中國人最愛吃的100種蔬菜

前言

每天早上我們提著菜籃子走進(jìn)菜市場(chǎng)，看到各種各樣的蔬菜，我們最關(guān)心什么呢？恐怕大多數(shù)人都會(huì)回答：“當(dāng)然是價(jià)格和菜是否新鮮了”。那么，這些蔬菜都包含哪些營養(yǎng)？它們能治病嗎？怎么烹煮才能讓菜吃著更健康？這些問題可能很多人都答不出來。貞觀七年三月的一天晚上，唐朝名醫(yī)孫思邈酒喝多了一點(diǎn)，到了半夜感覺渾身疼痛，頭也很疼，額頭上還長了一個(gè)包，腫痛，眼睛都睜不開了。正在痛苦萬分的時(shí)候，他突然想起本草中記載蕓苔有治風(fēng)游丹腫的功效。于是趕緊取來一些搗碎敷在頭上，不一會(huì)便消了腫，頭也不疼了。這個(gè)治好孫神醫(yī)病的“蕓苔”其實(shí)就是我們常吃的油菜。我們平時(shí)在菜市場(chǎng)買回來的菜并不像看上去那么簡單，因?yàn)椴涣私馑鼈兊奶暨x方法、貯存知識(shí)、烹煮常識(shí)、所含營養(yǎng)，我們錯(cuò)失了許多保持健康、祛病益壽的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在就打開這本書吧，15萬字300幅圖，仔細(xì)閱讀細(xì)心對(duì)照，給全家健康的生活、快樂的心情就這么簡單！

內(nèi)容概要

　　《中國人最愛吃的100種蔬菜》詳細(xì)列出了這些蔬菜的功效、飲食禁忌，祛病偏方，還給出了每種菜的所含營養(yǎng)表和推薦菜譜，讓它們時(shí)時(shí)刻刻成為你最好的家庭醫(yī)生。蔬菜的超市，生活中總會(huì)遇到的100種蔬菜最全面的介紹，300幅精美插圖讓你立刻成為超市里的“蔬菜博士”。每種蔬菜從來歷、功效到挑選方法、貯存知識(shí)，再到烹煮常識(shí)、所含營養(yǎng)全方位的解讀，讓你既可一氣讀完，快速了解各種蔬菜的相關(guān)知識(shí)；也可隨時(shí)翻閱，成為你廚房里的好幫手?！　∩畹恼n堂　　吃油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞；紅薯買回來后攤在報(bào)紙上曬曬太陽，然后用報(bào)紙包起來保存，就可以增加紅薯的甜度，還可以保存3～4個(gè)星期……這《中國人最愛吃的100種蔬菜》可以讓你學(xué)到生活中有關(guān)蔬菜最實(shí)用的知識(shí)。　　健康的寶典　　胡蘿卜為什么叫平民人參？牛蒡?yàn)槭裁幢唤凶觥笆卟酥酢?？紅薯為什么是防癌的第一佳品？常言道，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，100種蔬菜就是100味天然良藥。

