選對(duì)食物治好病

前言

吃是人與生俱來(lái)的功能，更是一門生活的藝術(shù)。人為食而生，因食而生：中國(guó)古語(yǔ)說(shuō)“民以食為天”，食物不僅滿足我們的口腹之欲，更能為生命充電，為健康加分！我們一定很詫異，現(xiàn)在生活水平提高了，但許多人仍處于亞健康狀態(tài)。生活中由于錯(cuò)誤的飲食方式而導(dǎo)致各種疾病的事例不勝枚舉：10多歲的小胖子，20多歲的脂肪肝，30多歲的心血管疾病。我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種不幸的消息，身邊的親友在不知不覺(jué)中患上了癌癥……因此，世界衛(wèi)生組織負(fù)責(zé)人曾說(shuō)過(guò)這樣的話：“世界上絕大多數(shù)影響健康和過(guò)早死亡的問(wèn)題都是可以通過(guò)改變?nèi)藗兊男袨閬?lái)防止的，只要改變一下生活方式，死亡率就可以減少50%?！痹S多人誤認(rèn)為大魚(yú)大肉就是營(yíng)養(yǎng)豐富，其實(shí)這完全是一個(gè)誤區(qū)。現(xiàn)在世界上最先進(jìn)最發(fā)達(dá)的國(guó)家是美國(guó)，但是美國(guó)的乳癌、直腸癌以及肺癌的罹患率，均名列世界的前3名。有50%以上的美國(guó)人死于心臟病、高血壓或心血管疾病。反觀那些貧窮落后的國(guó)家，這些疾病的罹患率卻出乎意料地低。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的最新一項(xiàng)調(diào)查研究表明：飲食可能促成某些癌癥、心臟病、糖尿病等疾病，但許多人保持著非常不良的飲食習(xí)慣。美國(guó)國(guó)家癌癥研究調(diào)查過(guò)12000個(gè)人的飲食，其中40%以上的人在最近的24小時(shí)之內(nèi)竟然沒(méi)吃過(guò)一丁點(diǎn)水果，20%的人甚至沒(méi)有吃過(guò)一種蔬菜。更具諷刺意味的是，就在調(diào)查人員當(dāng)中，竟然有55%的人說(shuō)他們吃的是紅色肉類，40%以上的工作人員一天至少吃一次正式午餐肉、咸肉或熏肉。這種飲食習(xí)慣等同于健康的“定時(shí)炸彈”——因?yàn)檫^(guò)多地?cái)z入肉類，會(huì)使得血液的膽固醇含量過(guò)高；少吃蔬菜水果，會(huì)使身體的排毒功能下降，甚至?xí)T發(fā)結(jié)腸癌；而腌制食品里的亞硝酸鹽也是致癌的元兇之一。其實(shí)，食物是一把雙刃劍，有些好吃的美味，其實(shí)會(huì)損毀你的健康；有些并不太可口的食物，卻是非常有益健康的良藥。會(huì)吃的人，可以吃出健康；不會(huì)吃的人，則可以吃出疾病。希波克拉底是古希臘最偉大的醫(yī)生，被人們尊為“醫(yī)學(xué)之父”。早在2000多年前，他就在行醫(yī)過(guò)程中總結(jié)出了一套行之有效的飲食法則。在前人的基礎(chǔ)上，羅斯醫(yī)生分析了各種化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系。你也許不知道，我們的身體所需要的鹽類，并不是作為調(diào)味品的食鹽(氯化鈉)，而是存在于水果蔬菜中的有機(jī)鹽。你也許從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)，健康的身體應(yīng)處于偏堿的環(huán)境，在40歲以前，人體偏堿，因此可以適量地吃肉；而過(guò)了不惑之年后，漸趨酸性的身體則要求你減少肉類的攝入了。在本書(shū)中，延森醫(yī)生為你重拾古希臘的醫(yī)學(xué)精華，分享現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的最新成果，詳細(xì)地介紹了市面上常見(jiàn)的各種水果蔬菜，而簡(jiǎn)單易行的可口食譜更讓你一顯手藝。延森先生本人更是一位長(zhǎng)壽之星，有他的身體力行，我們更有理由相信：怎么吃，決定了你的生命長(zhǎng)度與生命質(zhì)量！我們不要等疾病找上門來(lái)了，才后悔莫及；選擇正確的食物，掌握開(kāi)啟健康大門的金鑰匙，就是珍惜生活、關(guān)愛(ài)自己的關(guān)鍵所在！

