果蔬貯藏保鮮技術(shù)

前言

　　新鮮水果和蔬菜采收后仍然進(jìn)行著復(fù)雜的生理變化、生化變化和物理變化，很容易發(fā)生皺縮、失重、萎蔫、變質(zhì)等現(xiàn)象，影響果蔬的品質(zhì)和銷售。目前，在我國每年約有8000萬噸的果蔬腐爛，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)約800億元之多，占果蔬總產(chǎn)值的30％以上。因此，果蔬保鮮是果蔬生產(chǎn)、貯藏和銷售過程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。采用科學(xué)、合理的貯藏保鮮技術(shù)，能有效延長新鮮果蔬的貯藏期，調(diào)節(jié)淡旺季，繁榮果蔬市場，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！　〗嗄陙恚恍┌l(fā)達(dá)國家加大了對果蔬保鮮技術(shù)研究的力度，取得了明顯的效果，果蔬的產(chǎn)后損失率能控制在5％左右。我們應(yīng)當(dāng)研究和推廣符合我國果蔬生產(chǎn)實(shí)際情況的保鮮技術(shù)，從果蔬的生產(chǎn)做起，將果蔬的生產(chǎn)和采后保鮮有機(jī)地結(jié)合起來，提高良品率，改善果蔬的保鮮效果。

內(nèi)容概要

　　《果蔬貯藏保鮮技術(shù)》從果蔬采后在生理、生化和病理等方面的變化過程，論述了果蔬貯藏保鮮的原理，并對24種常見水果和22種常見蔬菜的貯藏保鮮方法作了深入淺出的介紹。果蔬保鮮是果蔬生產(chǎn)、貯藏和銷售過程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。采用科學(xué)、合理的貯藏保鮮技術(shù)，能有效延長新鮮果蔬的貯藏期，調(diào)節(jié)淡旺季，繁榮果蔬市場，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。希望廣大農(nóng)民朋友通過閱讀《果蔬貯藏保鮮技術(shù)》，逐步掌握常用的果蔬貯藏保鮮技術(shù)，對持續(xù)增收有所幫助。

書籍目錄

第一章 果蔬貯藏保鮮原理第一節(jié) 果蔬采后品質(zhì)變化的原因一、呼吸作用引起的品質(zhì)變化二、水分蒸發(fā)作用引起的品質(zhì)變化三、乙烯引起的品質(zhì)變化四、酶對果蔬品質(zhì)的影響五、生理病害引起的品質(zhì)變化六、物理損傷引起的品質(zhì)變化第二節(jié) 果蔬采后品質(zhì)變化的控制一、環(huán)境溫度的控制二、環(huán)境相對濕度的控制三、環(huán)境氣體成分的控制四、化學(xué)處理五、輻射處理第二章 果蔬產(chǎn)品采后處理第一節(jié) 采收一、適時(shí)采收二、采收方法第二節(jié) 挑選與分級(jí)一、整理與挑選二、分級(jí)第三節(jié) 預(yù)冷、包裝一、預(yù)冷二、包裝第四節(jié) 其他處理一、涂膜或打蠟二、催熟三、愈傷第三章 果蔬的貯藏保鮮方法第一節(jié) 簡易貯藏一、堆藏二、溝藏三、窖窯藏四、其他簡易貯藏第二節(jié) 通風(fēng)貯藏一、通風(fēng)貯藏庫設(shè)計(jì)要求二、通風(fēng)貯藏庫的管理使用第三節(jié) 機(jī)械冷藏一、機(jī)械冷藏庫的制冷系統(tǒng)二、機(jī)械冷藏庫的設(shè)計(jì)要求三、機(jī)械冷藏庫的使用管理第四節(jié) 氣調(diào)貯藏一、氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)及類型二、氣調(diào)貯藏的管理第五節(jié) 減壓貯藏一、減壓貯藏原理二、減壓貯藏的主要設(shè)備三、減壓貯藏方法四、減壓貯藏的管理第四章 果品蔬菜貯藏保鮮技術(shù)第一節(jié) 主要果品貯藏保鮮技術(shù)一、蘋果二、梨三、山楂四、桃五、李六、杏七、櫻桃八、葡萄九、獼猴桃十、柿十一、柑橘類十二、荔枝十三、芒果十四、香蕉十五、板栗十六、核桃十七、枇杷十八、菠蘿十九、草莓二十、石榴二十一、大棗二十二、西瓜二十三、哈密瓜二十四、無花果第二節(jié) 主要蔬菜貯藏保鮮技術(shù)一、大白菜二、菠菜三、芹菜四、蘿卜與胡蘿卜五、馬鈴薯六、洋蔥七、大蒜八、姜九、芋頭十、蓮藕十一、番茄十二、辣椒十三、茄子十四、黃瓜十五、南瓜十六、冬瓜十七、菜豆十八、蒜薹十九、花椰菜二十、甜玉米二十一、萵筍二十二、茭白主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　果蔬產(chǎn)品采前因素是取得良好貯藏保鮮效果的基礎(chǔ)，而采后因素則是取得良好貯藏保鮮效果的保證。采后處理是為了保持及改進(jìn)果蔬產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱，包括采收、挑選、分級(jí)、預(yù)貯、藥劑處理、包裝、入庫及貯藏管理等。處理后可減少農(nóng)產(chǎn)品采后損失，保持良好果實(shí)品質(zhì)，延長貯藏壽命，并能美化產(chǎn)品使其對消費(fèi)者更具吸引力?！　〉谝还?jié)　采收　　采收是果蔬采后處理技術(shù)的第一步，采收時(shí)間的選擇及采收質(zhì)量的保證，很大程度上會(huì)影響果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮效果。因此，做好采收工作，首先要根據(jù)產(chǎn)品的貯藏需要，選擇適宜的采收時(shí)間，然后嚴(yán)格按照采收方法要求，保證采收質(zhì)量?！　∫?、適時(shí)采收　　果蔬產(chǎn)品采收時(shí)期受到諸多因素的影響，如品種本身的遺傳特性，產(chǎn)品采后的用途、市場需求和市場遠(yuǎn)近等。確定果蔬最佳采收成熟度是很重要的，應(yīng)根據(jù)果實(shí)采后用途、采后運(yùn)輸。

圖書封面

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