食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　本書內(nèi)容包括食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本知識(shí)，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農(nóng)藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標(biāo)、食品中的輔料等方面的測(cè)定。選編了食品分析中有代表性的實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生基本理論、基本知識(shí)和基本技能的訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)方法上既有常規(guī)的化學(xué)方法，也加強(qiáng)了儀器分析方法的介紹，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和先進(jìn)性結(jié)合。同時(shí)設(shè)計(jì)了一些提高性和研究性實(shí)驗(yàn)，注重對(duì)學(xué)生的知識(shí)和能力進(jìn)行全面的綜合培養(yǎng)。
　　本書適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)等相關(guān)專業(yè)的本、?？粕褂?，也可作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的參考書。

書籍目錄

前言
第一章　食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本知識(shí)
　第一節(jié)　實(shí)驗(yàn)基本要求及實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)
　第二節(jié)　常用試劑的配制
　第三節(jié)　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理
　第四節(jié)　實(shí)驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)
第二章　食品中一般成分的測(cè)定
　實(shí)驗(yàn)一　食品中水分的測(cè)定——直接干燥法
　實(shí)驗(yàn)二　食品中水分活度的測(cè)定——擴(kuò)散平衡法
　實(shí)驗(yàn)三　食品中總灰分的測(cè)定——灼燒法
　實(shí)驗(yàn)四　食品中粗脂肪的測(cè)定——索氏提取法
　實(shí)驗(yàn)五　食品中粗脂肪的測(cè)定——酸水解法
　實(shí)驗(yàn)六　食品中還原糖的測(cè)定——直接滴定法
　實(shí)驗(yàn)七　食品中還原糖的測(cè)定——高錳酸鉀滴定法
　實(shí)驗(yàn)八　食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法
　實(shí)驗(yàn)九　食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定——雙縮脲比色法
　實(shí)驗(yàn)十　食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定——雙指示劑甲醛滴定法
　實(shí)驗(yàn)十一　食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定——電位滴定法
　實(shí)驗(yàn)十二　食品中維生素C的測(cè)定——熒光比色法
　實(shí)驗(yàn)十三　食品中還原型維生素C的測(cè)定——2，6一二氯靛酚滴定法
　實(shí)驗(yàn)十四　食品中淀粉的測(cè)定——酸水解法
　實(shí)驗(yàn)十五　食品中纖維素的測(cè)定——酸堿洗滌法
　實(shí)驗(yàn)十六　糖水濃度和可溶性固形物的測(cè)定——折光法
第三章　食品添加劑的測(cè)定
第四章　食品中礦物元素的測(cè)定
第五章　食品中有害元素的測(cè)定
第六章　食品中農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)
第七章　食品中輔料的測(cè)定
第八章　食品衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)
第九章　提高性與研究性實(shí)驗(yàn)
附錄
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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