內(nèi)容概要

　　你知道嗎？　　不僅食物有酸性、堿性之分，我們體內(nèi)的環(huán)境也在酸堿之分?！　∪粘ｏ嬍晨梢愿淖凅w內(nèi)環(huán)境的酸堿度，從而影響人體健康?！　∪梭w十二大系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)各自需要不同的食物和營(yíng)養(yǎng)素?！　∥覀冋嬲枰柠}類，并不是作為調(diào)味品的食鹽，而是水果蔬菜中的有機(jī)鹽?！　　　≡诒緯?shū)中，作者為你揭開(kāi)了健康飲食的非凡之謎，和你分離希波克拉底的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)大師羅斯博士的先進(jìn)理念，以及自己幾十年行醫(yī)的心得。簡(jiǎn)單方便的食譜更使你輕而易舉地烹飪出可口的菜肴，吃得健康又HAPPY！　　作者本從更是一位長(zhǎng)壽之星，有他的身體力行，我們更有理由相信：怎么吃，決定了你的生命長(zhǎng)度與生命質(zhì)量！

作者簡(jiǎn)介

伯納德·延森，醫(yī)學(xué)博士。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，年輕時(shí)患上了支氣管炎，體質(zhì)非常虛弱，他憑借天然食物的治療功效恢復(fù)了健康，從此將其作為終身的職業(yè)?，F(xiàn)年80多歲的延森仍熱心工作，他先后出版了40多本營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作，并在55個(gè)國(guó)家巡回演講，將全新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念帶給了大眾。他在加州開(kāi)

