水果蔬菜貯藏技術(shù)

內(nèi)容概要

《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。    本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列；第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列。        叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本書能夠成為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)、更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

第一章　概述　第一節(jié)　果蔬的化學(xué)成分及其在采后貯藏中的變化　第二節(jié)　果蔬的采后生理第二章　水果的貯藏技術(shù)　第一節(jié)　仁果類　第二節(jié)　柑橘類　第三節(jié)　漿果類　第四節(jié)　核果類　第五節(jié)　堅果類　第六節(jié)　其他水果第三章　蔬菜的貯藏技術(shù)　第一節(jié)　葉菜類　第二節(jié)　根莖類　第三節(jié)　果菜類　第四節(jié)　其他蔬菜

章節(jié)摘錄

　　第一章　概述　　第一節(jié)　果蔬的化學(xué)成分及其　　在采后貯藏中的變化。　　果蔬中含有許多化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)是人們生活所不可缺少的。采收以后的果蔬化學(xué)物質(zhì)將發(fā)生很多變化，由此引起果蔬耐貯性和抗病性以及果蔬品質(zhì)、營養(yǎng)價值的變化。因此，了解果蔬中的化學(xué)成分及其變化對于搞好果蔬貯藏以及運輸具有非常重要的作用?！　」咚幕瘜W(xué)成分可分為水分、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸、含氮化合物、維生素、色素、單寧類物質(zhì)和芳香物質(zhì)。這些物質(zhì)有各種各樣的特性，這些特性是決定果蔬本身品質(zhì)的重要因素?！　∫?、水分　　新鮮果蔬中主要構(gòu)成是水，一般約占鮮重的80％～90％，而西瓜、草莓、番茄、黃瓜等可達90％以上、水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風(fēng)味品質(zhì)有密切關(guān)系。果蔬中的水分通常是以游離狀態(tài)和膠體結(jié)合狀態(tài)存在。前者以游離態(tài)分布在植物體內(nèi)，具有水的所有性質(zhì)，采后極易蒸發(fā)、損失，從而造成果蔬的萎蔫，降低果蔬的品質(zhì)；后者是與蛋白質(zhì)、多糖類和膠體結(jié)合的水，這類水不僅不蒸發(fā)，就是在高溫或冷凍處理時也難以分離、排除?！　　?/pre>








圖書封面






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