出版時間:2012-8 出版社:譯林出版社 作者:張佳瑋 頁數(shù):329 字?jǐn)?shù):178000
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內(nèi)容概要
《無非求碗熱湯喝》是一系列與食相關(guān)的隨筆,從家常食話,到零食小點(diǎn);從應(yīng)景吃食,到各地風(fēng)物,從文化掌故,到童話臆想……引經(jīng)據(jù)典,深入淺出。
作者簡介
張佳瑋,1983年生于無錫,現(xiàn)居上海。自由撰稿人。出版有長篇小說《朝絲暮雪》、《再見帕里斯》、《加州女郎》,體育傳記《瞧,科比這個人》、《阿倫·艾佛森The
Answer》等。
書籍目錄
尋常巷陌
故人具雞黍之家里的雞湯
外婆菜
吃酒
殘羹剩飯,化腐朽為神奇
夜宴
鄉(xiāng)間宴席私釀酒
南方的曬太陽時節(jié)和下午茶
百日宴
臥虎藏龍逛菜場
味在言外
無非求碗熱湯喝
上帝保佑在冬天吃飽了飯的人們
人世務(wù)求“吃得香”
吃飯焉能不擺譜
夜雪封門羊肉湯
茶之儀式
熟如王語嫣,生若木婉清
胡吃海侃
花生+豆腐干=火腿味?
吃醋捻酸
羊肉湯與泡饃及其他佳偶天成的飲食搭檔
對酒當(dāng)歌求其樂
吃花時,花非花
甜咸記
飲水
吃透初春
饞人吃書
看書下飯
魯迅之吃?《吶喊》
魯迅之吃?《彷徨》
私房小記
餓肚子的時光
五十個硬幣的雨天早晨
宵夜記?春夏
宵夜記?秋冬
廚房記
圍爐踞鍋揮豪氣
難得好白米飯
冬天摸黑買早餐
煙與其他讓人上癮的東西
天涯海角,招之即來
游食四方
重慶之辣與不辣
美人肝、松鼠魚、蛋燒賣
吃陽朔
海南游食記
管中窺豹南方的粉
諸食小傳
我煮碗面給你吃,好……
發(fā)了財,我就要吃蛋炒飯!
細(xì)細(xì)切做臊子
冬天的雜燴菜
海市蜃樓甜品記
油條、豆?jié){和馓子
下粥的小菜
下粥的葷菜
涼菜
饅頭、包子和湯包
白面書生+風(fēng)情御姐+活潑少女=腌篤鮮
餛飩、云吞和抄手
豬肉頌
點(diǎn)石成金醬
百變千幻吃豆腐
軟體水產(chǎn),濃淡相宜
從《紅樓夢》里的茄鲞說起
糯米家族
飲食童話
蛋炒飯學(xué)派發(fā)展簡史
番茄王子的改革
流落民間的天子御膳
大清早的談話和咕嘟咕嘟聲
后記
章節(jié)摘錄
故人具雞黍之家里的雞湯 “故人具雞黍,邀我至田家”,這詩是孟浩然的,但按“雞黍”咬文嚼字去,下可以推到馮夢龍《喻世明言》,上可以追到《后漢書》。范式和張劭的感情堪比高山流水,只是道具從伯牙子期的琴變成了雞黍。 可是到孟浩然這里,就要推敲啦:雞是啥意思?為何吃一頓雞黍,就能約好“待到重陽日,還來就菊花”了?其間還“綠樹村邊合,青山郭外斜”,這又是啥意思呢《晉書》里寫美男醉倒如玉山將傾,你們倆青山一斜,不就是都倒在村邊綠樹影里?居然還“合”,是要干什么呢?比起韋應(yīng)物“春潮帶雨晚來急”之類隱喻流,這詩大可以附會出些斷袖故事來……呃,說多了,且按下這樁不表……我小時候讀這詩,還不知道范張之約,只對“雞黍”二字有感覺,印象里立刻烘出一碗黃油油香噴噴雞湯泡米飯來。場圃涼風(fēng),綠樹秋香,夠人醉倒,都不必飲酒,人生至美是也。類似的妙感覺,只有辛棄疾“稻花香里說豐年”一詞末尾,峰回路轉(zhuǎn)忽然看到舊時酒店可比。舊時溫暖,昔日重來,都如雞湯般鮮甜暖濃。 通常,古人寫秋,總不脫風(fēng)雅蕭瑟,起舞弄清影,何似在人間。拿酒做道具,也不夠入味,說不定還勾出幾滴清冷相思淚。林教頭風(fēng)雪山神廟,外面天寒雪冷,葫蘆里又是冷酒,但我還感覺好點(diǎn),因?yàn)樗信H庀露?。 江南人吃牛羊肉不及北方壯闊,豬肉是家常男人愛吃的,多少肥厚愴俗些。唯有雞肉,既細(xì)膩又便宜,于是男女通殺。雞脖子肉味婉妙,雞翅肉修長柔嫩,雞胸背肉厚實(shí)好吃,雞骨軟脆,雞腿健美,雞爪耐嚼,雞五臟六腑都能拿來下酒,雞肫尤其是南方人下酒愛用的涼菜。全身上下,一絲不漏,而且還能提供最美好的東西:雞湯。 我外婆住的地方,出門繞彎有個養(yǎng)雞場,旁邊一座小橋跨在河上,就叫做雞場橋。我爸常開玩笑,說我活了二十多年,吃的雞大概不下一個養(yǎng)雞場了。且說我家慣例,雞是用瓦罐燉,早晨起火,晚上起鍋,雞油全被熬出,湯面一片金黃濃郁,熱汽不起,油重之故也,類似于過橋米線。雞肉酥爛,取根骨頭都可以劃開,一縷縷香濃入口。雞湯可以燉筍、百葉以至于蘑菇,澆在飯上更是完美。雖然我媽屢屢提醒我湯泡飯不利消化,但看在雞湯能騙我多吃兩碗上,總是放行。按中國雞湯,簡直堪稱人類文化遺產(chǎn)。文人所傳食單里,多少東西要它就著?雞湯是百搭神物,既不喧賓奪主,又默默奉獻(xiàn)鮮甜之味,所以士大夫們大愛之,覺得有君子風(fēng)度,比豬牛羊都多點(diǎn)兒斯文勁。而且雞非常乖,清凈燉雞湯可以淡雅鮮甜,拿來做叫化雞也可以酥香厚味,紅燒栗子雞、油炸雞這樣大味加之,它也坦然受之。上得廳堂,下得廚房,江湖之遠(yuǎn)廟堂之高都合適。所以袁枚說:雞功最巨,諸菜賴之?! 〗铣税央u燉湯,還愛把雞白斬,上海人尤其著迷。唐魯孫寫譚家菜當(dāng)年的白斬雞至為精彩,選極嫩的雞,開水硬生生燙熟,嫩滑香甜,不失雞的本味。白斬雞原理其實(shí)和蒜泥白切肉類似,取的是個清凈、口感、味道三不誤,只是適合下酒,不利下飯。我在重慶吃口水雞,似乎白煮時比白斬雞要多一個輕鹽略腌的程序,澆的紅油料也要濃郁得多。白衣仙子上脂粉,清嫩+香辣,極漂亮的對比。燒雞是最便于攜帶的雞,不那么湯湯水水,所以五湖四海常見,尤其是趕火車出差大叔們的最愛,各地風(fēng)味又不同。 ……
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