中國(guó)風(fēng)俗通史: 原始社會(huì)卷

內(nèi)容概要

　　風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面，歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入，我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)上，力求有所突破。接其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個(gè)時(shí)代風(fēng)俗的基本特征及演變規(guī)律?！　”緯磿r(shí)代劃分，共分為原始社會(huì)、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋遼金夏、元明、清、民事十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映了中國(guó)風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡，至于各卷的章目設(shè)置。本著“求朋同，存小異”的原則，力求反映各個(gè)時(shí)代的風(fēng)俗特點(diǎn)?！　?	　　

書籍目錄

序?qū)а?   第一節(jié)  什么是原始風(fēng)俗    第二節(jié)  風(fēng)俗的起源    第三節(jié)  原始風(fēng)俗的演變第一章  飲食風(fēng)俗    第一節(jié)  食物結(jié)構(gòu)    第二節(jié)  食物加工    第三節(jié)  烹飪技術(shù)    第四節(jié)  炊食用具    第五節(jié)  飲食風(fēng)尚第二章  穿著風(fēng)俗    第一節(jié)  服裝    第二節(jié)  人體裝飾    第三節(jié)  服飾的起源    第四節(jié)  服飾的演變和功能第三章  居住風(fēng)俗    第一節(jié)  從穴居到構(gòu)屋 第二節(jié)  住所的種類    第三節(jié)  從用火到取火    第四節(jié)  爐灶設(shè)施    第五節(jié)  家具第四章  行旅交通風(fēng)俗    第一節(jié)  陸路交通    第二節(jié)  水路交通第五章  生育風(fēng)俗    第一節(jié)  生育觀的演變    第二節(jié)  誕兒風(fēng)俗    第三節(jié)  產(chǎn)翁制    第四節(jié)  兒童教育    第五節(jié)  成年儀式第六章  婚姻風(fēng)俗    第一節(jié)  野合婚    第二節(jié)  走訪婚    第三節(jié)  對(duì)偶婚    第四節(jié)  伙婚    第五節(jié)  單偶婚第七章  喪葬風(fēng)俗    第一節(jié)  喪葬種類    第二節(jié)  葬具    第三節(jié)  葬式    第四節(jié)  墓地    第五節(jié)  隨葬品    第六節(jié)  遷葬……

