食品加工工

前言

　　中國共產(chǎn)黨十七屆三中全會明確指出：農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題關系黨和國家事業(yè)發(fā)展全局。解決三農(nóng)問題，最根本的出路在于城鎮(zhèn)化，創(chuàng)造有效的就業(yè)崗位，引導農(nóng)村勞動力向制造業(yè)和服務業(yè)等非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。我省是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)村勞動力資源豐富，做好農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移就業(yè)工作，對統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、建設和諧社會，具有重大意義?！　〗陙?，我省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)步伐加快，成效明顯。但是，由于長期以來的二元經(jīng)濟結(jié)構，形成了城鄉(xiāng)分割的就業(yè)管理體制，致使農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)仍然面臨較大困難。專業(yè)技能的缺乏，也在一定程度上成為制約農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)的“瓶頸”所在。一方面，隨著部分企業(yè)生產(chǎn)項目調(diào)整、生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品更新?lián)Q代加快，企業(yè)對勞動者的技能要求、管理能力要求有了較大的提高，符合企業(yè)用工要求的技術工人、高級管理人員相對缺乏；另一方面，許多農(nóng)村外出務工人員由于教育培訓不足，文化程度偏低，職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能與用工單位的要求還存在一定的差距，形成有人無事做，有事無人做的局面。

內(nèi)容概要

加強農(nóng)村勞動力的技能培訓是人力資源和社會保障部門的重要職責，為提高農(nóng)村勞動力的職業(yè)技能和就業(yè)能力，編者針對湖北省的實際情況，組織有關專家編寫了一套《農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓教材叢書》，涉及服務類、建筑類、機械加工類、電工電子類等適合農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)的50多個崗位，對幫助農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)有著現(xiàn)實的指導意義。全省各有關機構要適應形式的發(fā)展要求，積極引導和保護好農(nóng)民朋友參加培訓的積極性，大力推動湖北省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)工作上新臺階。     本書為其中之一的《食品加工工》，書中具體包括了：板栗的加工、食用豬肉制品的加工等內(nèi)容。

書籍目錄

第一章  板栗的加工  一、板栗的保鮮與冷藏技術  二、板栗加工技術第二章  豆制品的加工  一、豆制品的加工類別  二、風味豆制品的配方設計  三、豆制品加工中的輔料選擇  四、豆制品生產(chǎn)工藝的配套選擇  五、豆類制品配方設計及加工中應注意的問題第三章  食用豬肉制品的加工  一、豬的屠宰與分割  二、豬肉的冷加工  三、豬肉的貯藏與保鮮第四章  罐頭食品的罐藏原料和輔助材料  一、肉禽原料  二、果蔬原料的采收、包裝和運輸  三、罐頭工業(yè)衛(wèi)生制度培訓機構名稱、地址

章節(jié)摘錄

　　第一章　板栗的加工　　板栗又名栗子，起源于歐洲南部和小亞細亞地區(qū)，由羅馬人傳到其他地區(qū)?，F(xiàn)主要產(chǎn)于中國、日本、意大利和西班牙。板栗屬殼斗科栗屬，在我國種植已有3 000多年歷史。目前栽培分布在我國的26個省，年產(chǎn)量達60萬t，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的1/3?！　“謇醪粌H含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、8族維生素等多種營養(yǎng)成分，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”?！　∫?、板栗的保鮮與冷藏技術　　中國板栗肉似蛋黃，味道鮮美，香甜可口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉、各種礦物質(zhì)和多種維生素等成分，是一種食療俱佳的保健食品。醫(yī)學上認為“栗為腎之果”，具有補腎固精、健脾止瀉等功用。但板栗的貯藏卻很困難，保藏不好不僅會影響其風味與營養(yǎng)價值，還會發(fā)生大量霉爛?，F(xiàn)將有關板栗霉爛機理及相應的保鮮包裝技術加以簡單介紹。　?。ㄒ唬┌謇醺癄€變質(zhì)的機理　　成熟的板栗含水率為47％～50％，結(jié)冰點在-3℃。板栗采摘后，在常溫下生理活性強，在20℃時呼吸熱高達460kJ／t？h。因此，板栗屬于易腐果品，鐵路運輸部門也將其列入鮮活貨的運輸規(guī)則。使板栗產(chǎn)生變質(zhì)、腐敗的主要誘因是自身的呼吸、貯藏環(huán)境中的溫度、氣體成分、濕度以及微生物病害?！　　?/pre>




編輯推薦
　　《食品加工工（機械加工制造類）》農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓教材。





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