快速入門(mén)當(dāng)廚師

出版時(shí)間：2007-2 出版社：重慶大學(xué) 作者：余德平頁(yè)數(shù)：133 字?jǐn)?shù)：98000
Tag標(biāo)簽：無(wú)

內(nèi)容概要

本書(shū)是烹飪技術(shù)入門(mén)之學(xué)。全書(shū)共9章，內(nèi)容包括入門(mén)當(dāng)廚師應(yīng)知常識(shí)、切配技術(shù)、如何選用烹飪?cè)稀?shí)用干貨的漲發(fā)和適用方法、原料的合理儲(chǔ)藏、烹調(diào)技術(shù)的基本功、初步熱處理技術(shù)、實(shí)用烹飪技術(shù)、菜肴實(shí)用裝飾藝術(shù)——萊肴圍邊技術(shù)。本書(shū)內(nèi)容淺顯易懂，簡(jiǎn)明扼要，圖文并茂，對(duì)熱愛(ài)烹飪或業(yè)余愛(ài)好烹飪者，有—定幫助，能讓讀者在有限的時(shí)間內(nèi)，快速有效掌握廚師應(yīng)知的常識(shí)、應(yīng)會(huì)的基本功。    本書(shū)是熱愛(ài)烹飪的初學(xué)者的最佳讀物。

書(shū)籍目錄

第一章　入門(mén)當(dāng)廚師應(yīng)知常識(shí)　第一節(jié)　中式烹飪的特點(diǎn)　第二節(jié)　廚師的基本功　第三節(jié)　廚師常用的行業(yè)語(yǔ)言第二章　切配菜技術(shù)　第一節(jié)　常用的刀工設(shè)備　第二節(jié)　常用的基本刀法　第三節(jié)　基本刀法的綜合運(yùn)用　第四節(jié)　配菜技術(shù)第三章　如何選擇烹飪?cè)稀〉谝还?jié)　優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)系倪x擇方法　第二節(jié)　新鮮蔬菜的選擇標(biāo)準(zhǔn)和食用方法　第三節(jié)　常用畜禽類(lèi)的選擇標(biāo)準(zhǔn)和食用方法　第四節(jié)　常用水產(chǎn)品的選擇標(biāo)準(zhǔn)和食用方法第四章　實(shí)用干貨漲發(fā)方法第五章　原料的合理儲(chǔ)存　第一節(jié)　原料儲(chǔ)存方法　第二節(jié)　常用原料儲(chǔ)存溫度和時(shí)間第六章　烹調(diào)基本功　第一節(jié)　翻鍋　第二節(jié)　火候　第三節(jié)　烹飪?cè)铣跫庸ぁ〉谒墓?jié)　著味　上漿　掛糊　第五節(jié)　芡汁的調(diào)制第七章　初步熱處理技術(shù)　第一節(jié)　焯水　第二節(jié)　過(guò)油　第三節(jié)　汽蒸　第四節(jié)　走紅　第五節(jié)　如何制湯第八章　實(shí)用烹調(diào)技術(shù)　第一節(jié)　調(diào)味　第二節(jié)　常用味料的制作　第三節(jié)　熱菜烹調(diào)　第四節(jié)　冷菜烹調(diào)第九章　菜肴實(shí)用裝飾藝術(shù)　第一節(jié)　菜肴裝飾藝術(shù)　第二節(jié)　實(shí)用裝飾款式參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(36)
勉強(qiáng)可看(264)
一般般(451)
內(nèi)容豐富(1870)
強(qiáng)力推薦(153)

快速入門(mén)當(dāng)廚師 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)57條)