章節(jié)摘錄

書摘    利用導(dǎo)管飲酒，關(guān)鍵在于咂。因?yàn)榫坪推渌后w一樣，有常處永平狀態(tài)的性質(zhì)，它能從高處向低處流動(dòng)。但是飲酒時(shí)。飲者都環(huán)坐在酒甕周圍，人的頭部大大高于甕內(nèi)酒的水平面，在這種情況下，酒是不會(huì)自動(dòng)流出的，只能由飲者用勁咂，才能把酒吸上來。這就是咂酒的由來。最初的咂酒方法，是受飲水方法啟發(fā)的，并不用藤枝等導(dǎo)管，而是用嘴直接咂。    從有關(guān)史料看，咂酒是集體飲酒的形式，一般是在地上放一酒壇，壇口插一藤或竹管，眾人環(huán)壇而坐，依次輪流飲酒。在(瓊黎一覽·宴會(huì)飲食》的畫面上，一側(cè)有兩個(gè)人在擊鑼，一人敲鼓而舞，另一側(cè)有一人正在張弓勁射一只奔鹿，廣場(chǎng)中央有五個(gè)人圍著兩個(gè)酒壇咂酒。畫上有一段文字說明：“擇空地置酒數(shù)壇，宰所蓄牛羊豬雞鴨之類而烹之，男女席地雜坐，飲以竹竿，就壇而吸，互相嬉鬧?！边凭茣r(shí)，也有在一個(gè)酒壇里插幾個(gè)導(dǎo)管的現(xiàn)象。    由此看出，咂酒是一種原始的集體飲酒方法①。當(dāng)然，咂酒雖然是古代的飲酒方法，由于歷史發(fā)展不平衡，在不少民族地區(qū)還保留著?！栋僖膫鳌罚骸熬苹蛞员?，或用筒。”注曰：“假若干釀酒，則漬以水一滿甕，插筒于中，立標(biāo)檢驗(yàn)其盞數(shù)，人各以次舉筒咂之?！逼渌褡逡擦餍羞凭?，高山族、彝族、黎族、羌族、摩梭人以空心竹竿，傣族以蕨竿，仡佬族以藤竿，苗族以蘆竿。作者在海南黎村看到，該族在陶壺內(nèi)插藤、或若干竹竿，竹竿下端劈為若干股，編成棗核狀漏孔。吸酒時(shí)，眾人環(huán)壺而坐，依次咂酒。當(dāng)人咂竿時(shí)，酒入而糟在外，使竹竿暢通，否則糟會(huì)堵住吸竿。書摘1    現(xiàn)在讓我們具體看看史前時(shí)代的煮飯技術(shù)吧。在南方發(fā)現(xiàn)的浙江河姆渡遺址，出土陶釜等炊具最多，發(fā)現(xiàn)的水稻遺跡也相當(dāng)豐富，有趣的是，在有些陶釜上，常常附有燒焦的鍋巴，據(jù)研究是米飯的殘?jiān)?。這是當(dāng)時(shí)以大米飯為主食的特征，而陶釜正是炊煮用具。正如民族學(xué)資料所表明的，陶釜只能煮稀飯，不能煮干飯，這是用陶炊具煮飯的局限性。河姆渡文化是分若干期的，該文化早期只有釜沒有甑，說明當(dāng)時(shí)只煮粥，吃稀飯。到了河姆渡文化第三期，又出現(xiàn)一種新炊具——甑，它標(biāo)志蒸干飯的出現(xiàn)。一般人認(rèn)為陶鬲是炊具，但是空足鬲煮水是可以的，煮粥或煮干飯會(huì)把空足塞滿，又不便于攪動(dòng)，因此它不適合煮飯，而適合煮水，煮較大塊狀食物，如芋類、肉類，如果在底部加一種箅子，也可蒸食物。正因?yàn)榭兆阖槐阒箫?，后世多改為?shí)心鬲，或者鬲足變小，又趨于陶罐、陶釜變化。應(yīng)該肯定地說，北方煮食小米、黃米，照例是煮粥，而不是煮干飯。有一點(diǎn)應(yīng)該指出，無(wú)論是黎族、獨(dú)龍族，還是門巴族、珞巴族，他們煮粥時(shí)并不單純煮米飯，其中也攙人一些野菜，甚至加些獸肉。