名廚教做菜-蒸煮熬煲燉

內(nèi)容概要

　　做菜不難，難的是如何精準(zhǔn)掌握各種烹飪竅門和調(diào)理心要，還有對於每一項(xiàng)食材的正確認(rèn)識，以及火候掌控，這些正是美食的靈魂，我們俗稱的「江湖一點(diǎn)訣」，也是一位大廚能否牢牢抓住食客之胃的關(guān)鍵?！　≡?jīng)是五星級大飯店中餐主廚的曾鏡雄，總結(jié)自己多年來在廚房的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，出書與大家分享這些難得的經(jīng)驗(yàn)累積，大方公開自己縱橫美食江湖的「訣竅和撇步」。一方面為自己舞鍋弄鏟的生活做個總結(jié)，另方面也和廣大讀者分享五味調(diào)和的樂趣?！　”緝阅依ㄕ簟⒅?、熬、煲和燉等5大類烹飪技法，每一個篇章都以烹調(diào)技法的基本介紹揭開序幕，每一道食譜的開端都會附上特別的秘訣、營養(yǎng)價值或食材介紹，呈現(xiàn)出大廚教做菜傾囊全授的最大誠意。　　書中食譜雖以中菜烹調(diào)為主軸，但其中融合了曾鏡雄周游各國所累積下來的豐富閱歷。因此不難發(fā)現(xiàn)亞洲各地食材和風(fēng)味，巧妙穿插在食譜中，讓人眼睛一亮，整體而言，這是一本具有無國界美食精神的食譜，因?yàn)樗诤狭酥胁偷呢S富調(diào)味、日本料理的精緻細(xì)膩、法國菜的嚴(yán)謹(jǐn)講究和西班牙人對小吃（Tapas）的隨興自在。每一則食譜當(dāng)中，都包含一個烹飪的秘訣，讓人跟著食譜學(xué)做菜，也學(xué)竅門?！　∫粫谑?，烹飪不再是難事！

圖書封面

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