大蒜養(yǎng)生法

前言

人人都渴望長命百歲，如果您也有這種愿望，那么我向您隆重推薦一種神奇的食物——大蒜。    人類為了生存需要攝取食物，并從食物中獲得營養(yǎng)素維持生命。大蒜作為一種食物，卻從很久以前開始就用于預(yù)防疾病，一直沿用到現(xiàn)在，在食物中實屬罕見?？梢?，大蒜從一開始就不僅僅只作為食物的調(diào)味品，更作為一種預(yù)防疾病的藥材來使用。可以這么說，大蒜是一種能夠預(yù)防疾病，甚至作為疾病輔助治療的健康食品。    從古至今．大蒜的藥效一直廣為傳播。根據(jù)古代醫(yī)學(xué)書籍上的記載，大蒜具有增強內(nèi)臟功能、消除疲勞等二十余種療效。而在中世紀(jì)的西方，大蒜不僅用來治療傳染病，還用作治療外傷的外敷藥材。中國的《本草綱目》也說大蒜能治百病。    大蒜具有抗茵、提高免疫力、抗癌等多種療效。很久之前，人們就開始研究，大蒜的神奇療效到底是從哪里得來的，具有療效的成分是否只有生大蒜才有，加熱會不會讓這種成分消失呢？    一直以來，為了探究清楚大蒜的所有功能，很多國家都進行了相關(guān)的科學(xué)研究，積累了很多資料。根據(jù)這些研究結(jié)果，大蒜在2002年被美國的《時代周刊》評為十大健康食品之一，更是美國國立癌癥研究所認(rèn)可的48種抗癌食物中的第一名。    一提到大蒜，人們最先想到的就是大蒜特有的氣味和口感。自從開始對大蒜的功效進行研究以來，很多研究者都認(rèn)為它的功效一定與這種獨特的氣味和口感有關(guān)。1942年，終于有研究者發(fā)現(xiàn)了大蒜特殊氣味的來源——大蒜辣素。    在搗碎生大蒜時，人們常常會聞到一種特有的刺激的蒜味，它的主要成分就是大蒜辣素。大蒜辣素可用在治療傳染病和殺菌等方面。因此，人們認(rèn)為只有生吃大蒜，才能發(fā)揮作用。這種說法雖然并沒有錯，但也并不完全正確。    為了真正了解大蒜的神奇醫(yī)療功效，現(xiàn)在依然有很多學(xué)者在進行相關(guān)研究，甚至有時出現(xiàn)截然不同的兩種結(jié)論。其實，會發(fā)生這種情況也很正常。因為大蒜辣素的主要成分多為含硫化合物，這類化合物會隨著周圍的條件迅速變化，導(dǎo)致了研究結(jié)果的多樣性。    筆者從1979年開始進行大蒜的相關(guān)研究，至今發(fā)表了許多論文，并在學(xué)界舉辦過多場特別演講活動，受到業(yè)內(nèi)人士的好評及肯定。之后接到出版社的約稿，希望能為普通讀者寫一本介紹大蒜功效的大眾保健書，筆者也覺得這個提議很好，于是欣然接受。    剛開始接受出版社約稿時，韓國國內(nèi)關(guān)于大蒜的大眾健康圖書并不多。因此，筆者也懷揣著是否能把專業(yè)知識大眾化的擔(dān)憂。后來，因事耽誤而遲遲未能動筆。在此期間，有關(guān)大蒜的健康圖書猶如雨后春筍般紛紛出版，于是又多了一份此書與其他書籍避免雷同的考慮。    最后，筆者對先前構(gòu)想的。原稿進行了大幅度的修改，以食品營養(yǎng)學(xué)及醫(yī)學(xué)研究結(jié)果為理論依據(jù)，增添了關(guān)于大蒜的最新研究成果，深入淺出地向讀者詳細(xì)說明大蒜的好處。經(jīng)過一年的努力寫作，幾易其稿．終于寫成此書。希望讀者通過閱讀此書，對大蒜的保健功效有正確的了解，并由此守護自己的身體健康。    大蒜不僅僅是令人安康的食品，更是符合“樂活”精神的食品。    最后，筆者要特別感謝在編著此書的過程中給予很多幫助的忠南大學(xué)食品營養(yǎng)系的傳統(tǒng)飲食及功能性食品研究室的研究人員和研究生同學(xué)們；特別感謝親自制作大蒜營養(yǎng)飯等各種大蒜相關(guān)美食，整理編寫食譜時給予幫助的沈恩京老師和全美羅老師；感謝提供大蒜相關(guān)產(chǎn)品的千湖食品。謝謝你們的付出和努力。    2009年3月

