中國少數(shù)民族飲食文化薈萃

前言

中華大地是各民族飲食文化薈萃的地方。她的飲食文化可說是中華五千年文明發(fā)展史的“活化石”之一。對這一文化的探討描摹，幾乎要涵蓋社會科學(xué)和自然科學(xué)中的民族歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、民俗、宗教、法律、文學(xué)、美學(xué)、倫理和地理、物理、化學(xué)、動植物、礦物、生理、醫(yī)學(xué)、烹飪、營養(yǎng)學(xué)以及高科技等各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)時(shí)期中的相關(guān)知識。，中華民族的飲食文化內(nèi)容豐富多彩，并有烹飪典籍和涉饌著述，諸如菜譜食經(jīng)及烹飪、食療同源及方劑、歷代宮廷肴饌食譜、各種筵席規(guī)格、酒規(guī)席禮、飲饌詩文、飲食掌故、某些菜名沿革、烹飪器皿的創(chuàng)制求精、食趣食景的景上添花、飲食文化的傳承、吸收、變異、移植、借鑒等著錄。如《乾隆皇帝御膳考述》、《隨園食單》、《飲膳正要》、《本草綱目》、《茶經(jīng)》、《番社采風(fēng)圖考》以及許多有關(guān)史書、方志、游記與古歌民間食譜等，都是載有有關(guān)民族飲食文化的瑰寶。為了推動中華民族博大精深的飲食文化事業(yè)的健康發(fā)展，繁榮民族餐飲業(yè)、旅游業(yè)、邊貿(mào)經(jīng)濟(jì)事業(yè)以及促進(jìn)周邊各民族問的友好往來和共同發(fā)展，本書編委會特邀請了各族幾十位專家、學(xué)人，經(jīng)過他們的調(diào)查研究、精巧運(yùn)思和辛勤筆耕，共撰寫了55篇內(nèi)容豐富、生動的食俗紀(jì)實(shí)文學(xué)作品，并凝聚成為一幅圖文并茂、食趣盎然的中國少數(shù)民族飲食文化薈萃大畫卷。它不僅擁有翔實(shí)的、發(fā)掘的資料，并真實(shí)地譜寫了多元一體的55個(gè)民族濃厚、獨(dú)特的食俗風(fēng)致及烹飪文化。

內(nèi)容概要

《中國少數(shù)民族飲食文化薈萃》撰寫了55篇內(nèi)容豐富、生動的食俗紀(jì)實(shí)文學(xué)作品，并凝聚成為一幅圖文并茂、食趣盎然的中國少數(shù)民族飲食文化薈萃大畫卷。真實(shí)地譜寫了多元一體的55個(gè)民族濃厚、獨(dú)特的食俗風(fēng)致及烹飪文化。

書籍目錄

滿漢全席與滿族飲食文化朝鮮族巧做米面食品赫哲族的魚食文化蒙古族的紅、白食和蒙古八珍達(dá)斡爾人喜食稷子米飯和面食牧獵農(nóng)兼具的鄂溫克族飲食鄂倫春人的森林飲食回族的清真飲食東鄉(xiāng)族深山香“三香”從遷徙過程中看土族飲食的傳承與發(fā)展撒拉族飲食巡禮保安族考新媳婦——搟長飯?jiān)９套宓墨I(xiàn)羊背、燒殼子、甩頭茶瓜果鄉(xiāng)里話維吾爾族美食哈薩克族以肉為食酪為漿柯爾克孜族宰馬駒、駝羔待貴客錫伯族式的全羊席和蒸仔豬生活在高寒地帶的塔吉克族飲食烏孜別克族的烤餅和抓飯中西合璧的俄羅斯族飲食塔塔爾族精雕細(xì)刻做糕點(diǎn)藏族的藏式菜肴和茶酒情結(jié)門巴族石鍋、石板做飯真奇妙“大地母”賜予珞巴族的飲食羌族簡樸實(shí)惠的飲食彝家山寨飲食大觀如詩如畫般的白族筵席煙火熏烤的哈尼族飲食以燒烤見長的傣族飲食古樸多彩的傈僳族飲食俗尚充滿火燒味的佤族飲食拉祜燒烤納西族的飲膳食俗景頗紫糯、舂菜人人夸布朗族佳肴美酒伴傳說阿昌族濃郁的美食共享情結(jié)酥理瑪飄香普米山寨怒家山寨飯香酒醇德昂族生活處處不離茶獨(dú)具自然野趣的獨(dú)龍族飲食充滿山林韻致的基諾族飲食苗家飲食之花布依族風(fēng)趣別致的肉食和酸食侗族村寨魚食甜酒總醉客水族年節(jié)至珍菜肴魚包韭菜仡佬族節(jié)日飲食文化壯族飲食古俗今風(fēng)秀麗瑤山話美食多彩的仫佬山鄉(xiāng)食俗毛南山肴品嘗錄京族的海鮮風(fēng)味武陵山里土家族的飲食習(xí)俗天涯海角品黎家風(fēng)味飯香酒醇茗佳畬山美臺灣原住民族飲食文化趣談后記

