點心高手.烘焙

前言

當前，各式點心已經(jīng)成為大眾不可或缺的美食，即便街頭小巷也有各式點心出售，許多人也想自己動手烹飪自己喜愛的點心，可在操作上總是遇到這樣或那樣的難題。本叢書就是專門為家庭、烹飪愛好者所準備的。本叢書中的作品都是由點心大師親自制作的，每一款出色的點心背后，都凝結(jié)了大師的心血。點心，最重要的是創(chuàng)意，這點無論是在選料 、分量搭配上，還是在造型、烘烤蒸制方面，都可以體現(xiàn)出來。這些是糕點制作的基本功，只要你運用得好，出來的產(chǎn)品肯定是“得意之作”。本叢書分為三冊，即《中點》、《烘焙》、《蛋糕》，每冊都介紹了90余款產(chǎn)品的制作方法， 制作步驟清晰，簡潔明了，過程圖細致，易學(xué)易懂，即學(xué)即用。本冊《烘焙》主要涵蓋面包類、餅干類、蛋糕類、派撻類、比薩類等，美味可口，且充滿創(chuàng)意。不論是喜愛DIY的點心愛好者或是專業(yè)人士，本書皆能滿足需求。

內(nèi)容概要

　　本書是“點心高手”系列中的一本，側(cè)重于家庭烘焙的介紹。全書按照面包、餅干、蛋糕、派撻、比薩等進行分類，共收錄140余款，每款烘焙產(chǎn)品都有詳細的文字說明和與之對應(yīng)的過程圖，讓人一目了然。

作者簡介

犀文圖書，專業(yè)出版生活類圖書，曾出版過多部美食類、手工類暢銷書，如《雜糧粥》《中國結(jié)一本通》等

書籍目錄

面包類
　基本發(fā)酵面團的制作
　法棍面包
　法式蒜蓉片
　漢堡包
　紅豆酥皮包
　花生餐包
　火腿三寶
　火腿玉米包
　吉士沙拉包
　藍莓排包
　毛毛蟲
　墨西哥包
　奶黃包
　奶香片
　全麥本色
　熱狗包
　肉松火腿卷
　臺式菠蘿包
　調(diào)理面包類
　提子餐包
　威尼斯薄餅
　椰檳包
　香蔥火腿包
　香麻三角包
　黃桃奶油包
　豆沙包
　牛角包
　花生圈
　甜甜圈
　榴蓮脆皮圈
　肉松豬肉包
　杏香面包
　腸仔包
　布丁香酥面包
調(diào)理面包類
　雜果三明治
　芝士三明治
　意大利脆皮雞肉卷
　花生醬燒面包
　面包類
　爪哇醬肉焗法包
　咖喱雞照燒面包
　朱古力多士
　南洋咖咉醬牛油燒面包
餅干類
　公仔曲奇
　云石曲奇
　香蔥芝士餅
　肉松蔬菜餅
　廣式月餅
　核桃酥
　花生酥餅
　咖啡餅
　老婆餅
　羅馬盾牌
　美人椰子餅
　美式芝士條
　奶油芝士曲奇
　提子燕麥餅
　蔓越莓松餅
　杏仁巧克力餅
　杏仁瓦片
　椰香餅
　椰子球
　芝士法國方餅
　乳香肉碎餅
　南乳叉燒粒餅
　班蘭椰香餅
　五香椒鹽餅干
　花生椰絲芝麻夾心餅
　南瓜仁松餅
　西杏餅干
蛋糕類
　花嘴的應(yīng)用
　慕斯圈的包法
　黃金蛋糕
　火腿肉松卷
　提子卷
　餅干類
　天使蛋糕
　香蕉奶露蛋糕
　香枕蛋糕
　元寶蛋糕
　海綿蛋糕
　白雪公主
　布朗尼蛋糕
　橙汁蛋糕
　大理石蛋糕
　黑紗蛋糕
　千層蜂蜜蛋糕
　椰皇條蛋糕
　瑪芬蛋糕
　哈雷蛋糕
　漢莎蛋糕
　牛油蛋糕
　輕芝士蛋糕
　云石芝士蛋糕
　棗泥蛋糕
　蜜豆綠茶卷
　咖啡芝士凍
　浪漫藍莓
　芒果季節(jié)
　熱情櫻桃
　絲絲記憶
　提拉米蘇
　意式芝士
　蛋糕類
　分蛋蛋糕
　兒童生日蛋糕
　母親節(jié)蛋糕
　情人節(jié)蛋糕
　歐式蛋糕
　婚禮蛋糕
　賀壽蛋糕
派撻類
　派皮的做法
　黃桃派
　巧克力香蕉派
　日式杏仁撻
　葡式蛋撻
　菠蘿撻
　肉桂蘋果派
　抹茶奶油派
　芝士?；蕮?br />　雞肉派
　椰子撻
　雜果撻
　水晶黃桃派
　杏仁芝士派
　西米盞
　椰香撻
　綠茶撻
　花生撻
　咖啡撻
　芝麻撻、玉米撻
比薩類
　新奧爾良比薩
　黑椒牛肉比薩
　雞肉蘑菇比薩
　水果沙拉比薩
　火腿芝士比薩
　海鮮比薩
其他類
　芝士焗甘薯
　椰香舒芙里
　紅酒焗蘋果
　煙肉焗土豆
　鵪鶉蛋焗土豆
　西米焗布丁
　酥皮焗鮮奶
　酥皮焗朱古力

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:面包類面包是一種用五谷《一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料。加水調(diào)制成面團。經(jīng)過發(fā)酵、整形、成型、焙烤、冷卻等過程加工制作而成。我們常見的面包一般有以下三種分類。1主食面包：主食面包。顧名思義。即當作主食來吃的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算。糖用量一般不超過10%。油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必添加過多的輔料。主食面包主要包括平頂或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。2花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包。其輔料配比屬于中等水平。以面粉，做基數(shù)計算。糖用，12％一15%。油脂用117％一10%。還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主t面包相比。其結(jié)構(gòu)更為松軟。體積大，風(fēng)味優(yōu)良。除面包本身的滋味外。尚有其他原料的風(fēng)味。3。調(diào)理面包：屬于二次加工的面包?？臼旌蟮拿姘僖淮渭庸ぶ瞥伞Ｖ饕贩N有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是主食面包衍生出來的產(chǎn)品。

編輯推薦

《點心高手:烘焙》：用巧手創(chuàng)造浪漫，讓烤箱彌漫熱情。烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。

圖書封面

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