中餐烹調(diào)工藝學(xué)

內(nèi)容概要

《中餐烹調(diào)工藝學(xué)》是學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)和餐飲管理專業(yè)的最主要課程，是要理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行教學(xué)的一門(mén)獨(dú)立學(xué)科，是學(xué)習(xí)的人員必須要學(xué)會(huì)而且要熟練掌握的專門(mén)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)工藝學(xué)。出于這種認(rèn)識(shí)，加上有利于教學(xué)，以及愿意幫助學(xué)習(xí)者掌握這方面的知識(shí)和技術(shù)工藝，我結(jié)合從事烹飪工作和烹飪教學(xué)34年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，編著了這本教材，供高校烹飪與餐飲管理專業(yè)做教材使用，供烹飪愛(ài)好者做參閱讀物。

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