佛山飲食文化

內(nèi)容概要

　　《佛山飲食文化》對佛山的飲食文化進行了大規(guī)模的整理，《佛山飲食文化》視角清新，信息收集全面，填補了佛山飲食文化這一學(xué)術(shù)的空白。全書包括九章，首次系統(tǒng)梳理了佛山飲食文化的歷史淵源、演進創(chuàng)新、區(qū)域特色以及發(fā)展前景。作者用寬闊而獨到的學(xué)術(shù)視野把佛山飲食文化的全貌真實地描繪出來，展現(xiàn)了一幅佛山飲食風(fēng)情的絢麗畫卷。

作者簡介

　　李克和，男，教授，1953年8月生，湖南長沙人。早年當(dāng)過知青、工人，1977年恢復(fù)高考后首批入讀全國重點大學(xué)湘潭大學(xué)，1982年元月畢業(yè)留校任教。次年，師從著名文史專家羊春秋教授專攻古代文學(xué)，1986年獲文學(xué)碩士學(xué)位。此后一直從事古籍整理研究和古代文學(xué)研究。1989年調(diào)佛山大學(xué)工作，1991年起先后擔(dān)任中文系副主任、主任，人文學(xué)院副院長、學(xué)校教務(wù)處處長兼招生辦主任，文學(xué)與藝術(shù)學(xué)院院長。兼任廣東省廣府文化研究基地主任，廣東省中國古代文論研究會副會長。

書籍目錄

第一章 佛山飲食文化的形成與演進
第一節(jié) 地理環(huán)境與佛山飲食文化
第二節(jié) 社會變遷與佛山飲食文化
第三節(jié) 特色產(chǎn)業(yè)與佛山飲食文化
第二章 佛山飲食的特色與創(chuàng)新
第一節(jié) 多層次的飲食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 草根性的飲食特質(zhì)
第三節(jié) 極致性的飲食風(fēng)格
第四節(jié) 包容中的文化堅守
第五節(jié) 廚出鳳城的食界美譽
第三章 佛山民間食俗
第一節(jié) 居家飲膳
第二節(jié) 民間筵席
第三節(jié) 節(jié)令食俗
第四節(jié) 祭祀食俗
第五節(jié) 其他食俗
第六節(jié) 茶飲習(xí)俗
第四章 品味佛山粵菜
第一節(jié) 粵菜類別
第二節(jié) 佛山粵菜
第三節(jié) 佛山經(jīng)典名菜擷英
第五章 風(fēng)味小吃
第一節(jié) 油品飄香
第二節(jié) 糕點精良
第三節(jié) 粉面獨特
第四節(jié) 粥品多樣
第五節(jié) 甜品雅致
第六節(jié) 餅食珍奇
第七節(jié) 雜食薈萃
第六章 餐飲名店
第一節(jié) 老字號
第二節(jié) 中華餐飲名店
第三節(jié) 中國餐飲名店
第四節(jié) 五星級、部分準(zhǔn)五星級酒店中餐部
第五節(jié) 其他知名餐飲店
第七章 佛山美食的軼聞傳說
第一節(jié) 顯貴名人與美食
第二節(jié) 節(jié)儉機巧成美食
第三節(jié) 世事紛紜幻美食
第八章 詩歌中的佛山美食
第一節(jié) 詩歌中的塘河海鮮
第二節(jié) 詩歌中的美點名吃
第三節(jié) 詩歌中的風(fēng)味食俗
第四節(jié) 詩歌中的荔枝生果
第五節(jié) 詩歌中的肉禽調(diào)饌
第九章 發(fā)展佛山飲食文化的思考
第一節(jié) 培養(yǎng)廚師精英，大力普及廚藝
第二節(jié) 繼承傳統(tǒng)特色，重塑經(jīng)典菜式
第三節(jié) 改善飲食結(jié)構(gòu)，更新飲食理念
第四節(jié) 發(fā)掘原料技法，豐富飲食品類
第五節(jié) 開發(fā)名優(yōu)美吃，凸顯地方風(fēng)味
第六節(jié) 優(yōu)化飲食布局，創(chuàng)新經(jīng)營方式
第七節(jié) 加強宣傳力度，重視理論研究
附錄一
附錄二
附錄三
附錄四
附錄五
附錄六

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   關(guān)于夏至的食俗，佛山民間流傳著兩條諺語： “夏至食個荔，一年都無弊?！毕鄠鞣鹕竭^去多種荔枝，所產(chǎn)荔枝多為上品，其中以“妃子笑”最負(fù)盛名，是貢品。每年夏至將近，蟬聲不絕，有“蟬叫，荔枝熟”諺語流傳。此時，佛山鎮(zhèn)內(nèi)香荔處處，肩販挑著荔枝穿街過巷，叫賣聲不絕。夏至那天，家家食荔枝，并熱情地以香荔互贈親友。人們相信：“夏至食個荔，一年都無弊”，意即在夏至這天吃一顆荔枝，一年都沒有病痛災(zāi)難。從中醫(yī)理論講，夏至是陽氣最旺的時候，心火當(dāng)令，“心苦緩，急食酸以收之”（《素問?臧氣法時論》），此時宜多食酸味，以固表。荔枝酸甜多汁，既可開胃，又能補充因出汗多流失的水分，平衡體內(nèi)酸堿度，但也不宜多食，易上火，故日“食個”。只是，今天的佛山不再盛產(chǎn)荔枝，自食或饋贈，從市場買來居多。 “夏至狗，有地走?！鼻宄膶W(xué)家、廣東番禺人屈大均在其筆記《廣東新語》十八卷“廣州時序”里記載：廣州人“夏至磔狗御蠱毒”，并在《廣東新語？鱗語》中寫著：“冬至魚生，夏至狗肉”，其實早在2000多年前，廣東人就有了夏至吃狗肉的習(xí)慣。 實際上夏至吃狗肉這一風(fēng)俗來源于祭祀，夏至祭神早在周代就有記載了，人們認(rèn)為，狗是陽性極盛之物，而夏至是陽極到來之初，陽雖盛于外，但尚不夠穩(wěn)定，最易蠱毒攻心，故要殺狗祭四門，然后吃狗肉來抵御蠱毒，“夏日屠狗而食以解瘧”。于是，“狗”這畜牲在夏至那天到處遭到人的宰殺，根本無路遁逃。佛山民間也普遍相信：“吃了夏至狗，邪風(fēng)繞路走。” 中醫(yī)主張“冬病夏治”，夏至是進補的最佳時機。結(jié)合佛山本地情況來看，夏至正是雙夏大忙之際，辛苦的勞作令體能大失，普通人家又實在沒有太多有營養(yǎng)的東西補身體，于是，“祭四門”之后的狗肉自然就成了最佳補品。如今，祭祀之風(fēng)已逝，人們亦飲食無憂，再在夏至吃狗，那就真的是徒增“熱氣”了，所以，吃狗肉的“三六經(jīng)”（三加六為九，諧白話“狗”音）雖然還有人念，但也要等到秋冬時節(jié)了。

編輯推薦

《佛山飲食文化》介紹了佛山文化的起源、發(fā)展，并對佛山飲食文化進行了深刻的剖析，有助于傳播佛山飲食文化、促進食品發(fā)展。佛山飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷史上大批中原人士來到廣東佛山，中原飲食文化同當(dāng)?shù)刎S富農(nóng)漁物產(chǎn)相結(jié)合，成為了佛山飲食文化的起源。

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