飯店管理概論

內(nèi)容概要

　  《飯店管理概論》是飯店服務與管理專業(yè)、旅游服務與管理專業(yè)和烹飪專業(yè)的專業(yè)教材。本次再版對原教材進行了大量的修訂，本次修訂以培養(yǎng)第一線崗位所需要的能直接上崗操作的技能型人才為目標，堅持以提高學生整體素質為基礎，以能力為本位，著力培養(yǎng)學生的操作實踐能力和創(chuàng)新能力。為了實現(xiàn)與國際市場接軌，本教材吸收了大量反映本學科發(fā)展新貌的新知識、新方法、新經(jīng)驗、新案例，使教材內(nèi)容先進科學，以適應新時期中等職業(yè)學校教育改革和發(fā)展的需要。    本書較全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、方法及其在實際中的運用。全書共分1O章，主要內(nèi)容包括：飯店概述、飯店管理理論、飯店組織管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店前廳與客戶管理、飯店餐飲與康樂管理、飯店物資與設備管理、飯店安全管理、全面質量管理。

書籍目錄

第1章　飯店概述　學習目標　1.1　飯店的發(fā)展史　1.2　現(xiàn)代飯店的顧炎武和等級劃分　1.3　現(xiàn)代飯店集團　本章小結　主要概念和觀念　　基本訓練　技能訓練　觀念應用第2章　飯店管理理論　學習目標　2.1　飯店管理的理論基礎　2.2　飯店管理職能和經(jīng)營管理觀念　2.3　飯店管理模式　本章小結　主要概念和觀念　　基本訓練　技能訓練　觀念應用第3章　飯店組織管理　學習目標　3.1　飯店的組織及組織效率的發(fā)揮　3.2　飯店組織結構圖表　3.3　建立學習型組織　本章小結　主要概念和觀念　　基本訓練　技能訓練　觀念應用第4章　飯店營銷管理　學習目標　4.1　飯店營銷概述　4.2　飯店營銷環(huán)境　4.3　飯店市場細分和定位　4.4　飯店市場營銷策略　4.5　飯店營銷新理念　　本章小結　主要概念和觀念　　基本訓練　技能訓練　觀念應用第5章　飯店人力資源管理第6章　飯店前廳與客房管理第7章　飯店餐飲與康樂管理第8章　飯店物資與設備管理第9章　飯店安全管理第10章　全面質量管理綜合案例綜合實訓主要參考書目

圖書封面

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