快速入門(mén)當(dāng)廚師:基本功，很好的一本小冊(cè)子。
快速入門(mén)當(dāng)廚師:基本功
有了這本書(shū)能是一個(gè)初想學(xué)廚師的人得到不少的好處
從小不下廚房,看了這本書(shū),感覺(jué)當(dāng)廚師也不難,給我信心的書(shū)!
基本功是最重要的
基本功要牢固，才能提高技能。
適合初學(xué)者入門(mén)比較好
大概看了一下這本書(shū)，內(nèi)容實(shí)用，適合初學(xué)者
昨天到手的書(shū)，快遞這速度沒(méi)得說(shuō)。初略翻了一下書(shū)，像技術(shù)文獻(xiàn)類(lèi)，內(nèi)容充實(shí)，得靜下心來(lái)慢慢看。
剛剛?cè)腴T(mén)值得一看。
非常實(shí)用適合初學(xué)者使用！
對(duì)我這樣的初學(xué)者，不錯(cuò)，內(nèi)容不多，但通俗易懂。
內(nèi)容挺豐富的，蠻實(shí)用的知識(shí)和技能
很好，很實(shí)用，正在學(xué)習(xí)中，謝謝
書(shū)小，還便宜，非常實(shí)用。
實(shí)用，價(jià)廉物美
幫別人買(mǎi)的，內(nèi)容很全
學(xué)了好多刀法不錯(cuò)的
旅游那本書(shū)不是很理想，
不錯(cuò)不錯(cuò)不錯(cuò)，真心不錯(cuò)，挺好不錯(cuò)不錯(cuò)不錯(cuò)，真心不錯(cuò)，挺好不錯(cuò)不錯(cuò)不錯(cuò)，真心不錯(cuò)，挺好
我弟正在看
川菜為主
簡(jiǎn)練、精致。
應(yīng)該蠻不錯(cuò)
給弟弟買(mǎi)的。。據(jù)說(shuō)是不錯(cuò)！
不是很豐富8過(guò)本來(lái)也沒(méi)多少錢(qián)
這個(gè)商品非常好，物美價(jià)廉?。?！
買(mǎi)不錯(cuò)吧，以為是食譜或者教做菜的，結(jié)果是廚師入門(mén)，不過(guò)內(nèi)容也挺實(shí)用的~
一般的教科書(shū)，幫朋友買(mǎi)的，反映說(shuō)內(nèi)容比較齊，的確是廚師的基本功。
講的都是剛做廚師的基本功。還可以了
簡(jiǎn)單化類(lèi)的工具書(shū)，對(duì)于廚師這一行業(yè)的初入者可以起到很好的指導(dǎo)作用。
居然有這么便宜的書(shū)，小空閑時(shí)間多翻翻看最合適
內(nèi)容較強(qiáng)細(xì)
值這個(gè)價(jià)了
送朋友的，還沒(méi)看。
印刷了11次，幾乎是全文字的。
就是奔著怎么切菜來(lái)的,里面有好些菜的切法,也就是切功,還不錯(cuò)哈
理論值比較多，很基礎(chǔ)！說(shuō)的也很現(xiàn)實(shí)，很實(shí)際，但似乎最自己影響不大！
相當(dāng)廚師的朋友可以買(mǎi)本看看
小開(kāi)書(shū)，內(nèi)容不是太多，論起性價(jià)比應(yīng)也差不多吧
挺好的，比較淺顯易懂
總體上滿意可惜不能圖文并茂
買(mǎi)來(lái)打發(fā)時(shí)間的，很便宜，所以介紹也不詳細(xì)。
總的來(lái)說(shuō)還可以吧，內(nèi)容概括比較廣，但陳述比較籠統(tǒng)
很小的一本書(shū)，湊合吧，不要有太大期望
這本書(shū)比較基礎(chǔ)，沒(méi)有多少圖片，主要是文字。
還不錯(cuò)，如題
還是能提高生活質(zhì)量的。
就這樣吧~！
這本書(shū)很薄，介紹太簡(jiǎn)單，圖片少，的確只是適合入門(mén)廚師知識(shí)性了解一下。
就是一個(gè)分類(lèi)大綱.
教科書(shū)，很膚淺，根本不知道在講什么。也沒(méi)有例子。真是便宜沒(méi)好貨。
拿起來(lái)就全是文字，像是課本的感覺(jué)，于是連看都不想看了。雖然不厚。
完全沒(méi)用，便宜沒(méi)好貨啊
不適用。文字描寫(xiě)的枯燥，紙張也很差
長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，個(gè)人喜歡做菜，買(mǎi)來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，給家人提高下生活質(zhì)量，呵呵，挺基礎(chǔ)的，糾正了我一些觀念，不貴，kindle版五毛
買(mǎi)個(gè)侄子的，但是他一直沒(méi)有看，所以沒(méi)有體驗(yàn)沒(méi)有發(fā)言權(quán)！

快速入門(mén)當(dāng)廚師

用戶評(píng)論 (總計(jì)57條)

推薦圖書(shū)

相關(guān)圖書(shū)