從后世文獻(xiàn)記載推知，粥也有不少種，《左傳·昭公七年》：“饘于是，粥于是，以糊余口?！边€有一種粥為酏?！吨芏Y·天官·酒正》鄭注：“今之粥……酏飲，粥稀者之清也?！辟Z疏：“即今之薄粥。”這些粥均起源于史前時(shí)代，有稀粥、較干的粥、菜粥、肉粥等。    2．蒸    使用陶器煮食，雖然開創(chuàng)了煮食的新紀(jì)元，對(duì)人類飲食文化作出了重大貢獻(xiàn)，但是由于陶質(zhì)易壞，煮稀粥尚可，煮菜、煮肉也沒問題，但是煮干飯就不適應(yīng)了。其實(shí)，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧食產(chǎn)量的增加，人們不僅要吃稀飯，也要吃干飯，那么怎樣才能用陶器煮干飯呢?這就要改進(jìn)炊具和炊煮方法。    陶器煮干飯的毛病，是飯容易與陶炊具底部粘連，當(dāng)人們揭起鍋巴時(shí)，很容易把不堅(jiān)固的陶器弄壞。從河姆渡文化陶釜?dú)埰４娲竺族伆涂闯?，?dāng)時(shí)煮粥也容易粘連，人們不小心就把陶釜弄破裂了，從而留下不少有鍋巴的殘片。為了解決上述矛盾，必須使陶炊具與食物有一定距離，但是其中的水是不可缺少的。如果在陶釜或陶罐下部盛水，中間加一層有孔的箅子，箅子上放食物，這樣在炊具下點(diǎn)火煮飯，同樣能達(dá)到熟化食物的目的。但是這種炊事方法已經(jīng)不是煮，而是蒸了，從而發(fā)明了蒸干飯的甑子。譙周《古史考》：“黃帝作釜甑”，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。    甑子是利用蒸氣上流而把食物蒸熟的炊具，實(shí)際有兩部分：下部仍然是與火接觸的罐、釜等炊具，內(nèi)貯水，當(dāng)下面升火后，把水煮沸，但是水中并不放米；上部放一個(gè)盆或罐狀器皿，平底，底部有若干孔，將其架在有蒸氣的炊具上，然后盛淘好的米或其他食物，上邊加蓋，經(jīng)過一定時(shí)間的蒸煮后，其中的生米就做成熟飯了。我們將上部器皿稱為甑子。甑于是蒸飯用的，自然是干飯，但不能單獨(dú)使用。    甑子的最大特點(diǎn)是底部有若干孔眼，便于蒸氣流通，這種底稱箅。陶炊具無(wú)箅煮粥，有箅蒸飯，說明蒸飯必用箅子?！墩f文》：“箅，蔽也。所以做甑底?！倍巫ⅲ骸瓣嫡撸麸堉?，底有七穿，必以竹席蔽之，米乃不漏?！庇纱丝闯觯陉档妆胤拧爸裣?，稱箅架、竹箅，防止米下漏。    蒸煮食物的炊具，不限于一種，還有一種專門的炊具——甗，甎是一種較大的專門蒸食炊具。上部為甑，下部為鬲，上下層之間有一層箅子。上下部多是連在一起的整體器，也有上下分離的?！稜栄拧め屝蟆罚骸吧粕U?！惫弊ⅲ骸爱U，山形似甑，上大下小?！笔褂卯U蒸飯時(shí)，先將陶甗置于火塘之上，鬲內(nèi)盛水，待水沸騰時(shí)，放置箅子，倒米于箅上，加蓋，經(jīng)過一定時(shí)間后就能把飯蒸熟了。    據(jù)作者在民族地區(qū)的觀察，蒸食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅甑瓿之屬，只要下邊有煮水的炊具，上邊放置有帶孔器底的器皿，就可把食物蒸熟。