書(shū)籍目錄

第一部分　通向健康的三條道路　1.希波克拉底：食物是最好的良藥　　觀察與反思　　一個(gè)醫(yī)學(xué)實(shí)例　　希波克拉底誓言 　　希波克拉底——最新概要　　個(gè)人需要變化　　常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣　　病情的預(yù)見(jiàn)與描述    　　關(guān)心急性疾病  　　季節(jié)性的適應(yīng)及調(diào)整　　行醫(yī)之道　　醫(yī)生的形象　　正確地看待希波克拉底　2.羅斯：身體由食物塑造　　羅斯——最新概要　　食品的類別　　關(guān)于鹽的一課　　酸性與堿性食品　　鈉、氯和氧的關(guān)系    　　皂化　　鈉產(chǎn)生力量　　普遍的缺鈉現(xiàn)象　　懷孕期間鈉的重要性　　鈉的類型　　氯　　蛋白尿癥與氯　　食物中的有機(jī)鹽　　關(guān)于鉀元素　　鉀與大腦　　鉀的不足    　　酸導(dǎo)致疾病　　鉀的來(lái)源　　化學(xué)元素（礦物質(zhì)）的重要性　　硅的屬性　　硅損耗的作用及影響　　鼻子與大腦的“交流”　　鎂：一種讓人平靜的元素　　磷：腦與神經(jīng)的重要元素　　情緒化的人應(yīng)注意飲食　　營(yíng)養(yǎng)治療犯罪　　食物的準(zhǔn)備與搭配　　食物選擇技巧   　　你應(yīng)該知道的肉食知識(shí)　　從食物中獲取礦物質(zhì)　　如何正確看待羅斯　3.食物的天然療效　　被忽視的化學(xué)元素　　生態(tài)食物鏈　　四種稀缺元素　　鈣　　碘　　硅　　鈉　　各種化學(xué)元素的特殊效用　　好營(yíng)養(yǎng)的基本原則　　飲食規(guī)則　　酸性與堿性食物　　體內(nèi)的酸堿度    　　身體由食物塑造　　有益健康的湯汁組合　　加工與罐頭食品　　體暖與體涼　　不同的食物，不同的功能　　食物產(chǎn)生活力　　蛋白質(zhì)問(wèn)題　　食物影響心情與感覺(jué)　　食物的準(zhǔn)備　　12個(gè)人體系統(tǒng)　　留意你買的和吃的食品　　生長(zhǎng)環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)　　有害食物　　三種最糟糕的食物　　食物的健康功效　　果汁與滋補(bǔ)品　　一個(gè)極端病例與一個(gè)幸福結(jié)局　　創(chuàng)造奇跡的食物　　貴在多樣與變化　　堅(jiān)果與種籽　　不要食用生澀的水果　　怎樣辨別水果是否熟了　　天然糖分　　食物能量的“斑斕”彩虹　　無(wú)“籽”的一代　　水果的益處    　　更多的食品實(shí)驗(yàn)與體驗(yàn)　　羊乳：長(zhǎng)壽食品　　動(dòng)物膠質(zhì)：天然的鈣食品　結(jié)論：努力發(fā)生改變第二部分　蔬果食用指南　水果與蔬菜導(dǎo)論　　我的食物法則　　研究成果　　東非的村民們　　水果與蔬菜的資料數(shù)據(jù)　　蘋果　　杏　　朝鮮薊　　蘆筍　　鱷梨　　香蕉     　　甜菜　　黑莓　　藍(lán)莓　　卷心菜　　胡蘿卜　　芹菜　　櫻桃　　椰子　　芥藍(lán)萊　　甜玉米　　黃瓜　　黑醋栗　　蒲公英　　棗　　茄子　　無(wú)花果　　大蒜　　葡萄　　葡萄柚  　番石榴  　甘藍(lán)  　大頭菜  　韭蔥  　檸檬 　 扁豆  　萵苣  　芒果  　瓜類  　桑葚  　蘑菇  　芥菜  　油桃  　洋蔥  　柑橘  　木瓜  　香芹  　豌豆  　桃  　梨  　青椒  　柿子  　菠蘿  　李子和西梅    　石榴  　馬鈴薯  　南瓜  　蘿卜      　蕪菁甘藍(lán)  　大豆  　菠菜  　草莓  　甘薯  　番茄  　蕪菁和蕪菁葉第三部分　水果蔬菜食譜  食譜導(dǎo)論　  蘋果小米派  　填餡朝鮮薊  　蘆筍蘑菇  　鱷梨面包  　香蕉椰棗小松糕  　甜萊頭  　橘子汁甜菜    　藍(lán)莓蛋糕  　西蘭花豆腐蛋糕  　西蘭花萊和花椰萊沙拉  　卷心萊意大利面　　腌胡蘿卜　　咖喱芹菜飯　　茴香、番茄和菊苣沙拉　　奶油椰子派　　椰子派外殼　　玉米餡番茄　　玉米小扁豆湯　　黃瓜酸乳酪沙拉　　冰涼黃瓜酸乳酪湯　　茄子花卷　　茄子米飯沙鍋　　蒜味面包　　葡萄果凍　　馬鈴薯羽衣甘藍(lán)　　羽衣甘藍(lán)、卷心菜和白豆湯　　檸檬醬油調(diào)味汁　　小扁豆胡蘿卜塊　　小扁豆派　　橘子味的芒果沙拉　　香瓜冰凍果子露　　蘑菇派　　蘑菇洋蔥填餡馬鈴薯　　洋蔥派　　橘子椰棗醬　　橘子香蕉玉米煎餅　　泡沫豌豆蘑菇　　桃片蛋糕　　梨漿果凍　　柿子沙拉　　馬鈴薯沙鍋　　馬鈴薯、蕪菁奶酪沙鍋　　不需烘烤的南瓜派　　賽珍珠蘿卜　　蕪菁甘藍(lán)、甜馬鈴薯沙鍋　　豆莢米飯沙鍋　　西葫蘆蛋奶酥　　槭糖漿烤西葫蘆　　草莓餡豆腐干酪餅　　草莓派　　麥片派殼　　玉米餡番茄　　藥草味烤番茄　　烘烤燉菜附錄：食物分析表

