譯林生活館

內容概要

　　一本很好的常銷食譜
　　——步驟詳細，極具實用性，所教炒飯均為家常菜
　　本書透露了炒飯的選米、洗米及煮飯的技巧，并詳細講解了三十多種炒飯的做法，教你做出不結塊、口感香韌、炒料均勻包裹米粒的炒飯。

作者簡介

　　劉文華，1964年出生，1984年開始從事烹飪專業(yè)工作，曾先后得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務學校。1992年畢業(yè)于四川烹飪?？茖W校。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎，更獲得“全國優(yōu)秀廚師”的稱號。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。1998年被評為“高級技師”。現(xiàn)任上海市“中亞飯店”廚師長，在集團和飯店安排下，曾先后赴中國香港地區(qū)、歐洲等國家和地區(qū)展示菜品，并得到各方好評。

書籍目錄

1.米的選擇
2.洗米
3.煮飯的方法
4.蛋炒飯
5.揚州炒飯
6.咸肉菜炒飯
7.揚州什錦炒飯
8.泰醬鱈魚蛋炒飯
9.咸魚雞粒蛋炒飯
10.獼猴桃三文魚炒飯
11.三文魚炒飯
12.蝦仁牛肉蛋炒飯
13.翡翠滑菇蛋炒飯
14.揚州風鵝菜炒飯
15.醬油肉菜炒飯
16.咖喱炒飯
17.叉燒炒飯
18.洋蔥牛肉炒飯
19.椒油草菇炒飯
20.醬汁蛋炒飯
21.豉油雞汁炒飯
22.鳳梨肉松炒飯
23.榨菜肉絲紫菜炒飯
24.香脆五仁炒飯
25.川椒牛柳炒飯
26.香蔥肉松炒飯
27.廣州炒飯
28.魚松炒飯
29.干貝松炒飯
30.臘味蛋炒飯
31.臘雞腿炒飯
32.鮮蝦仁白果蛋炒飯
33.紅腰豆蛋炒飯
34.酸菜銀芽蛋炒飯
35.椰漿香芋炒飯
36.金包銀炒飯

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    材料／粳米飯150克雞蛋1個蔥花10克小蝦仁25克青豆25克熟火腿丁25克熟雞丁25克 調味料／味精2克冷豬油30克植物油250毫升鹽、胡椒粉少許淀粉少許 1.小蝦仁洗凈后放入盛器中。用蛋清、淀粉。鹽攪拌上漿。 2.用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。 3.鍋內入油250毫升，放入小蝦仁過油至熟瀝出。 4.再放入熟火腿丁，熟雞丁，青豆過油瀝出。 5.另起鍋。鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。 6.放入過油的小蝦仁，熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散，炒勻。 7.放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。 1.火力不能過小，鍋要熱。 2.鹽不能放得太多。 材料／香米飯150克雞蛋1個蔥花10克熟咸魚粒25克熟雞肉粒25克青豆15克 調味料／味精2克植物油250毫升鹽、胡椒粉少許 1. 鍋內入油，將油燒至四成熱后，放入青豆過油瀝出待用。 2.用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后留30毫升油，放入打散的蛋液炒勻。 3.放入咸魚粒、雞粒、青豆炒香。 4.放入米飯炒散。 5.放入鹽、味精，胡椒粉炒勻。 6.放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即可。

編輯推薦

《譯林生活館:炒飯(第7版)》告訴我們好吃的炒飯不僅要米粒分明不互黏結塊，口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米粒，使之散發(fā)光澤、飄香誘人。

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