西方飲食文化

內(nèi)容概要

這是一本以中國人、中國研究飲食與烹飪學者的視角，引領人們?nèi)嫔钊肆私馕鞣斤嬍车耐鼗闹?。作者們以西方文化為綱，通過西方飲食文化、文獻典籍、民俗禮儀、飲食科學、飲食歷史、烹飪技藝、餐飲藝術、風味流派、茶酒咖啡、筵席宴會、餐飲審美等目，系統(tǒng)而全面地加以探索、論述，使人耳目一新。     書中對西方飲食文化獨具特色的幾點歸納，即西方有系統(tǒng)的飲食典籍、獨特的飲食科學、起伏的飲食歷史、精湛的制作技藝、眾多的飲食品種、多彩的飲食民俗，使讀者能全方位、立體地認識西方飲食。書中對上述六個方面的詳細論述，大部分都言之有物、言之成理，值得一讀。

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 烹飪與飲食文化　　一、飲食與烹飪　　二、文化與飲食文化　第二節(jié) 西方與西方飲食文化　　一、西方與西方文化　　二、西方飲食文化第二章 西方飲食文化遺產(chǎn)　第一節(jié) 西方烹飪典籍　　一、西方烹飪典籍的特點　　二、西方主要的烹飪典籍　第二節(jié) 西方飲食文獻　　一、西方哲學宗教類　　二、西方文學藝術類　　三、西方道德法規(guī)類　第三節(jié) 西方飲饌語言　　一、西方社會性飲饌語言　　二、西方行業(yè)性飲饌語言第三章 西方飲食民俗與禮儀　第一節(jié) 西方日常食俗　　一、西方主要飲食品種　　二、西方進餐方式與工具　　三、西方餐具的布置與使用　　四、西方飲食品的食用　第二節(jié) 西方節(jié)日食俗　　一、西方節(jié)日食俗的特點　　二、西方的宗教性節(jié)日 　　三、西方的其他節(jié)日　第三節(jié) 西方人生禮俗　　一、西方人生禮俗的特點　　二、西方人生禮俗的重要內(nèi)容　第四節(jié) 西方社交禮俗　　一、西方社交禮俗的特點　　二、西方社交禮俗的重要內(nèi)容第四章 西方飲食科學與歷史　第一節(jié) 西方飲食科學　　一、西方飲食科學的形成　　二、西方飲食科學思想的內(nèi)容及表現(xiàn)　　三、西方飲食科學技術與管理的內(nèi)容及表現(xiàn)　第二節(jié) 西方飲食歷史　　一、西方飲食歷史的特點　　二、西方飲食歷史的發(fā)展概況　　三、西方飲食未來的發(fā)展趨勢第五章 西方饌肴文化　第一節(jié) 西方饌肴制作技藝　　一、西方用料技藝及特點　　二、西方刀工技藝及特點　　三、西方調(diào)味技藝及特點　　四、西方制熟技藝及特點　　五、裝盤技藝　　　第二節(jié) 西方饌肴的風味流派　　一、意大利菜　　二、法國菜　　三、美國菜　　四、西方其他風味流派　第三節(jié) 西方筵席與宴會　　一、筵席與宴會的概念、關系　　二、西方筵席與宴會的分類及特點　　三、西方筵席菜單的設計　　四、西方宴會的形式與組織第六章 西方飲品文化　第一節(jié) 西方酒文化　　一、葡萄酒　　二、啤酒　　三、雞尾酒　　第二節(jié) 西方咖啡與茶文化　　一、西方咖啡文化　　二、西方茶文化第七章 西方餐飲環(huán)境藝術　第一節(jié) 藝術設計的美學原理　　一、統(tǒng)一原理　　二、調(diào)和原理　　三、均衡原理　　四、律動原理　第二節(jié) 西方美食環(huán)境　　一、西方餐廳的分類　　二、西方餐廳的設計原則　　三、西方餐廳的設計實例　第三節(jié) 西方美飲環(huán)境　　一、酒吧的分類與設計　　二、咖啡館的分類與設計主要參考書目

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