內(nèi)容概要

　　大蒜，是生活中非常常見的一種食物，有人喜歡它的口感，有人厭惡它的氣味，可是無論喜歡還是厭惡的人，可能都不知道平凡的大蒜有著如此不平凡的功效和歷史。大蒜，也可以說是一種神奇的食物。地球上的食物有很多種，但是能像大蒜一樣使用歷史之悠久、使用地域之廣闊、使用效果之多樣的，大概不多。
　　金美利教授是一位從事大蒜研究多年的專業(yè)人士，在《大蒜養(yǎng)生法》一書中不僅僅帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略大蒜樸實無華外表之下的豐富內(nèi)涵——豐富的營養(yǎng)給人們帶來種類繁多的益處，而且還提供了數(shù)十種大蒜美食，通過選擇合適的食物與大蒜搭配在一起，針對解決困擾人們的不同疾病及不適癥狀。

作者簡介

　　金美利，韓國忠南大學(xué)食品營養(yǎng)系教授。曾獲得多項韓國食品營養(yǎng)科學(xué)協(xié)會及東亞生活學(xué)會頒發(fā)的獎項，有多項食品營養(yǎng)相關(guān)專利獲得韓國國內(nèi)及國際認(rèn)證。著有《飲食生活管理》《食品評價法》《現(xiàn)代人的飲食寶典》、《飲食生活和減肥》等著作，并在國際著名學(xué)術(shù)書刊中發(fā)表了75篇論文，在韓國國內(nèi)學(xué)術(shù)書刊中發(fā)表了140篇論文。

書籍目錄

第一章　體驗過大蒜奇跡的人們
　我戰(zhàn)勝了晚期膀胱癌
　與2期胃癌的戰(zhàn)斗
　治療高血壓的好幫手
　與霍奇金淋巴瘤的抗?fàn)?br />第二章　大蒜的神奇功能
　抵御癌癥
　軟化血管，遠離血管疾病
　擴張血管，穩(wěn)定血壓
　保持血糖平穩(wěn)
　增強肝功能
　幫助消化，促進胃潰瘍愈合
　對感冒、腳氣、皮膚病也有好處
　……
第三章　大蒜，最熟悉的“陌生人”
第四章　大蒜應(yīng)該這樣吃
第五章　提高大蒜功效的美食
第六章　學(xué)會堅持，才能更好地管理身體
附錄　身邊的營養(yǎng)寶庫——大蒜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：血管中有很多脂質(zhì)成分，硫化物能夠去除這些雜物，抑制在血管內(nèi)妨礙血液流通的血栓形成。硫化物的抗菌作用最近有研究結(jié)果指出，硫化物中的二烯丙基硫化物成分有阻礙幽門螺桿菌生長的作用。二烯丙基硫化物的抗菌作用會隨著硫含量的增加更加明顯。過去很多人都認(rèn)為大蒜很多功效都是因為有大蒜素?？墒亲罱鼜膭游飳嶒灪团R床試驗中收集到的關(guān)于大蒜的研究結(jié)果卻跟大家先前的認(rèn)識不一樣，這更引起了大家的關(guān)注。有研究者曾做過關(guān)于食用大蒜后大蒜素的吸收及動態(tài)的分析實驗，但在受試者的血液、呼吸、小便中并沒有檢出大蒜素，反而檢測出了二烯丙基硫化物等其他物質(zhì)。如果大蒜素是直接作用于人體的話，應(yīng)該在人體各個部位能找到大蒜素的痕跡才對。但實驗結(jié)果卻又不是這樣。于是，研究者懷疑直接作用于人體的成分是其他含有硫的成分。而且考慮到大蒜素在體內(nèi)會有變化，也有研究者提出直接在體內(nèi)產(chǎn)生各種效應(yīng)的不是大蒜素本身。但這種主張還未被證明，現(xiàn)在還在研究當(dāng)中_。另外，還有很多報道說，因為大蒜素有刺激性辣味，吃多了會給胃黏膜和腸黏膜帶來損傷。而熟大蒜中含有的一烯丙基一人一半胱氨酸沒有刺激性辣味，所以不會損傷胃腸黏膜。

編輯推薦

《大蒜養(yǎng)生法》編輯推薦：美國《時代周刊》評定的全球十大健康食品之一、美國國立癌癥研究所認(rèn)可的抗癌食物冠軍、具有超強殺菌力、從古到今在世界各地被廣泛使用的天然廣譜抗生素、《本草綱目》中贊譽有加的天然健康食品、居家必備的天然養(yǎng)生食物、關(guān)于大蒜的12種不可不知的健康功效。大蒜具有非常神奇的保健功效。如果悉心搭配其他營養(yǎng)物質(zhì)，可以達到事半功倍的保健效果。在日常飲食中有意識地多吃大蒜，能夠起到很好的抗癌作用、將大蒜與富含B族維生素的食物一起食用，可以使人精力旺盛，消除疲勞和含維生素E的食物共同食用，能起到很好的抗衰老作用、若想增強殺菌力，預(yù)防感冒，防止感染，可以搭配富含維生素c的食物在含有鉀、碘的食物中加入大蒜，穩(wěn)定血壓功效更明顯。

圖書封面

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