章節(jié)摘錄

插圖：豆醬滿族人以豆為醬，歷史悠久，繼承了先人女真人的傳統(tǒng)。其具體做法，是于頭年臘月初將黃豆煮熟，做成塊狀，俗稱“大醬塊”，然后存放起來。到了第二年農(nóng)歷四月初八，將其放入缸中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后大約一個(gè)月即可食。豆醬是滿族日常生活中離不開的調(diào)味品，做蔬菜、生食、熟食，都必須用它來調(diào)味。豆醬還可以用來做醬菜、醬魚、醬肉，吃起來方便可口。東北人最喜歡吃的“小蔥蘸大醬”，其醬當(dāng)指的是滿族的豆醬之類。白肉血腸滿族傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，其源頭出自滿族薩滿祭祀的供品。一般來說滿族祭祀必殺豬，所用的豬必須是純黑無雜毛，并且被閹過的公豬，因?yàn)槠湮鄂r美。祭祀時(shí)將肉煮成八成熟，按照豬原來的部位在神案前擺列成一個(gè)整豬樣，俗稱“擺腱子”。在神案前祝禱完，放入清水中用文火煮熟，用刀片食。因?yàn)檫@個(gè)肉是敬過神的，所以民間又稱阿木孫肉（福肉）。白肉是用新殺的豬制成，又是用清水慢煮，保持了豬肉的本色本香。血腸的做法也很簡單，將鮮豬血加調(diào)料攪拌后灌入洗凈的豬腸內(nèi)，然后結(jié)扎好放在鍋中煮熟，切成薄片即可食。吃白肉血腸時(shí)，要佐以蒜泥、韭菜花、醬或辣椒油等。也可以將切好的白肉片、血腸片與酸菜絲、粉條一起放在肉湯中同燉。白肉肥而不膩，血腸色美味香，深受滿族人們喜愛。清人姚元之在《竹葉亭雜記》中記載說：“主家仆片肉于錫盤饗客，亦設(shè)白酒。是日則謂吃肉，吃片肉也。次日則謂吃小肉飯，肉絲冒以湯也?！眳菞F臣在《寧古塔紀(jì)略》中也說：“大腸以血灌滿，一鍋煮熟。請親友列炕上，炕上不用桌，鋪設(shè)油單，一人一盤，自用小刀片食?！边@些記載都說明，滿族人吃白肉血腸的習(xí)俗是很久遠(yuǎn)的。如今，東北的城鄉(xiāng)各地普遍設(shè)有白肉血腸館，設(shè)在沈陽市西華門的“那家館”最負(fù)盛名。在北京西四有家名叫“沙鍋居”的餐館，還把這種白肉作為北京名食加以經(jīng)營。

后記

本書在編輯成書過程中，幸運(yùn)地得到了來自46個(gè)民族的82位（其中少數(shù)民族作者64人／65人次，女作者16人／17人次；漢族作者共18人／21人次，女作者5人）作者的傾力支持，他們所撰寫的文稿體現(xiàn)了濃郁的民族特色，并有著對各民族飲食文化的獨(dú)到見解。國家民委政法司、文宣司和國家宗教局及中國都市人類學(xué)會、商務(wù)印書館綜合編輯室等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對本書的編寫和出版給予了大力支持和關(guān)懷。中國社會科學(xué)院民族研究所研究員羅致平先生為編撰本書積極獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。在征稿之際，甘肅省文聯(lián)副主席汪玉良先生、《民族文學(xué)》雜志社原副主編白崇人先生、吉林延吉市延邊作協(xié)主席趙成日先生，廣西師范學(xué)院研究員、原宜山農(nóng)民報(bào)副總編輯過偉先生和中央民族大學(xué)教授程適良先生等，不僅熱情支持本書問世，還為其勞神物色推薦了作者。海南省樂東黎族自治縣縣志辦主任、副研究員黎興湯先生在百忙中還積極為應(yīng)急撰寫黎族篇的作者提供了一些參考資料等。在審閱書稿的過程中，中國報(bào)導(dǎo)社原總編吳恂南先生付出了極大的辛勞。承蒙商務(wù)印書館國際有限公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和編輯的傾力合作，使本書得以問世。借此機(jī)會，我們謹(jǐn)向所有為此書獻(xiàn)過計(jì)、出過力的各族朋友一并表示衷心的謝忱。限于水平，錯(cuò)誤和疏漏在所難免，冀望有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家、作者與讀者朋友不吝賜教。

編輯推薦

《中國少數(shù)民族飲食文化薈萃》是顏其香編寫的，由商務(wù)印書館國際有限公司出版。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    中國少數(shù)民族飲食文化薈萃 PDF格式下載

---