酸甜苦辣咸

出版時(shí)間：2000-01-01 出版社：Da Di 作者：唐魯孫
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用戶評(píng)論 (總計(jì)9條)

　　雖然對(duì)我而言是上一輩的人，但是唐老的文章通俗易懂，是非常有趣的白話文。從臺(tái)灣澳門(mén)至老北平（北京）現(xiàn)可能已經(jīng)難尋的小吃，文章中吃文化含金量非常高，不像一般美食隨筆個(gè)人無(wú)聊情緒過(guò)多。唐老見(jiàn)多識(shí)廣，研究吃所帶出的風(fēng)土人情、典故也是魅力非凡，有文章介紹其書(shū)為“聽(tīng)八旗弟老舌頭說(shuō)吃”，真的仿佛身臨其近如一位老先生說(shuō)書(shū)人為您娓娓道來(lái)這一篇篇精彩的吃的故事。
　　
　　唐老先生的文章也擅于在結(jié)尾點(diǎn)題，或感傷國(guó)事或緬懷舊情，極盡點(diǎn)睛。
　　
　　《酸甜苦辣咸》這本書(shū)給我印象最深的一款佳肴為“金銀雞粥”。
　　
　　具體做法如下“這種粥是先把整只肥嫩油雞開(kāi)瞠洗凈之後，投入剛開(kāi)鍋的粥里大滾大意，煮到兩小時(shí)，雞已糜爛，撈出褪骨，連皮帶肉撕成細(xì)絲（忌用刀切），另準(zhǔn)備燒雞半只，也去骨拆絲，再一齊放在粥鍋再煮，加入醬仔姜、老油條、脆蝦片、芫荽、生柚少許，攪動(dòng)一下，立刻起鍋，清醇味永，份外好吃。 ”
　　
　　擇日如法炮制慰勞親朋^^~
　　
　　另外在《蛋話》這篇文章中我還學(xué)習(xí)到了，原來(lái)在趙樹(shù)理先生《小二黑結(jié)婚》這篇文章中我一直不明白的“撈飯”，就為“北方煮飯先將米下鍋煮軟到八分熟，立刻撈出用屜布包起上籠屜來(lái)蒸，所以叫撈飯（蒸飯）”！而南方“是米洗好加適量水來(lái)煮熟，所以又叫做燜飯”^^~(唐老先生說(shuō)的是雞蛋炒飯最要緊是米粒松散，所以撈飯炒飯自然比燜飯入味好吃^^~)
　　
　　《小二黑結(jié)婚》中的原文如下【小芹那年才九歲，晌午做撈飯，把米下進(jìn)鍋里了，聽(tīng)見(jiàn)她娘哼哼得很中聽(tīng)，站在桌前聽(tīng)了一會(huì)，把做飯也忘了。一會(huì)，金旺他爹出去小便，三仙姑趁空子向小芹說(shuō)：“快去撈飯！米爛了！”】
　　
　　不把未全熟米飯撈出去蒸就會(huì)煮爛，原來(lái)為此解：）
　　
　　PS：還有發(fā)現(xiàn)美食美文作家名字好像都和吃有關(guān)聯(lián)，冥冥之中^^~像我很喜歡的蔡瀾先生（菜藍(lán)）、唐魯孫先生（糖蘆筍）^^；；；~個(gè)人的無(wú)聊聯(lián)想。
　　
　　唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到臺(tái)灣，1985年在臺(tái)灣病逝。滿族鑲紅旗后裔，珍妃的侄孫。
　　在讀過(guò)唐魯孫作品中關(guān)于吃的那本以后，似乎不必再讀類似的書(shū)了。這本書(shū)和那本的內(nèi)容，有較多類似之處，所以這本看得很快，因?yàn)槟吧?、沒(méi)有讀過(guò)的不算太多。
　　
　　對(duì)這種出書(shū)方式，也說(shuō)不上好與不好。如果一個(gè)人習(xí)慣于只讀某人的一本書(shū)，不會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，而如果是象我這樣主題閱讀，可能不太習(xí)慣。
　　
　　保留意見(jiàn)吧。
　　剛上大學(xué)那會(huì)，被老師忽悠著多看書(shū)，我傻逼兮兮的還專門(mén)備著個(gè)本本，今天看了那些書(shū)，那個(gè)出版社的，作者是誰(shuí)。最重要的，里面主要講的什么，我最關(guān)注的是什么。
　　堅(jiān)持了2年，大1和大2，從豐乳肥臀一地雞毛活著看到戰(zhàn)地記者巴黎游記，我從開(kāi)始的山藥土豆派變成了徹徹底底的幻想環(huán)游世界手握單反沖進(jìn)戰(zhàn)地牛逼的不行的戰(zhàn)地記者，閭丘露薇更是那一階段的指明燈。
　　到了大三，記者這一在我心目中輝煌無(wú)比的職業(yè)從那些教授嘴里的無(wú)冕之王退化到牲畜，說(shuō)神馬在報(bào)社女的當(dāng)男的使，男的當(dāng)牲畜使云云，暫且不表，言歸正題。
　　作為一個(gè)吃貨，當(dāng)年我橫掃圖書(shū)館所有帶吃字的書(shū)，林語(yǔ)堂梁秋實(shí)那一輩的人，即使一小碟豆腐干，也能就著酒，寫(xiě)出一篇閑適到不行的小雜文，如果撇開(kāi)戰(zhàn)爭(zhēng)，撇開(kāi)生活的清苦，看著那一篇篇滿溢香味的文章，我都想選一處安靜的小院，搖晃著躺椅，邊透過(guò)深深的大門(mén)觀察門(mén)外的匆匆過(guò)客，邊賞著秋菊黃葉，邊從身邊的小凳上抓一把五香花生米，聊此一生，樂(lè)天知命而又知足。
