涼泡菜．涼麵好簡單

內(nèi)容概要

　　學(xué)1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜學(xué)4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味學(xué)16種冷菜→恣意搭配宴客冷盤學(xué)10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味學(xué)12種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾　　吃涼菜、涼麵，除了開胃、消暑，還可以調(diào)節(jié)身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢?！　∽屑?xì)想想，你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹，味道是不是很像呢？其實，「拌菜」的口味，有許多是大同小異的，因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來，先將涼拌醬做好，再來變化出各式?jīng)霭璨?，例如，「原味萬用醬」可同時應(yīng)用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範(fàn)小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創(chuàng)造出更多的開胃美味。　　除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外，「特選泡菜篇」以圖解示範(fàn)做出4道基礎(chǔ)醃床的漬法技巧，讓泡菜更加簡單易學(xué)。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」，讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸，用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式，就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味，收錄了如醉雞腿、雲(yún)南大薄片、山東燒雞、燜粉肝等最受喜愛的菜式?！　懈峁┝烁鞣N食材的選購與處理，以及製作涼菜、泡菜的訣竅，不用大費周章，就能讓你準(zhǔn)確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」，精挑12種膾炙人口的好吃涼麵，如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等，額外介紹超級方便的11種拌麵醬，再搭配25種速配麵料，就能變化出千變?nèi)f化的自慢涼麵喔！

作者簡介

周子欽　　【證照】　　中餐烹調(diào)乙級技術(shù)士　　【現(xiàn)任】　　三重基隆活海鮮餐廳顧問　　五股農(nóng)會「中餐烹調(diào)證照班」教師　　五股社會大學(xué)「中餐烹調(diào)證照班」教師　　五股社會大學(xué)「中國料理班」教師　　【經(jīng)歷】　　中華餐旅協(xié)會理事　　中國青年服務(wù)社「海鮮筵席料理」教師　　中國青年服務(wù)社「日本料理班」教師　　宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調(diào)證照班」教師　　社子福安中學(xué)「學(xué)生家長烹飪班」教師　　北投新民中學(xué)特教班教師　　2003年臺北中華美食展民俗節(jié)令歡喜宴規(guī)劃人員　　【得獎紀(jì)錄】　　第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍　　[漁業(yè)署指導(dǎo)，中央日報．臺北市政府衛(wèi)生局共同主辦]　　【著作】　　辦桌　　平價海鮮99元　　咖啡館簡餐經(jīng)典MENU　　開店通：海產(chǎn)熱炒賺翻天王景茹　　【經(jīng)歷】　　培德工家餐飲管理科專任教師　　板橋市農(nóng)會有機(jī)農(nóng)業(yè)推廣教師　　職訓(xùn)局地方合作班講師　　【專業(yè)證照】　　中餐烹調(diào)乙級技術(shù)士　　中式麵食加工乙級技術(shù)士　　調(diào)酒丙級技術(shù)士　　【著作】　　越南菜真簡單 

書籍目錄

04　來做盤好吃的涼菜06　吃涼菜袪暑熱07　烹調(diào)注意事項31　臺灣蔬菜產(chǎn)季表PART 1拌菜醬料篇　10 原味∕辣味萬用醬11 涼拌西芹∕涼拌三絲12 辣拌春雨∕辣味貢菜∕辣味雞肫13 辣味干絲∕三彩豆干14 翡翠蘆筍∕涼拌四季豆∕辣味大頭菜15 涼拌南瓜片∕涼拌小黃瓜∕涼拌海帶絲16 酸辣∕酸甜萬用醬17 涼拌蛋皮絲∕酸辣高麗菜絲18　 甜酸蓮藕片∕涼拌牛蒡絲19　 蠔香調(diào)味醬→涼拌美生菜∕蠔油芥藍(lán)20 甜味∕蒜味醬油膏21 蒜香紫茄∕涼拌海帶根∕涼拌素雞22 子薑皮蛋∕柴魚韭菜23 五味醬→鮮味九孔∕五味魷魚24 五香調(diào)味醬→五香土豆25 涼拌白蘆筍∕香辣黃瓜∕黑胡椒毛豆莢26　 芝麻淋醬→牛肉捲27 銀芽豆魚∕芝麻菠菜∕粉皮黃瓜28 泰式酸辣醬→泰式青木瓜絲29 涼拌泰式海鮮∕酸辣牛肉片30 梅子醬→梅汁南瓜絲∕梅香山藥PART 2 特選泡菜篇 34　做泡菜必學(xué)訣竅35　醃床製作◎原味泡菜醃床→原味泡菜◎韓式泡菜醃床→韓式泡菜＋韓國辣蘿蔔＋韓國辣韭菜◎日式味噌醃床→醃小黃瓜＋味噌大根＋味噌茄子◎豆醬醃床→蔭鳳梨40　臭豆腐泡菜41　四川泡菜42　廣式泡菜43　廣式冬瓜泡菜44　醋釀南瓜泡菜45　越瓜泡菜46　大頭菜47　辣蘿蔔乾48　東北酸白菜49　腐乳泡菜50　甜薑51　剝皮辣椒52　脆醬瓜53　菜心54　梅漬泡菜55　糖蒜56　百香青木瓜57　紫生菜泡菜58　醃漬金桔59　情人果PART 3 冷菜料理篇　62　日式?jīng)霭杩喙隙垢?3　五彩粉皮捲64　四季蔬菜凍∕涼拌杏鮑菇66　紅燒烤麩67　醬凍蛤68　甘露香魚煮69　醋拌章魚70　山東燒雞71　脆生腸72　醉雞腿73　XO醬拌蝦仁74　雲(yún)南大薄片75　燜粉肝76　醬牛肉∕椒香牛肚絲PART 4 人氣涼麵篇　80　懶人最愛拌麵醬82　大家最愛的麵料84　中式傳統(tǒng)涼麵84　辣味韓式泡菜冷湯麵85　越式?jīng)鳇I86　泰式酸辣冬粉87　義式冷麵88　福州紅麴涼麵88　四川醬辣麵89　五目中華冷麵90　棒棒雞絲涼麵91　麻辣牛肉涼麵卷92　山藥蕎麥冷麵93　蛋黃芥末沙拉麵

圖書封面

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