如海南黎族并沒有甑、甗，他們?cè)谥铺諘r(shí)，在陶釜內(nèi)壁中央對(duì)稱安幾個(gè)乳丁或棱角，其上放置竹箅，就可以蒸米飯或芋頭了。在錢山漾良渚文化出土一件陶鼎，鼎內(nèi)壁中央有一周突棱，這也是放置箅子的部位，說明也可用陶鼎蒸食物。其實(shí)，有些遠(yuǎn)古陶罐器身很高，又是口大底小，側(cè)視如梯形，如遼寧富河文化、紅山文化、小珠山文化和新樂文化，都以?shī)A沙陶罐為炊具，如果下面貯水，中間安置箅子，上部完全可以蒸食物。    蒸食方法，不僅可蒸米飯，也可蒸芋薯類食物、面食，包括有餡的面食，從而增加了食物種類，擴(kuò)大了食物來源。由于食物與炊具內(nèi)沸水有一定距離，蒸法不易燒糊食物，避免了食物的浪費(fèi)，熟化可以得到易于消化的食物。但是蒸法時(shí)間較煮的時(shí)間略長(zhǎng)，必然浪費(fèi)較多的燃料，這是蒸法的不足。不過，隨著蒸、煮炊具的出現(xiàn)，人們也發(fā)明了陶灶。我國(guó)原始社會(huì)有四種形制的陶灶：一種為盆狀或簸箕狀，其上架炊具，如北辛文化、半坡仰韶文化、河姆渡文化均有出土，宛如一個(gè)火盆架炊具，火力集中，節(jié)省燃料。一種是盆形鼎，由盆加三足而為之，如廟底溝遺址有出土。一種為筒狀，流行于龍山文化；還有一種是陶釜與筒形灶的連體，也流行于龍山文化。但陶灶分布不廣，出土不多，是一種地方性的炊具支撐物，不用于火塘之上。    從世界范圍史前飲食烹飪看，人類先實(shí)行燒烤，陶器發(fā)明以后，才普遍實(shí)行煮食，但是這時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了明顯分化：以糧食為主食的民族，不管是食大米還是食小米，都以煮食為主要烹飪形式；有些以面食為主的民族則繼續(xù)發(fā)展了燒烤技術(shù)，發(fā)展了烘法，這種方法在國(guó)外較為流行。煮食水分不易掌握，火候也不好控制，所以必須拌以攪動(dòng)，防止糊鍋底。蒸法卻解決了這一矛盾，并且可以烹飪干飯、面食。蒸食是人類飯食水平提高的重要標(biāo)志。    以上是史前的基本烹飪方法。應(yīng)該指出，陶器在烹飪史上。具有劃時(shí)代的意義，開創(chuàng)了中國(guó)烹飪技術(shù)的新時(shí)代。但是它局限于蒸煮而已。中國(guó)烹飪技術(shù)的最大特點(diǎn)是利用油脂炒炸食物，陶器對(duì)此是無(wú)能為力的，從而限制了當(dāng)時(shí)烹飪技術(shù)的發(fā)展。只有金屬炊具產(chǎn)生以后才使烹飪技術(shù)有高度發(fā)展。從考古資料看，遠(yuǎn)在四千年前已發(fā)明了青銅器，但數(shù)量少，基本是小件工具、裝飾品，不能也不可能代替陶器在烹飪中的地位。商周時(shí)期為發(fā)達(dá)的青銅時(shí)代，但是青銅主要應(yīng)用于武器、禮器和少量生產(chǎn)工具，至于用青銅制作炊具還是較少的，只限于少數(shù)貴族。戰(zhàn)國(guó)以后鐵才廣泛使用，盡管如此，陶器還是主要的炊食用具。只有到了漢代才普遍使用鐵質(zhì)炊具，引發(fā)了中國(guó)飲食的又一次革命。    從上述烹飪技術(shù)的變化看出，史前飲食技術(shù)發(fā)生三次革命?！鍒D

