酒店經(jīng)營管理

內(nèi)容概要

本書的特點(diǎn)是：第一，突出了內(nèi)容的系統(tǒng)性。酒店是一個(gè)特殊的行業(yè)，酒店管理是一個(gè)獨(dú)特的學(xué)科體系。本書遵循已成型的酒店管理學(xué)科體系，在內(nèi)容安排上既有重點(diǎn)又有系統(tǒng)性。所謂系統(tǒng)性是依循酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行和經(jīng)營管理的邏輯演進(jìn)突出主線。本書描述了酒店概貌和業(yè)務(wù)規(guī)律，闡述了酒店的組織模式、人力資源、市場營銷、設(shè)備物資管理、公共關(guān)系，同時(shí)還把酒店信息管理、酒店企業(yè)文化以及酒店CIS設(shè)計(jì)等充實(shí)到書中。第二，注意基礎(chǔ)理論闡述。本書以管理學(xué)原理作為理論基礎(chǔ)，對管理學(xué)的基礎(chǔ)理論作了簡要的闡述。另一方面，注意將旅游專業(yè)的理論成果有選擇地進(jìn)行取舍和提煉，形成理論主干。同時(shí)，本書還注意把國內(nèi)外對酒店管理的最新理論吸收在內(nèi)，使其具有新鮮感和時(shí)代感。第二，密切聯(lián)系實(shí)際。酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。各章的演繹都緊扣著酒店的實(shí)際運(yùn)行，緊緊地圍繞著酒店的運(yùn)行規(guī)律而展開。本書既有理論闡述，又有著很強(qiáng)的對酒店管理的可操作性。    本書共分十章。從酒店概述、酒店管理基礎(chǔ)理論、組織管理、接待業(yè)務(wù)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理、市場營銷、設(shè)備物資與安全管理、信息管理、企業(yè)文化與公共關(guān)系等方面論述了現(xiàn)代酒店管理的基本內(nèi)容。各章末尾安排了與該章內(nèi)容相關(guān)的案例，以利于讀者對理論的理解和鞏固所學(xué)的知識(shí)。

書籍目錄

第一章 現(xiàn)代酒店概述  第一節(jié) 酒店業(yè)與酒店產(chǎn)品    酒店業(yè)與酒店    酒店產(chǎn)品及特征  第二節(jié) 酒店的產(chǎn)生與發(fā)展    世界酒店的產(chǎn)生與發(fā)展    中國酒店業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展  第三節(jié) 酒店的分類與等級    酒店分類的目標(biāo)與意義    酒店分類的方法    酒店等級的劃分  第四節(jié) 酒店的功能和結(jié)構(gòu)布局    酒店功能和結(jié)構(gòu)布局的原則    前臺(tái)部分的功能和結(jié)構(gòu)布局    后臺(tái)部分的功能和結(jié)構(gòu)布局  案例分析 “假日酒店聯(lián)號(hào)”的管理方法  本章小結(jié)第二章 酒店管理概述  第一節(jié) 酒店管理概述    酒店管理的基本含義    酒店管理的對象和內(nèi)容  第二節(jié) 酒店管理職能    計(jì)劃職能    組織職能    指揮職能    協(xié)調(diào)職能    控制職能  案例分析 環(huán)環(huán)相扣的5個(gè)例會(huì)  本章小結(jié)第三章 現(xiàn)代酒店組織管理  第一節(jié) 酒店的組織結(jié)構(gòu)    酒店各部分的劃分    酒店組織結(jié)構(gòu)類型  第二節(jié) 酒店規(guī)章制度    對規(guī)章制度的認(rèn)識(shí)    基本制度    部門制度    專業(yè)管理制度    酒店工作制度    制度的執(zhí)行  案例分析 宴會(huì)領(lǐng)班的苦惱  本章小結(jié)第四章 現(xiàn)代酒店接待業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 現(xiàn)代酒店前廳服務(wù)與管理    前廳部的作用    前廳部的職能  第二節(jié) 現(xiàn)代酒店客房服務(wù)與管理    客房清潔保養(yǎng)工作及管理    客房對客服及管理  第三節(jié) 現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)與管理    餐飲部的經(jīng)營環(huán)節(jié)    餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)  第四節(jié) 現(xiàn)代酒店康樂服務(wù)與管理    康樂設(shè)施類型及經(jīng)營特點(diǎn)    康樂服務(wù)質(zhì)量的控制與管理  案例分析 “客人永遠(yuǎn)是對的”  本章小結(jié)第五章 現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理第六章 現(xiàn)代酒店人力資源管理第七章 現(xiàn)代酒店?duì)I銷管理第八章 現(xiàn)代酒店設(shè)備物資與安全管理第九章 現(xiàn)代酒店信息管理第十章 現(xiàn)代酒店企業(yè)文化建設(shè)與公共關(guān)系參考文獻(xiàn)

圖書封面

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