書籍目錄

菠菜——蔬菜之王 油菜——能防癌的綠葉菜 小白菜——輕松易得營養(yǎng)好 大白菜——百菜不如白菜 卷心菜——天然的“美容菜” 茼蒿——天然保健品 植物營養(yǎng)素 韭菜——餃子餡兒的常備菜 芹菜——廚房里的“藥物” 芥菜——臺(tái)灣人叫它“長壽菜” 紅鳳菜——補(bǔ)血最佳蔬菜 九層塔——香飄十里 胡蘿卜——老百姓的人參 白蘿卜——最助消化的蔬菜 山藥——物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品 紅薯——未來的“宇航食品” 牛蒡——日韓盛行的高檔食品 洋蔥——?dú)W州人的“菜中皇后” 芋頭——老少皆宜的滋補(bǔ)品土豆——十全十美的食物蓮藕——生吃更爽口 竹筍—— 天下第一鮮菜 茭白——“江南三大名菜”之首 蘆筍——“十大健康蔬菜”之首 荸薺——地下雪梨 青蒜 ——蔬菜中的“紅牛” 西蘭花——天賜的良藥菜花——常吃可以緩解壓力 黃花菜——席上珍品 青椒——用它配菜最好看絲瓜——生津止渴 解暑除煩南瓜——食用價(jià)值極高的“補(bǔ)血菜”苦瓜——外來的“君子菜”冬瓜——神農(nóng)氏給它起的名字西紅柿——美味的“愛情果”茄子——它的皮最有營養(yǎng)扁豆——一定要煮熟后再吃豌豆——大腸的清道夫玉米——可以延緩衰老綠豆芽——壞血病的克星魔芋——魔力食品木耳——中國傳統(tǒng)的保健食品香菇——蘑菇中的皇后蘑菇——“葷中有素”的山珍金針菇——不可缺少的火鍋配菜苜蓿芽——孫權(quán)最愛吃的菜黃瓜——文人最喜歡為它寫詩甘藍(lán)——天然“胃菜”西葫蘆——鈣含量最高大蔥——山東人的最愛芥藍(lán)——粵菜里必備的蔬菜辣椒——營養(yǎng)豐富的開胃菜節(jié)瓜——炎炎夏日的理想菜蔬馬齒莧——天然抗生素 大蒜——不可缺少的烹飪調(diào)料莧菜——備受青睞的野生菜姜——既可調(diào)味，又能入藥 榨菜——“世界三大著名腌菜”之一雪里紅——名美菜更美香蔥——“廚師搭漿，全靠蔥姜” 刀豆——豆中佳品荷蘭豆——好看又好吃的蔬菜蠶豆——最重要的食用豆之一百合——渾身是寶的蔬菜椿芽——美味的樹上蔬菜猴頭菇——蘑菇之王竹蓀——雪裙仙子銀耳——菌中之冠草菇——放一片，香一鍋小茴香——具有特異芳香的蔬菜豇豆——豆中上品萵筍——口感爽脆的美味蔬菜菱角——秋季進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品薺菜——春蔬第一鮮香菜——已被人類食用了年毛豆——中國的特產(chǎn)蔬菜平菇——最實(shí)惠的食用菌葛根——藥食兼用的蔬菜慈姑——“救荒本草”空心菜——最常見的夏季綠葉蔬菜口蘑——名貴的“素中之葷”貢菜——乾隆皇帝喜愛的蔬菜秋葵——被稱為“植物中的偉哥”海帶——海里的蔬菜發(fā)菜——戈壁之珍野沙蔥——菜中靈芝油麥菜——被稱為“鳳尾”的蔬菜韭黃——不含葉綠素的蔬菜蛇瓜——觀賞、食用俱佳的蔬菜佛手瓜——既可做蔬菜，又能當(dāng)水果莼菜——“若問三吳勝事，不唯千里莼羹”卷丹——最美麗的蔬菜西芹——芹菜中的洋品種生菜——適宜生食的蔬菜 紅菇——菇中之王蕓豆——滋補(bǔ)食療佳品雞樅——著名的野生食用菌魚腥草——傳統(tǒng)的藥用蔬菜榛蘑——東北第四寶紫菜——北宋年間的貢品菜 牛肝菌——馳名中外的食用菌

章節(jié)摘錄

插圖：菠菜——蔬菜之王 身份檔案菠菜又稱菠薐 、波斯草， 古人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。它原產(chǎn)于伊朗，2000年前已有栽培，后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國最遲在唐代已經(jīng)開始栽培菠菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳，秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類型。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。更重要的是，菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是人體攝取維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。菠菜還含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5公斤菠菜相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量?！侗静菥V目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱菠菜為“蔬菜之王”。　功效1. 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。2. 菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。3. 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。4. 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。5. 菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，能增強(qiáng)青春活力。

編輯推薦

《中國人最愛吃的100種蔬菜》：彩色圖文本，超低定價(jià)23.80元，同類圖書中內(nèi)容最豐富，定價(jià)最低。選購方8法，貯存要領(lǐng)，烹者知識(shí)，飲食宜忌，一書打盡，養(yǎng)生功效，身份檔案，美味佳肴，祛病偏方，無所不包。貞觀七年三月，唐朝名醫(yī)孫思邈曾記敘：“曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至?xí)灶^痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時(shí)，忽然想想本草蕓苔有治風(fēng)游丹腫的記載，遂取葉搗敷，隨手即消，其驗(yàn)如神。”文中的蕓苔正是油菜的古名。我們平時(shí)在菜市場(chǎng)買回來的菜并不像看上去那么簡單，因?yàn)椴涣私馑鼈兊奶暨x方法、貯存知識(shí)、烹煮常識(shí)、所含營養(yǎng)，我們錯(cuò)失了許多保持健康、袪病益壽的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在就打開這《中國人最愛吃的100種蔬菜》吧，15萬字300幅圖，仔細(xì)閱讀細(xì)心對(duì)照，給全家健康的生活、快樂的心情就這么簡單！

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