媒體關(guān)注與評(píng)論

序歷經(jīng)數(shù)載之艱苦努力，集眾多專家學(xué)者的智慧與成就，這部《中國(guó)風(fēng)俗通史》終于編纂完成了。在此之際，我們作為本書的組織者和參與者，深感欣慰。    風(fēng)俗在我國(guó)悠久的歷史中具有舉足輕重的地位與作用，歷代統(tǒng)治者和儒家士大夫往往將其提到安邦治國(guó)的高度。如西漢時(shí)的賈山，在《至言》中指出："風(fēng)行俗成，萬(wàn)世之基定。"(《漢書·賈山傳》)應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》序中也說："為政之要，辯風(fēng)正俗。最其上也。"正因?yàn)槿绱?，他們提倡移風(fēng)易俗，強(qiáng)調(diào)教化和示范的作用?！盾髯印氛摗啡眨?移風(fēng)易俗，天下皆寧，美善相樂。"《說苑·政理》日："圣人之舉事也，可以移風(fēng)易俗，而教道可以施于百姓。"《孝經(jīng)》日："移風(fēng)易俗，莫善于樂。"因此，研究中國(guó)風(fēng)俗的歷史，總結(jié)中國(guó)風(fēng)俗的演變規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不僅有助于人們深入地了解中國(guó)歷史文化，促進(jìn)中國(guó)歷史學(xué)、民俗學(xué)的建設(shè)，而且對(duì)于推進(jìn)當(dāng)前的兩個(gè)文明建設(shè)，無(wú)疑有著十分重要的意義。    關(guān)于風(fēng)俗的含義，古人多有解釋，如東漢班固《漢書》卷二八下《地理志》云："凡民函五常之性，而其剛?cè)峋徏保袈暡煌?，系水土之風(fēng)氣，故謂之風(fēng)；好惡取舍，動(dòng)靜亡常，隨君上之情欲，故謂之俗。"《新論·風(fēng)俗篇》亦日："風(fēng)者氣也，俗者習(xí)也。土地水泉，氣有緩急，聲有高下，謂之風(fēng)焉；人居此地，習(xí)已成性，謂之俗焉。"從這些古人的論述中可以清楚地看出，"風(fēng)"就是指因水土、氣候、物產(chǎn)等自然條件不同而形成的風(fēng)尚，而"俗"則是由社會(huì)生活條件不同而形成的社會(huì)行為習(xí)慣。兩者相加，就是風(fēng)俗，即：風(fēng)俗是一個(gè)地區(qū)和民族長(zhǎng)期形成的社會(huì)風(fēng)尚和民眾習(xí)慣的合稱。它是人類社會(huì)普遍存在而又非常獨(dú)特的一種文化現(xiàn)象，像一面鏡子，生動(dòng)而具體地反映了一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)各個(gè)歷史時(shí)期的社會(huì)風(fēng)貌，具有地緣性、民族性、傳承性、社會(huì)性和自發(fā)性的特征。    風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面。歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入。我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)之上，力求有所突破。按其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個(gè)時(shí)代風(fēng)俗的基本特征及其演變規(guī)律。    從創(chuàng)意到全部書稿交付出版，歷時(shí)數(shù)年。在此期間，雖然我們反復(fù)就全書編纂中的有關(guān)問題進(jìn)行學(xué)術(shù)商討，但因整套書的作者較多，編寫的時(shí)間又比較倉(cāng)促。故對(duì)全書框架的磨合及各卷的銜接以及其他一些具體問題的把握上仍存在著一些不盡如人意的地方，敬請(qǐng)方家和讀者批評(píng)指正。    本書按時(shí)代劃分，共分為原始社會(huì)、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋、遼金西夏、元、明、清、民國(guó)十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映中國(guó)風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡。至于各卷的章日設(shè)置，本著"求大同，存小異"的原則，力求反映各個(gè)時(shí)代的風(fēng)俗特點(diǎn)。    本書的編纂和出版，得到了上海文藝出版社領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)同志的大力支持和幫助，在此謹(jǐn)表謝忱。又，本書的編寫除運(yùn)用我們長(zhǎng)期積累的資料和研究成果外，還參考和引用了許多學(xué)者的研究成果，特在此一并向所有給本書提供借鑒的學(xué)人致以衷心的感謝！                                                              陳高華  徐吉軍                                                                       2001.6

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　　風(fēng)俗的內(nèi)涵極其廣泛，涉及物質(zhì)生活和精神生活諸多層面，歷來有關(guān)研究著作論述的范圍頗有出入，我們經(jīng)過多次討論，在認(rèn)真吸取前人成果的基礎(chǔ)上，力求有所突破。接其內(nèi)容和形式，將其分為飲食、服飾、居住、交通、婚姻、喪葬、壽誕、衛(wèi)生保健、交際、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、娛樂、宗教信仰等大項(xiàng)，并努力探討各個(gè)時(shí)代風(fēng)俗的基本特征及演變規(guī)律。　　本書按時(shí)代劃分，共分為原始社會(huì)、夏商、兩周、秦漢、魏晉南北朝、隋唐五代、宋遼金夏、元明、清、民事十二卷，力圖全面系統(tǒng)地反映了中國(guó)風(fēng)俗發(fā)展的歷史軌跡，至于各卷的章目設(shè)置。本著“求朋同，存小異”的原則，力求反映各個(gè)時(shí)代的風(fēng)俗特點(diǎn)。

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