章節(jié)摘錄

常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣一個(gè)最常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣就是吃得太多、太頻繁，有些人上一餐還沒(méi)完全消化就開(kāi)始了下一餐，這樣就給消化系統(tǒng)造成了過(guò)重的負(fù)擔(dān)。有些人則相反，兩餐之間的時(shí)間隔得太久，餓到全身沒(méi)力氣才開(kāi)始下一餐，這樣給身體也造成了相當(dāng)?shù)膲毫?。一些體格敏感者比起其他人更容易遭受由于不良飲食習(xí)慣而導(dǎo)致的疾病的侵襲。事實(shí)上，體弱者離病人通常只有一步之遙。如果廚師對(duì)每一種食品都采取同一種烹飪方法，那用餐就毫無(wú)樂(lè)趣可言。同樣，如果他混合所有的食品，做成一鍋大雜燴，用餐者也不可能享受到美食的樂(lè)趣。作為一名醫(yī)生，應(yīng)該能夠判斷出各種食物及飲料的不同效用：有些是收斂性的，有些是起通便作用的，有些是利尿的。還有很多食物起凝結(jié)作用，有些是干燥性的，有些性質(zhì)濕潤(rùn)，起補(bǔ)充水分作用。比如，大麥性質(zhì)溫涼濕潤(rùn)，做成麥粥有一定的通便作用。但大麥未簸去谷殼煮熟后則有瀉藥作用。如是簸去谷殼后，則更具去火、收斂作用。當(dāng)大麥經(jīng)過(guò)烘烤后，水分及涼性通便的性質(zhì)會(huì)被高溫所損害，最后變成的剩余物是干燥的。大麥如果與麥麩一起食用的話，則具有更好的通便效果。利尿的食品包括：芹菜汁、大蒜汁、茴香汁、苜蓿汁、韭蔥汁等。去火的食品包括：薄荷、菊萵苣、荷蘭芹、金絲桃、蕁麻等。具有刺激蠕動(dòng)腸道、通售換氣作用的汁類包括：鷹嘴豆汁、扁豆汁、大麥汁、甜菜汁、卷心菜汁等。病情的預(yù)見(jiàn)與描述我認(rèn)為醫(yī)生能夠預(yù)測(cè)一種疾病的病因是非常有價(jià)值的。一位醫(yī)生如能告訴病人目前、過(guò)去以及將來(lái)可能出現(xiàn)的癥狀，他就能贏得病人的信任，有助于他的治療?，F(xiàn)在，要使每一位病人都恢復(fù)健康是不太可能的。人終歸有一死——有些人在還沒(méi)有去看醫(yī)生前就病入膏盲，有些人是醫(yī)生還沒(méi)有真正開(kāi)始治療就垂危了。因此，學(xué)習(xí)一些有關(guān)疾病的知識(shí)是非常有必要的，如：這些疾病是如何超越了人類自身的防御能力，如何預(yù)見(jiàn)疾病。對(duì)于一些急性病例，醫(yī)生必須認(rèn)真地檢查病人。首先，應(yīng)察看他的氣色，詢問(wèn)他睡眠如何，腸的蠕動(dòng)狀況如何，胃口如何等。如果以上功能都沒(méi)有太大問(wèn)題，就說(shuō)明這個(gè)病人并沒(méi)有太大的危險(xiǎn)。至于胸部的狀況，在帶有發(fā)燒發(fā)熱的呼吸道疾病中，如果此病癥屬于40天內(nèi)出現(xiàn)的急性病例，良好的呼吸則可大大提高此類急性病的康復(fù)幾率。在緊急情況下，關(guān)鍵時(shí)刻大量流汗可以完全驅(qū)除高熱。當(dāng)整個(gè)身體在流汗，那說(shuō)明身體處于良好狀態(tài)；如果只是頭部或頸脖周圍冒汗，則是最糟糕的征兆。病人應(yīng)該晚上睡覺(jué)，白天保持清醒狀態(tài)，千萬(wàn)不可顛倒過(guò)來(lái)。如果病人白天晚上都睡不著，則說(shuō)明病情已經(jīng)非常嚴(yán)重了。至于腸道清理，大便次數(shù)應(yīng)有規(guī)律，柔軟，色澤統(tǒng)一。大便的次數(shù)取決于攝取食物量的多少，病人應(yīng)一天排便二至三次，其中晚上一次，排量最多的一次排便應(yīng)在早上。關(guān)于尿液，尿液沉淀物如為白色、光滑、透明，則說(shuō)明身體狀況良好，哪怕正在生病甚至病重時(shí)刻。這說(shuō)明經(jīng)歷了一個(gè)短暫的病痛和一定時(shí)期的康復(fù)。膀胱如感覺(jué)堅(jiān)硬，并且疼痛，是不好的征兆；如果還伴隨著持續(xù)發(fā)燒，則說(shuō)明身體處于很糟糕的狀態(tài)。在這種病例中，病人大便通常發(fā)硬，甚至出現(xiàn)便秘。發(fā)高燒通常在兩種關(guān)鍵時(shí)刻出現(xiàn)，一種是意味著病人開(kāi)始康復(fù)，另一種是病人臨危。低燒一般在第四天或者更早就停止。就一般情況而論，如果在沒(méi)有任何康復(fù)或危急的征兆下出現(xiàn)退燒，則暗示此病會(huì)復(fù)發(fā)。