特色果酒實(shí)用加工技術(shù)

前言

　　《特色果酒實(shí)用加工技術(shù)》系統(tǒng)介紹了以葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實(shí)用加工技術(shù)。書中概述了特色果酒加工的基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)對(duì)特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒加工實(shí)用技術(shù)規(guī)程、加工中常見問題及解決措施、特色果酒的嘗評(píng)勾兌、特色果酒的檢驗(yàn)方法、特色果酒加工的綜合利用等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。書中特別引進(jìn)了利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀造特色果酒的新工藝和新技術(shù)?！短厣茖?shí)用加工技術(shù)》具有技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用性強(qiáng)、通俗易懂等特點(diǎn)，可供從事特色果酒開發(fā)的科研人員、生產(chǎn)工人學(xué)習(xí)參考，對(duì)特色果酒的生產(chǎn)操作具有較好的指導(dǎo)作用。

內(nèi)容概要

　　本書系統(tǒng)介紹了以葡萄之外的其他特色水果為原料釀造果酒的實(shí)用加工技術(shù)。書中概述了特色果酒加工的基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)對(duì)特色果酒原輔材料、釀酒酵母、釀酒工藝、特色果酒加工實(shí)用技術(shù)規(guī)程、加工中常見問題及解決措施、特色果酒的嘗評(píng)勾兌、特色果酒的檢驗(yàn)方法、特色果酒加工的綜合利用等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。書中特別引進(jìn)了利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀造特色果酒的新工藝和新技術(shù)。本書具有技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用性強(qiáng)、通俗易懂等特點(diǎn)，可供從事特色果酒開發(fā)的科研人員、生產(chǎn)工人學(xué)習(xí)參考，對(duì)特色果酒的生產(chǎn)操作具有較好的指導(dǎo)作用。

書籍目錄

第一章　特色果酒加工基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)　特色果酒概述第二節(jié)　特色果酒加工的基本原理第三節(jié)　主要原輔材料及處理第二章　特色果酒酵母的選育和培養(yǎng)第一節(jié)　果酒酵母的選育第二節(jié)　果酒酵母的純種培養(yǎng)第三節(jié)　菌種分離制備中的注意事項(xiàng)第四節(jié)　天然酒母的培養(yǎng)第五節(jié)　環(huán)境條件對(duì)酵母生長發(fā)育的影響第三章　特色果酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝第一節(jié)　果酒發(fā)酵的依據(jù)第二節(jié)　特色果酒的發(fā)酵第三節(jié)　特色果酒的陳釀第四節(jié)　果酒的后處理第五節(jié)　特色果酒的調(diào)配第六節(jié)　果酒廠的清潔衛(wèi)生第四章　特色果酒加工技術(shù)規(guī)程第一節(jié)　獼猴桃酒的加工第二節(jié)　廣柑酒的加工第三節(jié)　枇杷酒的加工第四節(jié)　梅子酒的加工第五節(jié)　櫻桃酒的加工第六節(jié)　蘋果酒的加工第七節(jié)　梨酒的加工第八節(jié)　枸杞酒的加工第九節(jié)　石榴酒的加工第十節(jié)　桑葚酒的加工第十一節(jié)　柿子酒的加工第十二節(jié)　番茄酒的加工第十三節(jié)　蜂蜜酒的加工第五章　特色果酒加工的技術(shù)管理第一節(jié)　非生物性病害及其防治第二節(jié)　主要微生物病害及其防治第三節(jié)　釀酒過程中常見的異?，F(xiàn)象及其防治第六章　果酒的質(zhì)量及判定第一節(jié)　品評(píng)果酒的方法第二節(jié)　嘗評(píng)的注意事項(xiàng)第三節(jié)　感官品評(píng)要點(diǎn)第四節(jié)　評(píng)酒要求及評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)第七章　果酒的分析檢測附錄：果酒生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　特色果酒加工基礎(chǔ)知識(shí)　　第一節(jié)　特色果酒概述　　我國除葡萄以外的其他水果種植面積廣闊，資源豐富（包括栽培和野生兩大類），種類繁多，產(chǎn)量較大。2002年水果總產(chǎn)量達(dá)6952萬噸，約占世界水果總產(chǎn)量的14％。人均果品占有量為43.3千克，而發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)為80千克左右。我國的大宗水果主要有蘋果、梨、桃、橘子（紅橘、廣柑）、杏、山楂、草莓、楊梅（香梅、金梅）、石榴、大棗（山棗）、獼猴桃、沙棘果、櫻桃、哈密瓜、西瓜、枇杷、橄欖等。其中，蘋果、梨的產(chǎn)量占世界首位，約占世界總產(chǎn)量的40％?！　±酶黝愃勗炜谖恫煌L(fēng)味各異的果酒，在我國已有悠久歷史。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，開發(fā)和利用各種果品資源（包括各種野生資源）已成為必然的趨勢。由于水果中含有大量的糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以利用水果釀造果酒以滿足不同口味、不同愛好的消費(fèi)者的需求，其市場前景是可以預(yù)期的。此外，果酒還可以作為雞尾酒的調(diào)配基酒?！　∨渲乒疲粏问且运麨榛驹?，某些植物的果、花、葉、莖都可用來釀制各種各樣的果酒。有的取其優(yōu)良的色、香、味；有的單取其香，有的單取其味，有的甚至單取其療效成分。但就其數(shù)量和質(zhì)量而言，釀制果酒仍以各種各樣的水果為最佳。

編輯推薦

　　《特色果酒實(shí)用加工技術(shù)》具有技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用性強(qiáng)、通俗易懂等特點(diǎn)，可供從事特色果酒開發(fā)的科研人員、生產(chǎn)工人學(xué)習(xí)參考，對(duì)特色果酒的生產(chǎn)操作具有較好的指導(dǎo)作用。

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