生命的源泉

內(nèi)容概要

本書力圖用通俗易懂的文字，從歷史、結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物中各種蛋白質(zhì)的特點(diǎn)、日常生活中經(jīng)常食用的富含蛋白質(zhì)的食物、蛋白質(zhì)和疾病的關(guān)系、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)常見的誤區(qū)等方面對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行一個(gè)較為全面的介紹。

作者簡(jiǎn)介

周玲仙，女，昆明醫(yī)學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師；從事營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)、科研作30余年，是該專業(yè)的學(xué)術(shù)帶頭人，先后創(chuàng)建了昆明醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)，并主持工作，培養(yǎng)了一批合格的專業(yè)人才。作為云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人之一，曾先后擔(dān)

書籍目錄

序言第一章　食物中的營(yíng)養(yǎng)素是人類生命的物質(zhì)基礎(chǔ)　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)的基本概念　　一、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素　　二、會(huì)燃燒的營(yíng)養(yǎng)素——生熱營(yíng)養(yǎng)素　　三、健康的營(yíng)養(yǎng)選擇——合理營(yíng)養(yǎng)　　四、個(gè)性化合理營(yíng)養(yǎng)的設(shè)計(jì)——最佳營(yíng)養(yǎng)的概念　　五、指導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)的工具——膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量　　六、膳食結(jié)構(gòu)　第二節(jié)　碳水化合物　　一、碳水化合物的構(gòu)成　　二、碳水化合物對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)　　三、碳水化合物的食物來(lái)源　　四、碳水化合物的適宜攝入量　　五、食物血糖生成指數(shù)　第三節(jié)　脂類　　一、脂類分類　　二、脂類對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)　　三、脂類特有的成分——必需脂肪酸　　四、脂肪家族的成員　　五、脂類的食物來(lái)源　　六、脂類的適宜攝入量　第四節(jié)　維生素　　一、維生素的分類　　二、脂溶性維生素　　三、水溶性維生素　　四、抗氧化維生素——β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C　第五節(jié)　礦物質(zhì)　　一、礦物質(zhì)對(duì)人類健康的主要貢獻(xiàn)　　二、礦物質(zhì)缺乏的主要因素　　三、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　四、預(yù)防疾病的靈丹妙藥——微量元素硒　　五、礦物質(zhì)的食物來(lái)源　第六節(jié)　膳食纖維——不能燃燒的碳水化合物　　一、膳食纖維對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)　　二、含膳食纖維豐富的食物　　三、我們一天要吃多少膳食纖維　第七節(jié)　水　第八節(jié)　植物性食物中的化學(xué)物質(zhì)　　一、植物化學(xué)物　　二、植物化學(xué)物對(duì)植物本身的作用　　三、植物化學(xué)物對(duì)人類健康的作用　　四、植物化學(xué)物的分類、對(duì)健康的作用及主要食物來(lái)源　　五、植物黃金——番茄紅素對(duì)人類健康的作用第二章　生命的源泉——蛋白質(zhì)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)的歷史　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸　　一、氨基酸家族的成員　　二、有味道的氨基酸　　三、氨基酸和人類健康的關(guān)系　……第三章　食物中的蛋白質(zhì)第四章　蛋白質(zhì)和疾病的關(guān)系第五章　蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)主要參考文獻(xiàn)

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