食品分析實驗指導

內容概要

　　本書內容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規(guī)的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調實用性和先進性結合。同時設計了一些提高性和研究性實驗，注重對學生的知識和能力進行全面的綜合培養(yǎng)。
　　本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品檢驗等相關專業(yè)的本、?？粕褂?，也可作為食品檢驗檢測等相關領域專業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

前言
第一章　食品分析實驗室的基本知識
　第一節(jié)　實驗基本要求及實驗室安全知識
　第二節(jié)　常用試劑的配制
　第三節(jié)　實驗數(shù)據(jù)的處理
　第四節(jié)　實驗方法的評價
第二章　食品中一般成分的測定
　實驗一　食品中水分的測定——直接干燥法
　實驗二　食品中水分活度的測定——擴散平衡法
　實驗三　食品中總灰分的測定——灼燒法
　實驗四　食品中粗脂肪的測定——索氏提取法
　實驗五　食品中粗脂肪的測定——酸水解法
　實驗六　食品中還原糖的測定——直接滴定法
　實驗七　食品中還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法
　實驗八　食品中蛋白質的測定——凱氏定氮法
　實驗九　食品中蛋白質的測定——雙縮脲比色法
　實驗十　食品中氨基酸態(tài)氮的測定——雙指示劑甲醛滴定法
　實驗十一　食品中氨基酸態(tài)氮的測定——電位滴定法
　實驗十二　食品中維生素C的測定——熒光比色法
　實驗十三　食品中還原型維生素C的測定——2，6一二氯靛酚滴定法
　實驗十四　食品中淀粉的測定——酸水解法
　實驗十五　食品中纖維素的測定——酸堿洗滌法
　實驗十六　糖水濃度和可溶性固形物的測定——折光法
第三章　食品添加劑的測定
第四章　食品中礦物元素的測定
第五章　食品中有害元素的測定
第六章　食品中農藥殘留物的檢測
第七章　食品中輔料的測定
第八章　食品衛(wèi)生指標的檢測
第九章　提高性與研究性實驗
附錄
參考文獻

圖書封面

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