當(dāng)一種疾病顯示不規(guī)律的征兆如復(fù)發(fā)，那就說(shuō)明此疾病可能轉(zhuǎn)化為一種慢性疾病。關(guān)心急性疾病對(duì)于最危險(xiǎn)嚴(yán)重的疾病，要努力找到最好的醫(yī)生。很多門外漢醫(yī)生總是輕易做出判斷，正如一些不合格的醫(yī)生隨便開(kāi)藥方一樣。你可以采取不同的療法。不過(guò)在你做決定時(shí)請(qǐng)小心謹(jǐn)慎。例如，有些醫(yī)生在治療某些急性疾病時(shí)，開(kāi)出了未經(jīng)過(guò)濾的大麥粥作為藥方；而有些醫(yī)生則認(rèn)為只有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的大麥粥汁才可以。還有些醫(yī)生甚至不開(kāi)出任何食物療法處方，除非該病加劇惡化到危急時(shí)刻。至于營(yíng)養(yǎng)方面，我認(rèn)為大麥粥比其他所有的麥片粥都要好，特別對(duì)治療疾病很有效，故優(yōu)質(zhì)的大麥應(yīng)該加以利用。關(guān)于禁食，我認(rèn)為那些讓病人在患病初期禁食兩三天甚至更長(zhǎng)時(shí)間的醫(yī)生是完全不對(duì)的，這完全違背了人體的規(guī)律，也許他們認(rèn)為“以毒(饑餓)攻毒(疾病)”的方式治療疾病很自然。我不同意這種觀點(diǎn)。當(dāng)一個(gè)病人禁食一天，他就打破了健康時(shí)正常的生活規(guī)律，這時(shí)他就應(yīng)該避免讓自己出現(xiàn)發(fā)熱、受涼及疲勞等現(xiàn)象，偶爾應(yīng)攝取少量的食物，和適量的飲料以補(bǔ)充水分。醫(yī)生應(yīng)該考慮到每種疾病的特性與強(qiáng)度、病人的體格及其飲食習(xí)慣。許多醫(yī)生缺乏分辨導(dǎo)致虛弱的真正原因，病人感覺(jué)虛弱、體乏無(wú)力是由于過(guò)度饑餓、發(fā)炎、疼痛還是疾病的惡化所導(dǎo)致?醫(yī)生是否具備這些知識(shí)決定著病人的生死。一般認(rèn)為體質(zhì)虛弱是由于營(yíng)養(yǎng)不良引起。但如果病人是由于劇烈疼痛或某種急性疾病而導(dǎo)致體虛乏力，而醫(yī)生還試圖讓病人多攝取食物以增強(qiáng)體力，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了；同樣，如果作為一名醫(yī)生，未能及時(shí)診斷出病人是由于缺乏營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致虛弱，那將是一件非常遺憾的事情。相對(duì)于前者來(lái)說(shuō)，后者更為危險(xiǎn)。在治療一種疾病期間，過(guò)分的耽擱或者過(guò)多的藥物治療對(duì)病人都不利。長(zhǎng)時(shí)間的禁食后，適當(dāng)攝取食物是非常有必要的，但不能過(guò)量，以免給腸道帶來(lái)負(fù)擔(dān)。消化系統(tǒng)如負(fù)擔(dān)過(guò)重則會(huì)中斷、打擾睡眠，嚴(yán)重影響睡眠質(zhì)量。過(guò)多的睡眠會(huì)導(dǎo)致體乏無(wú)力，疲勞虛弱，從而使人無(wú)精打采，反應(yīng)遲鈍。醋蜜酒對(duì)急性呼吸道疾病治療非常不錯(cuò)，具有生津潤(rùn)喉、通暢呼吸之功效。除急性肺炎之外的急性呼吸道疾病中，水并不能用來(lái)止咳，也不能生津潤(rùn)喉。洗浴對(duì)很多病人來(lái)說(shuō)是非常有幫助的，有些病人需要稍長(zhǎng)時(shí)間的沐浴，有些病人需要規(guī)律的短時(shí)間的洗浴。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　食物應(yīng)該成為我們最好的良藥?！　　２死住　∪绻覀兂缘貌划?dāng)，沒(méi)有醫(yī)生能幫我們；如果我們飲食恰當(dāng)，我們就不需要醫(yī)生?！　　_斯　　如果時(shí)機(jī)合適，天然的食物就能夠治愈疾病。　　——伯納德·延森

編輯推薦

怎么吃，決定你的生命長(zhǎng)度與生命質(zhì)量！《選對(duì)食物治好病》揭開(kāi)健康飲食的非凡之謎，讓你煥發(fā)生命活力、健康長(zhǎng)壽。食物應(yīng)該成為我們最好的良藥?！　　２死兹绻覀兂缘貌划?dāng)，沒(méi)有醫(yī)生能幫我們；如果我們飲食恰當(dāng)，我們就不需要醫(yī)生?！　　_斯如果時(shí)機(jī)合適，天然的食物就能夠治愈疾病?！　　{德·延森

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