　　唐魯孫的這一系列鄉(xiāng)土味濃濃的小雜文，是當(dāng)時(shí)還處于山藥土豆派時(shí)期的我很喜歡的（現(xiàn)在也很喜歡，不過(guò)看的范圍更廣，而不是像當(dāng)年只在圖書(shū)館跟山藥土豆死磕）。一碗平凡的蛋炒飯土豆絲青椒炒牛肉打鹵面，一盤(pán)有錢人桌上的脆鱔干絲肥蟹，及至街頭的大餅雞蛋肉夾饃火燒，在他筆下，都是那么講究，仿佛那不是吃飯而是藝術(shù)。每一種小吃，他都能講出一些不為外人知道的做法，讓人驚喜驚奇，繼而也手癢癢，忍不住自己也試試。
　　在這個(gè)浮躁的社會(huì)，看到的都是一些不加雕琢的濫文，唐先生寫(xiě)的每一個(gè)文字都值得細(xì)細(xì)品味，香味繚繞。
　　第一次寫(xiě)讀后感，而且是看過(guò)很多年的讀后感，想起唐先生的文章，依然會(huì)口水，依然想擼起袖子，去廚房大戰(zhàn)一場(chǎng)。推薦給大家，希望能細(xì)細(xì)品讀,品不到人生百味，也有酸甜苦辣咸。
　　我一直喜歡看有關(guān)于吃的東西。
　　不僅因?yàn)槲冶旧硎浅载?，看這些書(shū)的時(shí)候，其實(shí)也是透過(guò)作者的舌頭，重溫一個(gè)時(shí)代的回憶。
　　在這種模式的書(shū)中，唐魯孫跟汪曾祺是我最喜歡的兩個(gè)作者。
　　要論兩者的不同，其實(shí)很簡(jiǎn)單，唐出身顯赫，皇城根下嘛，他所品所寫(xiě)的，大多數(shù)是一般人吃不到的（即使不算上時(shí)代因素），就算他的讀者能按照他的介紹親自做出來(lái)了，恐怕味道也是有區(qū)別的。
　　而汪的話更平民化一些，我還記得他很自豪的油條獨(dú)家做法，可親可愛(ài)多了。
　　不過(guò)身為他們兩位共同的讀者，君子遠(yuǎn)庖廚（我承認(rèn)這是本人廚藝不精的一個(gè)極有用理由），會(huì)看不代表你要會(huì)做，所以這方面的不同點(diǎn)倒是無(wú)礙。
　　扯遠(yuǎn)了，把中心拉回這本書(shū)。雖然第一篇是很平民的雞蛋炒飯，但即使是這樣普通的食品，在唐魯孫筆下，也是妙趣橫生得很。
　　一篇一篇看下來(lái)，嘴里口水不斷分泌的同時(shí)，更容易被書(shū)中的風(fēng)俗風(fēng)情深深吸引。
　　當(dāng)做一本那個(gè)時(shí)代的民俗書(shū)看也成，透過(guò)這本書(shū)，會(huì)知道餃子在大江南北不同的叫法（山東那邊原來(lái)真的把餃子叫“包”啊，這讓我想起以前看的某個(gè)博客，籍貫山西的作者把自家煮成的餃子稱為包，對(duì)樓下一堆留言的餃子黨無(wú)可奈何），會(huì)知道為什么元宵會(huì)被改名為湯圓，知道五毒餅這個(gè)看起來(lái)很狠的名字其實(shí)代表著吉祥，
　　唐魯孫可以行萬(wàn)里路，所以能吃遍全國(guó)，真羨慕。
　　中國(guó)真大，有這么多地方的東西可以吃，真好。
　　怪不得到了臺(tái)灣的唐魯孫本人一行字念念不忘大陸的各地美食，一直念叨著要反攻大陸之類的什么的，這本書(shū)38篇文章，他起碼透露過(guò)10次以上這樣的念頭。
　　要是他能活到現(xiàn)在，估計(jì)會(huì)很歡喜，可以回來(lái)大陸再度品嘗記憶中的美食。
　　不過(guò)，估計(jì)，他記憶中的很多美食都消失在時(shí)間的洪流中了。
　　這是獨(dú)屬于那個(gè)時(shí)代的味道。
　　最初聽(tīng)說(shuō)這本書(shū)，是在梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》里。遂找來(lái)看，果然非同凡響，和梁先生的那本不分上下。唐魯孫老先生是地道的旗人，而且和皇室沾親。無(wú)論是北京的貴族生活還是東南西北最著名最地道的飲食，他老人家都吃過(guò)見(jiàn)過(guò)，再用根基深厚的文字娓娓道來(lái)。從清代的北京到如今的臺(tái)北，飲食帶著掌故，那些我們耳熟能詳?shù)臍v史人物，都在唐老先生的生活中。用作者自己的話說(shuō)，是“退休后開(kāi)始寫(xiě)”，寫(xiě)一生走過(guò)的山水、品過(guò)的美食，家國(guó)之情至深。這樣的書(shū)，真令人大開(kāi)眼界。
珍視微小的事物，獲得豐盈的滿足，一種生活衍生的百種人生，多多體會(huì)吧
看書(shū)可不是傻事
呵呵，是啊，反攻大陸，多好。
這的確是一本奇書(shū)，它的奇妙之處就在于，通過(guò)美食，展現(xiàn)給了讀者一個(gè)古舊的，美好的社會(huì)。

酸甜苦辣咸

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