硝酸鹽與人類健康

內(nèi)容概要

《硝酸鹽與人類健康》是一本關于農(nóng)業(yè)和醫(yī)學中如何正確認識氮元素及其鹽類的科學著作。從已知的人類文明記載來看，對氮元素及其鹽類的評價，經(jīng)歷了肯定一否定一再肯定的認識周期?？隙▉碜杂谏顚嵺`，否定來自于無知與偏見，再肯定來自于科學方法學修養(yǎng)和不斷的研究。這本書的可讀之處在于：為讀者提供了有關這個領域內(nèi)學術發(fā)展的科學史、方法學和科學研究本身的知識。

書籍目錄

序言(一)序言(二)英文版序言英文版前言原著作者的話致謝引言第1章  硝酸鹽在醫(yī)學上的歷史第2章  硝酸鹽、氮素循環(huán)與自然界的生產(chǎn)力  2．1．氮素循環(huán)  2．2．提高自然界的生產(chǎn)力第3章  硝酸鹽代謝  3．1．基本特點  3．2．硝酸鹽的兩個主要來源：飲食攝入和內(nèi)源合成  3．3．硝酸鹽在人體中的轉化及其去向  3．4．口腔唾液硝酸鹽的分泌及其轉化  3．5．胃里的硝酸鹽和亞硝酸鹽  3．6．小結第4章  體液中的硝酸鹽  4．1．健康人  4．2．病理條件  4．3．結論第5章  評論硝酸鹽的危害性  5．1．引起嬰兒高鐵血紅蛋白血癥的危險    5．1．1．高鐵血紅蛋白血癥：定義    5．1．2．嬰兒高鐵血紅蛋白血癥：原因及問題    5．1．3．由胡蘿卜湯引發(fā)的高鐵血紅蛋白血癥      5．1．4．菠菜誘發(fā)型高鐵血紅蛋白血癥      5．1．5．由腸炎引起的高鐵血紅蛋白血癥    5．1．6．與使用井水有關的高鐵血紅蛋白血癥    5．1．7．結論  5．2．癌癥的危險    5．2．1．背景    5．2．2．N一亞硝基化合物(N()Cs)的形成    5．2．3．動物試驗和流行病學研究的證據(jù)    5．2．4．評論和結論  5．3．對硝酸鹽的其他一些指責    5．3．1．硝酸鹽增加了對母親、胎兒和兒童健康的危險    5．3．2．遺傳毒害的危險    5．3．3．增加先天性畸形的危險    5．3．4．有使甲狀腺增大的趨勢    5．3．5．高血壓早期發(fā)作    5．3．6．增加兒童糖尿病發(fā)病率    5．3．7．對硝酸鹽的其他看法  5．4．結論第6章  硝酸鹽的標準——介紹與討論  6．1．飲用水中硝酸鹽最高含量    6．1．1．標準制訂的歷史    6．1．2．對作為目前標準基礎的早期流行病的回顧  6．2．食品中硝酸鹽最高含量  6．3．人類對硝酸鹽日允許攝入量和參考劑量  6．4．總結性評論第7章  硝酸鹽的有益作用  7．1．硝酸鹽的抗感染作用    7．1．1．在口腔和胃腸道中的作用    7．1．2．在其他器官中的抗感染作用  7．2．硝酸鹽、血壓和心血管疾病  7．3．飲食中的硝酸鹽與胃癌  7．4．其他有益作用  7．5．結論第8章  總結和結論附錄1  硝酸鹽濃度表示單位問的轉換系數(shù)和轉換表附錄2  人類食品中硝酸鹽的來源附錄3  健康成人口服硝酸鹽的動力學附錄4  某些疾病或治療方法對血漿中硝酸鹽含量水平的提高幅度附錄5  人類流行病學研究——硝酸鹽接觸與癌癥發(fā)生與死亡率的評價附錄6  大量亞硝酸鹽與硝酸鹽攝入對健康的短期效應索引參考文獻

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