之稱。武夷巖茶區(qū)的勞動人民，從武夷菜茶的原始品種的有性群體中，經(jīng)過反復(fù)單株選育，積累了名目繁多的優(yōu)秀單株，單株選擇，分別采制，最后以成品茶質(zhì)量是否優(yōu)異作為選育的標(biāo)準(zhǔn)。這是武夷巖茶區(qū)選育技術(shù)的獨到之處。如發(fā)現(xiàn)某些單株具有優(yōu)秀品質(zhì)，經(jīng)反復(fù)評比，依據(jù)品質(zhì)、形狀、地點等不同的特點命以“花名＂。所以林文治曾說過：“唯武夷地非常奇特，同一山巖，同一茶園，近在咫尺之茶樹，韻味可能各異?！闭蛉绱?，才會有單株名叢的獨負盛名。（三）獨特的栽培管理武夷山到處是峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，因為氣候與地形的錯綜復(fù)雜，武夷巖茶的栽植也有其獨特之處。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)大多利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部分緩坡山地以石砌梯填土建園?；蛘呃秒U峻的石隙，砌筑石座，運填客土，以蓄名叢。還有利用天然石縫寄植茶樹的。這種特殊的盆栽式茶園是其他茶區(qū)所沒有的。武夷巖茶的耕作采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等等，雖有某些不足之處，但有利于滅草除蟲、土壤熟化，對巖茶的品質(zhì)產(chǎn)生了很大的影響

編輯推薦

《名山靈芽:武夷巖茶》如同所介紹的名茶一樣，都散發(fā)著縷縷幽香，沁人心脾。

名人推薦

《中國名茶叢書》是一套深入研究名茶淵源，發(fā)展名茶生產(chǎn)，提高名茶品質(zhì)的文獻，它也為國內(nèi)外消費者提供了一冊名茶科學(xué)知識的好書?！樕倬ㄈ珖f(xié)委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、全國茶葉質(zhì)量檢測中心主任、研究員）

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