園藝產(chǎn)品貯藏與加工

內(nèi)容概要

本書是園藝類專業(yè)必修課程。全書包括園藝產(chǎn)品貯藏基礎(chǔ)知識(shí)、園藝產(chǎn)品商品化處理及運(yùn)輸、園藝產(chǎn)品貯藏質(zhì)量控制方式、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)、園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)、國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要包括園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測(cè)定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測(cè)定；園藝產(chǎn)品貯藏期常見病害識(shí)別；果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、最少處理加工等多項(xiàng)內(nèi)容?！　∪臉?gòu)思獨(dú)特，圖文并茂，突出實(shí)訓(xùn)，可操作性強(qiáng)。園藝產(chǎn)品貯藏與加工采用流程圖和文字?jǐn)⑹鲨偳?，注重原料、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵技術(shù)，并對(duì)加工中的問題提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。本書適用于高等職業(yè)院校的師生。從事園藝產(chǎn)品貯藏加工的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者及企業(yè)策劃者。

書籍目錄

前言緒論第一章　園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　采前因素與園藝產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系　　一、生物因素　　二、生態(tài)因素　　三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素　第二節(jié)　園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性　　一、園藝產(chǎn)品的化學(xué)組成　　二、各種化學(xué)成分在園藝產(chǎn)品貯運(yùn)中的變化　第三節(jié)　采后生理對(duì)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的影響　　一、呼吸生理　　二、蒸發(fā)生理　　三、成熟衰老生理　　四、低溫傷害生理　　五、休眠生理　　【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】　　實(shí)訓(xùn)一呼吸強(qiáng)度測(cè)定　　實(shí)訓(xùn)二園藝產(chǎn)品低溫傷害觀察　　實(shí)訓(xùn)三乙烯吸收劑的制作及效果觀察　　【復(fù)習(xí)思考】　　第二章　園藝產(chǎn)品商品化處理及運(yùn)輸　第一節(jié)　園藝產(chǎn)品采收　　一、采收成熟度　　二、采收方法　第二節(jié)　園藝產(chǎn)品采后商品化處理　　一、分級(jí)　　二、預(yù)冷　　三、化學(xué)藥劑處理　　四、包裝　　五、其他處理　第三節(jié)　園藝產(chǎn)品商品化運(yùn)輸　　一、園藝產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)囊蟆　《?、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ摺　∪?、運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)　　【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】　　實(shí)訓(xùn)一果實(shí)硬度的測(cè)定　　實(shí)訓(xùn)二果實(shí)的催熟與脫澀　　實(shí)訓(xùn)三果實(shí)商品化處理　　【復(fù)習(xí)思考】　　第三章　園藝產(chǎn)品的貯藏方式　第一節(jié)　簡(jiǎn)易貯藏　　一、堆藏　　二、溝藏　　三、窖藏　　四、通風(fēng)庫(kù)貯藏　　五、凍藏　　六、假植貯藏　第二節(jié)　機(jī)械冷藏　　一、機(jī)械制冷原理　　二、冷卻方式　　三、冷庫(kù)設(shè)計(jì)　　四、冷庫(kù)管理　第三節(jié)　氣調(diào)貯藏　　一、氣調(diào)貯藏的原理與特點(diǎn)　　二、氣調(diào)貯藏的條件　　三、人工氣調(diào)貯藏的方法　　四、自發(fā)氣調(diào)貯藏的方法　　【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】　　貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定　　【復(fù)習(xí)思考】　　第四章　主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)　第一節(jié)　落葉果樹果品貯藏技術(shù)　　一、貯藏特性　　二、貯藏條件　　三、貯藏方式　　四、貯藏技術(shù)　　?。ㄒ唬┨O果、梨　　　（二）葡萄　　?。ㄈ┇J猴桃　　?。ㄋ模┨?、李、杏　　?。ㄎ澹┌謇酢　　。┦磷印　∥?、貯藏病害及其控制　第二節(jié)　常綠果樹果品貯藏技術(shù)　　一、貯藏特性　　二、貯藏條件　　三、貯藏方式　　四、貯藏技術(shù)　　?。ㄒ唬└涕佟　　。ǘ堁邸　　。ㄈ├笾Α　　。ㄋ模┫憬丁　　。ㄎ澹┎ぬ}　　五、貯藏病害及其控制　第三節(jié)　蔬菜貯藏技術(shù)　　一、貯藏特性　　二、貯藏條件　　三、貯藏方式　　四、貯藏技術(shù)　　?。ㄒ唬┧廪贰　　。ǘ┐蟀撞恕　　。ㄈ├苯贰　　。ㄋ模┓选　　。ㄎ澹S瓜　　?。┗ㄒ恕　　。ㄆ撸┐笏狻　　。ò耍┦秤镁　∥?、貯藏病害及其控制　第四節(jié)　常見花卉貯藏技術(shù)　　一、貯藏特性　　二、貯藏條件　　三、貯藏方式　　四、貯藏技術(shù)　　?。ㄒ唬┰录尽　　。ǘ┌俸稀　　。ㄈ┫闶瘢的塑埃　　。ㄋ模┚栈ā　　。ㄎ澹┨戚牌选　　。┯艚鹣恪　∥?、花卉貯藏中常見的問題　　　【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)】　　　實(shí)訓(xùn)一常見園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮試驗(yàn)及品質(zhì)鑒定　　　實(shí)訓(xùn)二常見園藝產(chǎn)品貯藏病害識(shí)別　　　【復(fù)習(xí)思考】　　第五章　園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　園藝加工品的種類及特點(diǎn)　第二節(jié)　加工用水及其處理　第三節(jié)　食品添加劑的應(yīng)用　第四節(jié)　園藝產(chǎn)品加工的原料選擇　第五節(jié)　園藝產(chǎn)品加工的原料處理　

編輯推薦

　　《21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材：園藝產(chǎn)品貯藏與加工（園藝 食品類專業(yè)用）》包括園藝產(chǎn)品貯藏與加工兩大部分。為了適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，作者收集了近十年園藝產(chǎn)品貯藏與加工的新資料、新信息；教材體例創(chuàng)新，技術(shù)實(shí)用，內(nèi)容充實(shí)，與同類教材相比圖表豐富、內(nèi)容新穎、突出實(shí)訓(xùn)。

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